24/08/22

 

Häufige Backfehler

Dem am häufigsten kommentierte Backfehler meiner Facebook-Gruppe gehen wir mal etwas auf den Grund.
5 from 6 votes

Anleitungen
 

Ausgangslage

  • Das Rezept wurde perfekt umgesetzt, den Teig in den Ofen geschoben und schlussendlich zieht man ein Brot aus dem Ofen, das optisch so gar nicht den Erwartungen entspricht.

Backergebniss

  • Das Problembrot ist nach dem Backen oben dunkel, seitlich hat es noch helle Stellen und der Ausbund ist eher blind und gedrungen. Auch das Volumen ist gedrungen; das Brot ist flach und erinnert stark an ein Ufo.

Analyse

  • Das Brot wurde mit zu wenig Unterhitze gebacken (darum der sehr helle Boden), teilweise mit Kropfbildung.
  • Wurde die Unterlage des Teiglings genügend lange und genügend heiss vorgeheizt?
    Abhilfe
    Backstahl (10 Min.), der Pizzastein (30-60 Min.) oder das Blech (15-30 Min.) vorheizen.
  • Das Gefäss mit dem Wasser für den Dampf ist zu nahe unterhalb des Bleches oder Pizzasteine und nimmt dadurch zuviel Unterhitze weg.
    Abhilfe
    Wasserbehälter an den Rand oder tiefer nach unten stellen, kleiner Wasserbehälter wählen.
  • Dein Ofen hat zu viel Oberhitze.
    Abhilfe
    Die ersten 20 Min. des Backens ein Blech umgekehrt in die oberste Backofenrille schieben, um die Oberhitze etwas zu schwächen. Vielleicht möchtest Du Deine Brote mal auf Umluft backen (Temperatur um 10-20 Grad gegenüber Ober-/Unterhitze reduzieren) und bekommst so schönere Ergebnisse.

Video

Weitere wichtige Informationen rund um das Brot-Backen findest Du in meiner Back-Academy

Weitere Tipps & Tricks zum Backen von Brot und Brötchen

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

7 Antworten

  1. 5 Sterne
    Hallo Marcel, deine Brotrezepte sind wunderbar, ich habe auch selbst ein Rezept für halb Roggen, halb Weizen mit Roggensauerteig.
    Schmeckt allen sehr gut, nur muß ich mich immer ärgern, weil die ovalen Laibe auf der Seite immer aufgerissen sind. Ich backe das Brot
    in einem IME Brotbackofen mit Schwaden. Was mache ich falsch?
    LG Theresia

  2. Danke für die vielen lehrreichen Videos und die tollen Bücher. Obwohl ich die Angaben genau einhalte und auch nach Deinen Videos arbeite, kommt das Brot öfters (zB. beim Powerbrot, UrDinkel Kartoffelbrot) mit einer glitschigen Krumme meist nur in der Mitte, aus dem Ofen. Die Kruste dagegen ist perfekt. Was ist mein Fehler? Danke vorab für Deine Antwort
    LG aus dem „Ländle“ (Vorarlberg) Marlies

    1. Liebe Marlies
      Wenn es nur in der Mitte ist, scheint das Brot nicht ganz durch zu sein. Hier empfiehlt Marcel das Brot ca. 5-10 Minuten länger zu backen.
      Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa

  3. Hallo Edgar, evtl war der Teig schon zu reif? Marcel hat da einen Reifetest: Wenn beim Eindrücken mit dem Finger der Abdruck nicht oder schlecht wieder hoch kommt, ist der Teig für die meisten Gebäcke schon zu reif. Ich habe den Fehler gemacht, dass ich beim Formen alle Luft wieder entfernt habe. Nun wählen ich die Übernachtgare. Klappt prima! Viele Grüße Inge

  4. 5 Sterne
    Wieder mal sehr interessant.
    Beim Backen habe ich das Problem, dass ich nach Stock- und Stückgare zu wenig oder gar keinen Ofentrieb habe. Daraufhin habe ich beim Rezept einfach die Hefemenge erhöht, z.B. von 15g auf 20g. Hat aber nichts genutzt.

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