Graffe Napoletane

Anzeige I Verwöhne deinen Gaumen mit diesen köstlichen Graffe – das traditionelle Karnevalsgebäck aus Kampanien; Luftig, goldbraun und einfach unwiderstehlich.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 1 Std.

Stückgare 8-12 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

10 Stück

Backdauer 2-3 Min. pro Seite

Backtemperatur 150-170 Grad Frittieröl

Zutaten

  

1x2x3x

Hauptteig

• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 30 g Zucker
• 10 g Frischhefe
• 8 g Salz
• 50 g Butter (kalt)
• 200 g Vollmilch
• 2 Eier
• 1 Zitrone, Abrieb
• 280 g Kartoffeln (gekocht & gepresst)

Weitere Zutaten

• 1 Liter Öl zum Frittieren
• Zucker

Anleitungen

 

Hauptteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 15 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Danach den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

• Nach der Gare den Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 120 Gramm portionieren.
• Aus den Teiglingen gleichmässige Kugeln formen und etwas entspannen lassen.
• Danach aus den Teigkugeln nach und nach in mehrerer Intervallen Stränge rollen. Diese sollten etwas Fingerdick sein.
• Die Teigstränge an den Enden übereinanderlegen und auf ein mit einem Gärtuch belegtes Bachblech legen.
• Die Teiglinge mit einem Teigtuch zudecken und 8-12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Frittieren

• In eine grosse Pfanne (oder Fritteuse) genügend Öl geben und auf 150-170 Grad erhitzen.
• Danach die Teiglinge in das heisse Öl geben und beidseitig, 2-3 Min. pro Seite, goldgelb frittieren.
• Die Teiglinge nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Die frittierten Gebäcke noch in heissem Zustand im Zucker wenden.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 294kcal | Kohlenhydrate: 53g | Eiweiss: 8g | Fett: 6g

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Haltbarkeit

In einer Dose ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?

Alternativ zur Frischhefe kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Wie kann ich die Öltemperatur ohne Thermometer messen?

Die Temperatur des Öles kannst Du auch ohne Thermometer wie folgt messen: Einfach ein Holzstäbchen oder einen Stiel einer Holzkelle in das Öl tauchen. Wenn sich daran viele Blasen bilden, ist das Öl heiss genug.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.