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Haferflocken Bananenbrötchen

 

Gesundes Haferflocken Bananenbrötchen Rezept

Traumhafte Haferflocken Bananenbrötchen mit einer wattigen Krume und einer knusprigen Kruste selber backen – einfach nur lecker!
4.93 von 13 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteige: 8-12 Std. / Hauptteig: 60-90 Min.
Stückgare 40 Min.
Backdauer 25-30 Min.
Backtemperatur 220-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für etwa 11 Brötchen

    Quellstück

    • 120 g Haferflocken
    • 1 Stk Banane (alternativ: Apfelmus)
    • 120 g Vollmilch (alternativ: Mandelmilch)

    Vorteig

    • 100 g Wasser ca. 30 Grad warm
    • 20 g Sauerteig, aktiv (alternativ: 1 g Frischhefe)
    • 130 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

    Hauptteig

    • Quellstück
    • Vorteig
    • 360 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 100 g Wasser
    • 80 g Vollmilch (alternativ: Mandelmilch)
    • 12 g Salz
    • 12 g Frischhefe

    zum Bestreuen

    • Haferflocken

    Anleitungen
     

    Quellstück

    • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
    • Das Ganze mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht (8-12 Std.) kühl stellen.

    Vorteig

    • Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
    • Danach das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch oder einer Frischhaltefolie zudecken für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Hauptteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe 1-2 Min. ankneten bzw. mischen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 15 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
    • Den fertigen Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 100 g portionieren.
    • Die Teigstücke 2-3 mal ins Mehl schlagen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und danach auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen. Dabei darauf achten, dass die Teigkugeln unten gut verschlossen sind.
    • Die Haferflocken in eine Schüssel geben, die Teiglinge mit Wasser bestreichen und in den Haferflocken wenden.
    • Anschliessend die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Blech absetzen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Die Teiglinge direkt mit dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
    • Etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel im Ofen giessen, ein leeres Backblech in die oberste Rille des Ofens schieben und die Brötchen für zirka 15 Min. backen.
    • Nach 15 Min. die Schüssel mit dem Wasser und das obere Backblech aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brötchen für weitere 10-15 Min. fertig backen.
    • Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 140kcalKohlenhydrate: 15gEiweiss: 10gFett: 2g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Vorteig

    Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

    Frischhefe

    Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    18 Antworten

    1. Hallo Marcel
      Ich würde gerne für meine Kinder noch Trockenfrüchte zufügen (50 – 80g)
      Wahrscheinlich wohl am besten direkt ins Quellstück. Kannst du mir bitte sagen wie viel mehr Flüssigkeit ich dann benötige?
      Vielen Dank
      Stefanie

    2. Hallo Marcel
      Die Brötchen sind super geworden.
      Obwohl ich noch ca 150 g Mehl dazugeben musste,der Teig war noch viel zu klebrig . Habe aber 115 g Apfelmus genommen.War das vielleicht zu viel. Ich habe eine Kenwood .

    3. Hallo Marcel,

      meine frage ist kann ich die Brote und Brötchen auch mit dem Profi backen im V Zug Steamer zubereiten?

      Du gibst oft unten in eine Schale Wasser für Dampf.
      Ich liebe deine Videos sind sehr lehrreich.
      Besten Dank

      1. Diese Antwort würde mich auch sehr interessieren.
        Ich denke, für Brot können die Combisteamer einfach nicht heiß genug, hab grad bei V-Zug nachgesehen, max. 230 °C. Ich habe ein entsprechendes Miele-Gerät, das kann im Kombibetrieb bis 225 °C. Semmeln, Toastbrot oder auch Fladenbrot backe ich darin sehr gern, da man sich einfach um die Bedampfung keinen Kopf machen muss. Brot backe ich fast ausnahmslos im Gusstopf, in meinem Zweitofen, der bis 270 °C kann. Im Topf wird das Ergebnis einfach immer super 🙂

      2. Hi Vreni
        Ich habe die Brötchen heute mit dem V-Zug combair Steamer gemacht. Habe den ganz neu und probierte es einfach aus. Mit der Programm „Profi Backen klassisch“ Brötchen gewählt. Sind perfekt nach 30min bei 210Grad

    4. Gestern das Filmchen entdeckt und gleich den Vorteig und das Quellstück angesetzt. Bin sooooo gespannt wie sie schmecken. Danke sowas hab ich schon gesucht.

    5. 5 stars
      Ja, ein Video über die Vorgehensweise für ein ungetestetes Rezept würde mich sehr interessieren. Herzlichen Dank im Voraus und liebe Grüsse.

    6. Hi Marcel,
      ich finde Dein Haferbrötchen-Rezept schon mal nicht schlecht.
      Mich würde jedoch das entsprechende Rezept ohne Banane interessieren. Ich bin halt kein „Süßstücker“.

      Ich backe in der Regel ein ganzes Blech Brötchen mit 16 Stück von in etwa 90-95g Teiggewicht, deshalb versuche ich immer, Deine Rezepte auf eine Teigmenge von ca 1,5 Kg zu bekommen.
      Ich friere die Brötchen dann ein und backe sie bei Bedarf auf. Das geht wunderbar. Erst 15-20 Min auftauen lassen und dann bei ca. 180°C 7 Minuten O/U.

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