Grittibänz - Rezept Marcel Paa

 

Grittibänz, Weckmann oder Stutenkerl

Die geformten Teigmännchen kennt womöglich jeder, diese sind vielerorts unter Namen wie Grittibänz, Weckmann, Stutenkerl, Grättima, Klausemann, Krampus oder Dambedei bekannt.
5 from 14 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 90 Min.
Stückgare 12-20 Std.im Kühlschrank

Mengenberechnung

3 Stück
Backdauer ca. 20-25 Min.
Backtemperatur 200 Grad Umluft

Zutaten
  

Hefeteig

  • 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 140 ml Vollmilch kalt
  • 3 g Zucker
  • 2 g Frischhefe
  • 1 Ei
  • 45 g Butter (in Stücke geschnitten)
  • 100 g Sauerteig
  • 5 g Salz

zum Bestreichen

  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 2 Prisen Zucker

Dekormasse

  • 30 g Butter weich
  • 1 Eiweiss
  • 30 g Puderzucker
  • 30 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 10 g Kakaopulver

Anleitungen
 

Hefeteig

  • Alle Zutaten, bis auf die Butter und das Salz, in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe kneten.
  • Danach den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 10 Min. (je nach Küchenmaschine) auskneten. Dann das Salz und die Butter beigeben und weitere 10 Min. kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht.
  • Den Teig in der Küchenmaschine für ca. 90 Min. zugedeckt ruhen lassen.

Formen

  • Zuerst den Teig für den Körper (135 g) und Kopf (45 g) abwägen und portionieren. Danach die Arbeitsfläche mit wenig Mehl stauben, die grossen Teiglinge zuerst zu einer Kugel und danach vorsichtig und mit wenig Druck, zu einem Strang formen. Die kleinen Teiglinge zu einer Kugel formen.
  • Die grossen Stränge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Teigkarte der Länge nach und von oben nach unten für die Beine und Arme schneiden. Dabei auf die richtigen Proportionen achten. Anschliessend die geformten Beine etwas spreizen und die geformten Arme in die Hüfte des Körpers legen. Danach die vorbereiteten Köpfe oben ansetzen.
  • Einen Teil des restlichen Teiges dünn ausrollen und drei Kreise ausstechen. Aus diesen Kreisen Mützen formen und auf den Köpfen platzieren. Anschliessend kleine Kugeln formen und diese als Nasen aufsetzen. Bei Bedarf die Füsse mit einer Teigkarte einschneiden und aufklappen.
  • Danach 1 Ei mit einer Prise Salz und 2 Prisen Zucker aufschlagen. Die Grittibänzen mit dem Ei bestreichen und über Nacht (12-20 Std.) kühl stellen. Anschliessend die gekühlten Grittibänzen nochmals mit Ei bestreichen.

Dekormasse

  • Alle Zutaten gut miteinander vermischen.
  • Anschliessend die Masse in einen kleinen Spritzbeutel geben und die Grittibänzen nach Lust und Laune verzieren (Mund, Augen, Knöpfe).

Backen

  • Die Grittibänzen in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft geben. Nach 2 Min. die Beschwadungsfunktion aktivieren (oder eine Schüssel heisses Wasser in den Ofen stellen) und die Grittibänzen ca. 20 Min. fertig backen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Stück | Kalorien: 624kcal | Kohlenhydrate: 77g | Eiweiss: 22g | Fett: 27g

Deine Notizen

Weitere Süssgebäcke gross
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

4 Antworten

    1. Hallo Beatrice
      Du kannst 7g Hefe 310g Mehl und 180g Vollmilch verwenden, so kannst du das Verhälntnis ausgleichen 😀
      Sara – Team Marcel Paa

  1. Super Grittibänz! Habe nicht zum ersten Mal solche gebacken, aber noch nie mit deinem rezept. Hatte noch nie so Guete! Herzlichen Dank für das tolle rezept

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