• Die UrDinkel-Brote (hier zum Rezept) kommen zum Ofen raus und wir nutzen die Restwärme für ein weiteres Gebäck. Hierzu haben wir uns für einen Butterzopf und einen Elsässer Gugelhopf entschieden.
• Die gut gegarten Butterzöpfe (hier zum Rezept) eine leicht bemehlte Brotschaufel geben und von da direkt in den heissen Ofen (ca. 200-220 Grad) abschieben. Die Zöpfe 35-40 Min. goldgelb backen.

Elsässer Hefe-Gugelhupf mit 22 cm Durchmesser

Vorbereitung

• Die Rosinen am Vorabend in Kirschwasser einlegen.

Kuchenteig

• Die Hefe mit dem Zucker zur warmen Milch in eine Tasse geben und auflösen.
• Danach das Mehl in die Knet-Schüssel geben, mittig eine Mulde formen und die Hefemilch dazu geben. Die Hefe mit etwas Mehl bedecken und das Ganze abdecken etwa 30 Min. anspringen lassen.
• Ei und Salz zum Teig in die Knetmaschine geben und langsam rühren.
• Anschliessend 2-3 Tropfen Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb dazugeben und den Teig etwa 10 Min. kneten.
• Erst dann die Butter in Flocken unter den Teig kneten.
• Den Teig auf einer Arbeitsfläche noch leicht von Hand nachkneten.
• Die Rosinen absieben und unter den Teig kneten.
• Den Teig zu einer straffen Kugel formen, abdecken und 1-2 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Während dieser Zeit den Teig zweimal Dehnen und falten.
• Nach der Verdoppelung des Volumens den Teig über Nacht in den Kühlschank stellen.

Formen

• Die Gugelhupfform gut ausbuttern und in die Rillen je eine Mandel legen.
• Danach den gegarten Teig nochmals dehnen und falten und zu einer straffen Kugel formen.
• In der Mitte der Teigkugel ein Loch eindrücken und den Teig zu einem Ring ziehen.
• Die Oberseite des Teigringes mit Wasser befeuchten und den Teigring mit der feuchten Seite nach unten in die Gugelhupfform drücken.
• Anschliessend die Form abdecken und den Teig nochmals 2-4 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backen

• Den Backofen auf 210-220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Gugelhopf in den heissen Holzbackofen schieben, mit Backpapier abdecken und 60 Min. backen.
• Danach den Gugelhupf aus der Form auf ein Backpapier auf einer Brotschaufel stürzen.
• Den Gugelhopf ohne Form noch etwa 10-15 Min. im heissen Ofen nachbacken.
• Nach dem Backen den Gugelhopf leicht mit Puderzucker bestäuben.