Halloween Brot

Dieses Halloween-Brot bringt schaurigen Genuss auf den Tisch – frisch gebacken, liebevoll dekoriert und ideal für jede Halloween-Party. Überrasche deine Gäste mit diesem besonderen Highlight der Saison!

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteig: 12-16 Std. / Hauptteig: 60-90 Min.

Stückgare 30-40 Min.

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer 50-55 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Sauerteig Vorteig

• 120 g Wasser ca. 35 Grad warm
• 15 g Sauerteig
• 120 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)

Hauptteig

• Sauerteig-Vorteig
• 320 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
• 200 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
• 350 g Wasser, kalt
• 13 g Salz
• 10 g Frischhefe
• 7-9 g Röstmalz

Bassinage

• 20-30 g Wasser

Anleitungen

 

Sauerteig Vorteig

• Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
• Anschliessend den Vorteig zugedeckt für etwa 12-16 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.

Hauptteig

• Alle Zuaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe ca .12 Min. kneten.
• Bei Bedarf das Wasser der Bassnage nach und nach zum Teig kneten.
• Anschliesend den Teig zudecken und 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Während dieser Zeit den Teig im Halbstunden-Takt zweimal dehnen und falten.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x durchs Mehl schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
• Danach den Teigling gleichmässig rund formen. Dabei drauf achten, dass der Teigling unten geschlossen ist.
• Den Teigling mit dem Verschluss dem Verschluss nach oben in einen runden Gärkorb mit bemehltem Bezug legen.
• Den Teigling zudecken und nochmals 60-40 Min. aufgeben lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Stückgare den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf ein zurecht geschnittenes Backpapier stürzen.
• Aus der Schablone die Augen und Nase ausschneiden und mit wenig Wasser auf die Teigoberfläche kleben.
• Nach die Teigoberfläche gleichmässig mit Ruchmehl bestäuben und die Augen und Nase vorsichtig wieder entfernen.
• Falls nötig, die Konturen der Augen und Nase mit der Pinselspitze etwas auskorrigieren.
• Anschliessend mit einem scharfen Messer den Mund, Augen, Augenbrauen und Nase gemäss Schablone einschneiden
• Den Teigling etwas 2 cm vom Boden ringsum mit einem scharfen Messer einschneiden. Dadurch wird verhindert, dass der Teigling während des Backens wild aufreisst.
• Den Teigling auf eine Brotschaufel ziehen und von da auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
• Die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und das Brot ca. 20 Min. backen.
• Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 30-35 Min. fertig backen.
• Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 2201kcal | Kohlenhydrate: 437g | Eiweiss: 81g | Fett: 11g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Was versteht man unter der «Fensterprobe»?

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.