Gesundes Haferflocken Bananenbrötchen Rezept
Mengenberechnung
Zutaten
Quellstück
- 120 g Haferflocken
- 1 Stk Banane (alternativ: Apfelmus)
- 120 g Vollmilch (alternativ: Mandelmilch)
Vorteig
- 100 g Wasser ca. 30 Grad warm
- 20 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 130 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Quellstück
- Vorteig
- 360 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Wasser
- 80 g Vollmilch (alternativ: Mandelmilch)
- 12 g Salz
- 12 g Frischhefe
zum Bestreuen
- Haferflocken
Anleitungen
Quellstück
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
- Das Ganze mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht (8-12 Std.) kühl stellen.
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch oder einer Frischhaltefolie zudecken für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe 1-2 Min. ankneten bzw. mischen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 15 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Den fertigen Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 100 g portionieren.
- Die Teigstücke 2-3 mal ins Mehl schlagen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und danach auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen. Dabei darauf achten, dass die Teigkugeln unten gut verschlossen sind.
- Die Haferflocken in eine Schüssel geben, die Teiglinge mit Wasser bestreichen und in den Haferflocken wenden.
- Anschliessend die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Blech absetzen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Teiglinge direkt mit dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
- Etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel im Ofen giessen, ein leeres Backblech in die oberste Rille des Ofens schieben und die Brötchen für zirka 15 Min. backen.
- Nach 15 Min. die Schüssel mit dem Wasser und das obere Backblech aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brötchen für weitere 10-15 Min. fertig backen.
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Frischhefe
Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
tolles Rezept, perfekt um zerquetschte oder ältere Bananen zu verwerten 🙂 ich hab 2 Bananen genommen, musste deshalb aber auch Mehl nachgeben… und ich hab 1 grosses Brot mit Ruchmehl gebacken anstelle der Brötchen… bin gespannt auf den Anschnitt 😋
Lieber Marcel , ich bin ein großer Fan von dir. Vielen Dank für dieses tolle Rezept ich habe es schon mehrfach gebacken tip-top !
liebe Grüße Carsten
Ich habe die Brötchen diesmal mit Sonnenblumenkernen außen gebacken. Einfach lecker 😋
Wie immer ein richtig gutes Rezept. Danke euch
Extrem lecker, sehr fluffig & ohne Bananengeschmack (also auch herzhaft geniessbar) 👍🏻👍🏻👍🏻
Habe heute diese Brötchen gebacken.Einfach zu machen und schmecken echt lecker.😋 Die wird es wohl öfter bei uns geben.Danke für das tolle Rezept.Es macht immer wieder Spaß etwas neues auszuprobieren. L.G.
Hallo,
ich würde gerne den Teig über Langgäre machen. Reichen da 3g Hefe bei 8-12h Gärung bei Raumtemparatur?
LG Katrin
Erstmal in meinem Leben Brötchen gemacht und die sind gelungen durch tolles Rezept von Marcel Vielen Dank dafür
Mit UrDinkel Halbweissmehl und Brühstück
Ich lebe auf den Philippinen und habe gerade Überfluss an Bananen – Ein Banana tree = eine Staude ca. 25 kg.
Sauerteig anzusetzen habe ich mehrmals versucht – leider bei durchschnittlich 30°C Umgebungstemperatur ein frommer Wunsch. Aus diesem Grund habe ich mir trockene Fertigsauerteige aus .de schicken lassen – Weizen-, Dinkel- und Roggen-Sauer.
Welche Menge Trockensauerteig korrespondiert mit den im Rezept genannten 20g?
Bananenbrötchen lecker lecker…….
Hallo Marcel
Die Brötchen sind super geworden.
Obwohl ich noch ca 150 g Mehl dazugeben musste,der Teig war noch viel zu klebrig . Habe aber 115 g Apfelmus genommen.War das vielleicht zu viel. Ich habe eine Kenwood .
Meine Familie war begeistert. Leicher Bananen-Duft, nicht so süss wie gedacht 😉. Werde diese Brötchen wieder backen.
Hallo Marcel,
meine frage ist kann ich die Brote und Brötchen auch mit dem Profi backen im V Zug Steamer zubereiten?
Du gibst oft unten in eine Schale Wasser für Dampf.
Ich liebe deine Videos sind sehr lehrreich.
Besten Dank
Diese Antwort würde mich auch sehr interessieren.
Ich denke, für Brot können die Combisteamer einfach nicht heiß genug, hab grad bei V-Zug nachgesehen, max. 230 °C. Ich habe ein entsprechendes Miele-Gerät, das kann im Kombibetrieb bis 225 °C. Semmeln, Toastbrot oder auch Fladenbrot backe ich darin sehr gern, da man sich einfach um die Bedampfung keinen Kopf machen muss. Brot backe ich fast ausnahmslos im Gusstopf, in meinem Zweitofen, der bis 270 °C kann. Im Topf wird das Ergebnis einfach immer super 🙂
Nachtrag: Im Dampfbackofen wird das Ergebnis natürlich auch super, aber für Brot reicht mir eben die Hitze nicht.
Hi Vreni
Ich habe die Brötchen heute mit dem V-Zug combair Steamer gemacht. Habe den ganz neu und probierte es einfach aus. Mit der Programm „Profi Backen klassisch“ Brötchen gewählt. Sind perfekt nach 30min bei 210Grad
Hallo kann man die Brötchen ohne Sauerteig und mit Trockenhefe backen ?
Hallo zusammen, die Banane kann durch Apfelmus ersetzt werden. 😀
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Sind super geworden. Schmecken nicht süss. Genau richtig so.
Gestern das Filmchen entdeckt und gleich den Vorteig und das Quellstück angesetzt. Bin sooooo gespannt wie sie schmecken. Danke sowas hab ich schon gesucht.
Ja, ein Video über die Vorgehensweise für ein ungetestetes Rezept würde mich sehr interessieren. Herzlichen Dank im Voraus und liebe Grüsse.
Hoi Marcel, kann ich die Haferflocken mit Haferkleie ersetzen und wieviel? Herzlichen dank Carla
Hallo Carla
Du kannst die Haferflocken 1:1 mit Kleie ersetzen.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Super Rezept vielen danke
Hi Marcel,
ich finde Dein Haferbrötchen-Rezept schon mal nicht schlecht.
Mich würde jedoch das entsprechende Rezept ohne Banane interessieren. Ich bin halt kein „Süßstücker“.
Ich backe in der Regel ein ganzes Blech Brötchen mit 16 Stück von in etwa 90-95g Teiggewicht, deshalb versuche ich immer, Deine Rezepte auf eine Teigmenge von ca 1,5 Kg zu bekommen.
Ich friere die Brötchen dann ein und backe sie bei Bedarf auf. Das geht wunderbar. Erst 15-20 Min auftauen lassen und dann bei ca. 180°C 7 Minuten O/U.
Geht es auch ohne Banane? Lg
Von der Banane merkst du nichts 😉