Graffe Napoletane

Verwöhne deinen Gaumen mit diesen köstlichen Graffe – das traditionelle Karnevalsgebäck aus Kampanien; Luftig, goldbraun und einfach unwiderstehlich.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 1 Std.

Stückgare 8-12 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

10 Stück

Backdauer 2-3 Min. pro Seite

Backtemperatur 150-170 Grad Frittieröl

Zutaten

  

1x2x3x

Hauptteig

• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 30 g Zucker
• 10 g Frischhefe
• 8 g Salz
• 50 g Butter (kalt)
• 200 g Vollmilch
• 2 Eier
• 1 Zitrone, Abrieb
• 280 g Kartoffeln (gekocht & gepresst)

Weitere Zutaten

• 1 Liter Öl zum Frittieren
• Zucker

Anleitungen

 

Hauptteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 15 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Danach den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

• Nach der Gare den Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 120 Gramm portionieren.
• Aus den Teiglingen gleichmässige Kugeln formen und etwas entspannen lassen.
• Danach aus den Teigkugeln nach und nach in mehrerer Intervallen Stränge rollen. Diese sollten etwas Fingerdick sein.
• Die Teigstränge an den Enden übereinanderlegen und auf ein mit einem Gärtuch belegtes Bachblech legen.
• Die Teiglinge mit einem Teigtuch zudecken und 8-12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Frittieren

• In eine grosse Pfanne (oder Fritteuse) genügend Öl geben und auf 150-170 Grad erhitzen.
• Danach die Teiglinge in das heisse Öl geben und beidseitig, 2-3 Min. pro Seite, goldgelb frittieren.
• Die Teiglinge nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Die frittierten Gebäcke noch in heissem Zustand im Zucker wenden.

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Nutrition

Einheit: 1Stück | Kalorien: 294kcal | Kohlenhydrate: 53g | Eiweiss: 8g | Fett: 6g

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Haltbarkeit

In einer Dose ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Alternativ zur Frischhefe kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Öltemperatur

Die Temperatur des Öles kannst Du auch ohne Thermometer wie folgt messen: Einfach ein Holzstäbchen oder einen Stiel einer Holzkelle in das Öl tauchen. Wenn sich daran viele Blasen bilden, ist das Öl heiss genug.

Häufig gestellte Fragen

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