Griechische Koulouri
Anzeige I Diese knusprigen Sesamringe gehören in Griechenland einfach dazu. Direkt aus Athen habe ich euch dieses Rezept für traditionelle Koulouri mitgebracht – herrlich knusprig und perfekt zum Frühstück oder als Snack zwischendurch.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Vorteig
- 120 g Wasser, ca. 35 Grad warm
- 10 g Sauerteig (alternativ: 0.5 g Frischhefe)
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Vorteig
- 350 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 180 g Wasser, kalt
- 10 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 20 g Honig
- 20 g griechisches Olivenöl
Zum fertigstellen
- Wasser
- Honig
- Sesam
Anleitungen
Vorteig
- Sauerteig in einer Schüssel mit warmem Wasser auflösen.
- Das Mehl dazugeben und alles gut vermischen.
- Zugedeckt 8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben.
- Den Teig zuerst langsam auf niedriger Stufe mischen, danach die Geschwindigkeit erhöhen.
- Den Teig ca. 10 Minuten kneten.
- Wichtig: Der Teig soll relativ fest bleiben. Falls nötig, 10-20 % des Wassers zurückhalten.
- Den Teig rund formen und in eine leicht geölte Box legen und zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
Formen
- Den Teig in Stücke à 110-120 g portionieren.
- Die Teigstücke rund formen.
- Anschliessend die Kugeln mit den Fingerspitzen langsam in die Länge rollen.
- Tipp: Den Teig zwischendurch immer wieder entspannen lassen, damit die Oberfläche nicht reisst.
- Sobald die Stränge ca. 1 cm dick sind, die Enden zusammendrücken und zu Ringen formen.
- Kaltes Wasser in einer grossen Schüssel mit Honig verrühren.
- Die Koulouri kurz im Wasserbad tauchen und danach direkt in Sesam wenden.
- Die Ringe leicht in Form ziehen und auf ein Backpapier legen.
- Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backen
- Den Ofen auf 220 °C Heissluft vorheizen.
- Tipp: Für eine gleichmässige Bräunung die Bleche während des Backens einmal drehen.
- Die Sesamringe ca. 15-20 Minuten kräftig goldbraun und richtig knusprig backen.
Tipps für perfekte Koulouri
- Der Teig sollte eher fest sein – zu weiche Teige öffnen sich beim Formen schnell.
- Durch das Wasserbad wird etwas Stärke ausgewaschen, wodurch die Koulouri besonders knusprig werden.
- Die kurze Stockgare sorgt für mehr Stabilität und eine dünne Kruste.
- Koulouri sind ein klassisches Tagesgebäck und schmecken frisch am besten.
- Zum Vorbereiten einfach einfrieren und kurz aufbacken.
Video
Gut zu wissen
Hinweis
Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.
Nährwerte
Einheit: 1Ciabatta | Kalorien: 264kcal | Kohlenhydrate: 56g | Eiweiss: 7g | Fett: 1g
Weitere Rezepte aus aller Welt
Wie lange sind die Koulouri haltbar?
Koulouri sind ein Tagesgebäck und daher nur 1 Tag haltbar. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Warum wird der Teig im Wasserbad getaucht?
Durch das kurze Wasserbad wird etwas Stärke ausgewaschen. Dadurch werden die Koulouri besonders knusprig.
Wie bleiben die Koulouri knusprig?
Am besten frisch geniessen. Alternativ einfrieren und vor dem Servieren kurz aufbacken.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Lecker und einfach große Klasse, ich muss nicht in den urlaub ich hole mir den Urlaub nach Hause…
Die griechische Koulouri sind unglaublich saftig , durch den Sauerteig, aber auch knusprig und schmackhaft geworden.
Das werde ich probieren – Merci!
Ich habe mal in Griechenland morgens am buffet auch solche Sesamringe gegessen , aber die waren weich …. süss …. da war auch viel Fett drin denk ich.
Was könnte das gewesen sein?
Merci
lG aus Luxemburg
Christiane
Koulouri wird es halt in unterschiedlichen Varianten geben. Alternativ könntest du dir das Simit-Rezept anschauen.