Search
Generic filters
Haeufige-Backfehler

 

Häufige Backfehler

Dem am häufigsten kommentierte Backfehler meiner Facebook-Gruppe gehen wir mal etwas auf den Grund.
5 from 3 votes

Anleitungen
 

  • Das Rezept wurde perfekt umgesetzt, den Teig in den Ofen geschoben und schlussendlich zieht man ein Brot aus dem Ofen, das optisch so gar nicht den Erwartungen entspricht.
  • Zu meiner FB Community: Marcel Paa - Einfach Backen Community

Backergebniss

  • Das Problembrot ist nach dem Backen oben dunkel, seitlich hat es noch helle Stellen und er Ausbund ist eher blind und gedrungen. Auch das Volumen ist gedrungen; das Brot ist flach und erinnert stark an ein Ufo.

Analyse

  • Das Brot wurde mit zu wenig Unterhitze gebacken (darum der sehr helle Boden), teilweise mit Kropfbildung
  • Wurde die Unterlage des Teiglings genügend lange und genügend heiss vorgeheizt?
    Abhilfe
    Backstahl (10 Min.), der Pizzastein (30-60 Min.) oder das Blech (15-30 Min.) vorheizen
  • Das Gefäss mit dem Wasser für den Dampf ist zu nahe unterhalb des Bleches oder Pizzasteine und nimmt dadurch zuviel Unterhitze weg
    Abhilfe
    Wasserbehälter an den Rand oder tiefer nach unten stellen, kleiner Wasserbehälter wählen
  • Dein Ofen hat zu viel Oberhitze
    Abhilfe
    Die ersten 20 Min. des Backens ein Blech umgekehrt in die oberste Backofenrille schieben, um die Oberhitze etwas zu schwächen. Vielleicht möchtest Du Deine Brote mal auf Umluft backen (Temperatur um 10-20 Grad gegenüber Ober-/Unterhitze reduzieren) und bekommst so schönere Ergebnisse.

Video

Weitere wichtige Informationen rund um das Brot-Backen findest Du in meiner Back-Academy

Weitere Tipps & Tricks zum Backen von Brot und Brötchen
Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Search
Generic filters

Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

Hello sweety - der Zucker der Zukunft

Marcel Paa - einfach lernen

DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

Marcel Paa - einfach shoppen

Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

4 Antworten

  1. Hallo Edgar, evtl war der Teig schon zu reif? Marcel hat da einen Reifetest: Wenn beim Eindrücken mit dem Finger der Abdruck nicht oder schlecht wieder hoch kommt, ist der Teig für die meisten Gebäcke schon zu reif. Ich habe den Fehler gemacht, dass ich beim Formen alle Luft wieder entfernt habe. Nun wählen ich die Übernachtgare. Klappt prima! Viele Grüße Inge

  2. 5 stars
    Wieder mal sehr interessant.
    Beim Backen habe ich das Problem, dass ich nach Stock- und Stückgare zu wenig oder gar keinen Ofentrieb habe. Daraufhin habe ich beim Rezept einfach die Hefemenge erhöht, z.B. von 15g auf 20g. Hat aber nichts genutzt.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Recipe Rating




Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten und zusätzlich von super Geschenken profitieren.

Hello sweety - der Zucker der Zukunft

Marcel Paa - einfach lernen

DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

Marcel Paa - einfach shoppen

Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

NEWSLETTER

Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten, Aktionen und Geschenken profitieren!

180kAbonnenten
88kAbonnenten
42.8kAbonnenten
8kAbonnenten
24.1kAbonnenten