Goldener Brioche Buttertoast
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 9 cm hoch, 10 cm breit und 30 cm lang
Kochstück
- 125 g Vollmilch
- 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Kochstück
- 30 g Vollmilch
- 3 Eier
- 375 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 15 g Frischhefe
- 80 g Sauerteig (alternativ: total 18-20 g Frischhefe)
- 160 g Butter weich
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 12 g Salz (falls du mit Hefe arbeitest, nur 10 g Salz verwenden)
zum Bestreichen
- 1 Ei verquirlt
Anleitungen
Kochstück
- Die Milch mit dem Mehl zusammen in einem Topf / Pfanne geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd einmal aufkochen.
- Danach das Ganze in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und im Kühlschrank auskühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 4-5 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 20-30 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für ca. 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Danach den Teig von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
- Den Teig wieder zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Formen
- 1 Std. vor der Weiterverarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in vier gleich grosse Stücke portionieren.
- Danach die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Anschliessend die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen.
- Die Teigkugeln flach drücken, etwas in die Länge ziehen und leicht mit einem Rollholz auswallen.
- Danach die Teiglinge von der schmalen Seite her einrollen
- Eine Kastenform gut ausbuttern und die Teiglinge hineinlegen.
- Die gefüllte Kastenform mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und die Teiglinge bei Raumtemperatur 2 Std. aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 Grad Heissluft vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teigoberfläche vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Wasser besprühen.
- Die gefüllte Kastenform (ohne Deckel, bzw. offenem Deckel) in die Mitte des vorgeheizten Ofens geben, den Ofen bedampfen und für 45-50 Min. backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel,
Du hast mich mit dem Backvirus infiziert. Echt toll deine Leidenschaft beim backen.
Ich finde deine Brotrezepte mit Sauerteig ,Vollkornmehl und Saten nur genial.
Was mich auch total begeistert ist das du Sauerteig in Kuchen oder Brioche machst.
Kenne ich nicht.
Ich bin ein Fan mit dem Sauerteig , weil sich das Brot einfach länger hält.
Ist es normal das ein Brot nach 4 Tagen nach Hefe schmeckt?
Wie lange kann man Brot aufheben ohne einfrieren?
Wenn man Brot einfrieren will soll man es 15 Minuten früher aus dem Ofen nehmen. Ist das richtig?
Ich habe eine Brotbackform von Pampered Chef Ofenmeister aus der Stonware. Den darf man ohne Inhalt nicht erhitzen.
Wenn ich den benutze reichen dann 15-20 Minuten längere Backzeit aus?
Liebe Grüße Melanie
Mmmhhh…das duftet…
Soll/darf man sich darüber beklagen, wenn eine Brioche zu sehr aufgeht?
Geschmacklich top!
Bild nicht hochgeladen…
Hallo,
kann ich das Toastbrot auch in einer Brotbackform backen?
LG Franzi
Mit 40 g Zucker (wie angegeben) herrlich zu einem Glas Grünem oder auch Rotem Veltliner (= ebenfalls ein Weisswein aus Wagram/Österreich) oder Riesling, mit 80-100 g Zucker ein unglaublich herrliches, nicht zu süsses Gebäck zum Sonntagszmorga. Wird fast wöchentlich jeweils am Freitag/Samstag angeteigt und am Samstag/Sonntag gebacken und überlebt keine zwei Tage. Also 5 Sterne+++
LG Verena
Hi,
kann ich das Rezept auch komplett ohne Hefe machen?
Danke 🙂
Hallo Lucas
Das sollte funktionieren, aber leider können wir hier keine genaue Angabe geben, da es Marcel nicht ausprobiert hat.
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa
Perfektes Rezept! Geschmacklich einfach der Wahnsinn. Soooo lecker. Da es bei mir an einer länglich Form hapert, habe ich einfach zwei Brote
á 3 Teiglinge gerollt! Klappte prima 👌🏼Lieben Dank fürs Rezept!
Guten Morgen,
habe den Teig gestern vorbereitet und in den Kühlschrank gestellt. Was ich heute Morgen gesehen habe sah schon mal nicht schlecht aus :). Lass mich überraschen wie es weiter geht….
Da ich nicht so Fan bin vom Weizen Weissmehl, wollte ich nach fragen ob ich für dieses Rezept auch Kamutmehl verwenden kann?
LG Jennifer
Liebe Jennifer
Marcel empfiehlt für dieses Rezept kein Kamutmehl zu verwenden.
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Marcel und Team,
ich möchte das Brot morgen backen und zwar in der geschlossenen Toastbrotform.
Was muss ich beachten?
Danke im Voraus!
Anna
Liebe Anna
Leider klappt das nicht in einer geschlossener Form, für das musst du ein anderes Rezept nehmen.
Mit freundlichen Grüssen, Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
hat alles super geklappt und schmeckt sehr gut 😋Wurde im Holzofen gebacken 👍
Liebe Grüße aus dem Burgenland 😉
Der schiefe Turm von Brioche. Leider ist der Toast gleich beim ausformen seitlich zusammengefallen. Bein nächsten Mal werde ich die Backzeit verlängern. Geschmacklich war er zum Glück sensationell.
Gruss
Brösmeli
Guten Morgen Marcel,
verfolge schon seit einiger Zeit deinen Kanal, und habe auch schon einiges ausprobiert. Finde Du erklärst deine Rezepte am besten im Netz. Habe sehr, sehr viel gelernt was ich früher falsch gemacht habe. Habe nicht nur Roggen Sauerteig, sondern auch LM angesetzt, ist toll mit LM zu ARBEITEN. Der Buttertoast ist einfach nur GUT und saftig, und das länger als 3 Tage.
Mit freundlichen Grüßen Engelbert
ich finde es ist genial geworden
Keine Ahnung was ich falsch mache aber der Teig war extrem klebrig. Evtl. Sind die Eier die ich hier bekomme mit 70g+ einfach zu groß. Wäre toll wenn du auch mal angeben könntest wie viel Gramm Ei Du verwendest.
Hallo David
Wenn dem so ist, dann eben einfach mal ein Ei weniger nehmen, bzw. vom 3 Ei nur das Weiße und den Dotter übrig lassen. Das kann ja dann mit nem Schluck Milch zusammengequirlt zum Abstreichen genutzt werden. Durchschnittlich 55g – 60g sollte eine Ei schon in etwa wiegen.
Entscheidend ist aber tatsächlich auch, dass der Teig lange bearbeitet werden muss. Die angegebenen 25 Minuten kommen auf jeden Fall hin, vorher entwickelt der Teig nicht genug Bindung.
freundliche Grüße…
Wirklich tolles fluffiges Brioche, als Toast würde ich es jetzt nicht bezeichnen.
Beim nächsten Mal eher noch mehr Zucker rein und es als alternativen Platz backen und essen.
Hallo Marcel
Habe heute das Buttertoastbrot genau nach Rezeptangabe ausgeführt. Ausnahme das LM war mit Panettonemehl angesetzt. Bis kurz vor dem Ofen sah alles nach dem Video aus. Als ich es nach 45 Min. herausnahm, kannte ich es fast nicht mehr. Meine Frage: wieso?
Wird sicher gut sein.
Liebe Grüsse und ein schönes Wochenende.
Nelly
Hallo Nelly
Den Teig gut auskneten lassen und die aneinander gelegten Wickel schön lange in der Kastenform aufgehen lassen, gut abstreichen/besprühen und mit genügend Dampf backen.
freundliche Grüße…
Einfach geiles Rezept.
Beim Wägen der Teiglinge habe ich noch etwas geschlafen, 🙂
deshalb ist die eine Rolle etwas kleiner geraten.
Geschmeckt hat es trotzdem.
Nach dem Anschnitt ist das niemandem mehr aufgefallen.
Danke und liebe Grüsse
Markus
Was für ein Toast, so lecker man muss es Probieren, man hat das Gefühl man beißt in Luft und ein sehr guter Geschmack.
Wir haben es im Holzofen gebacken, nur das nächste mal müssen wir weniger Hitze heizen.
Ganz lieben Dank und schöne Grüße in die Schweiz…..aus dem Schwabenland
It‘s so fluffy🤩
Sensationell – danke Marcel!
Hallo lieber Marcel und das ganze Team ,
Kann mir jemand auf die schnelle helfen und sagen, ob den Hauptteig anstatt ins Kühlschrank über Nacht auch bei der Raumtemperatur für 10-12 Stunden aber mit der reduzierten Hefe und LM Menge gären lassen kann? Und wenn ja, um wieviel soll ich die Menge bei Hefe und LM reduzieren? Für eine schnelle Antwort bedanke ich mich ausdrücklich im Voraus! Viele Grüße
Perfekt geworden, vielen Dank für das Rezept!
Danke für das tolle Rezept. Es ist super fluffig und echt lecker. Selbst ohne Küchenmaschine ist es gelungen.
Schöne Grüße
Hey Marcel, danke für dieses tolle Rezept. Ich habe noch nicht probiert aber es sieht super aus, duftet wunderbar und ist super nachzumachen!
Für mich bester Bäcker 👌
Hallo Marcel,
probiert habe ich noch nicht aber mehr war nicht aus 375 g Mehl rauszuholen 😀
Sieht das lecker aus! Vielen Dank für das Rezept und die gelingsichere, tolle Anleitung.
Ich backe bevorzugt mit Dinkelmehl – kann dieses Rezept mit Dinkel 650 ebenso gelingen? Oder sollte man besser Weizen verwenden?
Vielen herzlichen Dank für eine Antwort und liebe Grüße, Kristiane
Was für ein schönes luftiges Brioche,da muss ich unbedingt nachher noch rein beissen!
So einfach gebacken, super in der Form von Marcel.
Kann man evtl. statt der Stock- die Stückgare im KS machen? Dann könnte man morgens gleich backen und genießen…
Hallo liebe Heimbäcker, lieber Marcel
Ein sehr empfehlenswertes Milchbrot ist das. Es erinnert mich im Geschmack sehr an die Wickelhörnchen bei uns von vor über 30 Jahren.
Nur, dass wir den Teig damals mit weniger Butter und Eiern, dafür aber mit einem ordentlichen Anteil 32%iger Sahne aber ohne Weizensauer/LM
gemacht und ein wenig fester gehalten haben.
Jedenfalls ist das hier eine klasse Grundlage für Buttertoast/Brioche/geflochtenes bzw. gewickeltes Gebäck, welches unglaublich locker aufgeht.
Ich habe meinen Teig gestern abend mit hießigem Stollenmehl gemacht, weil ich davon noch genügend übrig hab. Das ist ein kleberstarkes, sehr backstarkes 405er Weismehl und ich habe beim mischen gleich 20 ml mehr Milch in den Teig gegeben, ihn also einen Hauch weicher gehalten.
Im Grunde könnte man sogar die Hefe von 15 auf 10 Gramm verringern, denn der Teig geht dermaßen los, trotz kühlem Kneten und der 12 Stunden bei 5 Grad. Wer aber den leicht alkoholischen/hefigen Duft im Teig mag, bzw. nicht sicher ist, wie gut die Gare gerät, der bleibt getrost bei den 15 g, wie angegeben.
Den Gesichtsausdruck und die sichtbare Freude bei Marcel beim Aufbrechen und Kosten dieses genialen Milchbrotes kann ich voll und ganz nachvollziehen – mir ging es vorhin ganz genau so!!
beste Grüße und vielen Dank…
Hallo an das Marcel Paa-Team,
funktioniert dieses Rezept auch mit UrDinkel-Mehl? (630? 1050?)
Benötige ich dann ein Brühstück?
Vielen Dank für die Rückmeldung.
Hallo Arndt,
da bist Du wohl in Serie gegangen!😀😉
Aber es schmeckt auch genial! -sagt eine die auf Vollkornmehl und Körner steht.- ich habe es heute zum 2. Mal gebacken. 😋😋😋🍞.
Viele Grüße Inge
Wie schon angekündigt habe ich das Brot gleich angesetzt nach dem dein Video erschienen ist und ich bin so begeistert. Es schmeckt sehr lecker und ist sehr fluffig.Dazu selbstgemachte Marmelade so kann der Tag gut beginnen.😋Danke dafür.Es macht immer wieder Spaß deine Rezepte nachzubacken.Das kann man nirgends so lernen wie bei dir.Du erklärst es so Idiotensicher das das jeder Laie sofort nachbacken kann.🥰
So sieht mein erster Versuch auch aus. Aber, obwohl es schmeckt, vermute ich trotzdem zu kurz geknetet zu haben. Es erinnert eher an einen Rührkuchen, da die flächige Bindung, also diese flächig zusammenhängende Masse wie bei einem Croissant fehlt.
Ich hab zudem die Menge für der Versuch halbiert und so nur 1 statt 1 1/2 Eier genommen. Trotz intensiver Suche gab es dieses halbe Ei leidernicht.
Welch Glanz in meiner Hütte 😀
Freue mich schon aufs Frühstück. Die ganze Wohnung duftet😋
Hallo, kann man auch 80g Roggensauerteig anstatt Weißensauerteig(Bruno) verwenden?
Danke im voraus 👌🙋♂️
Hallo Silvio,
…ich klinke mich mal ein und sage; das würde ich nicht empfehlen, da sich die beiden Geschmacksrichtungen im Gebäck ziemlich beißen – sprich, nicht zueinander passen.
Für den ersten Versuch würde ich, lieber die paar Gramm Hefe mehr verwenden, so wie es Marcel im Rezept beschreibt und für zukünftige bzw. andere Teige ruhig mal einen festen Weizensauer (LM/Mutterhefe) ansetzen.
beste Grüße…
Hallo Silvio,
Marcel sagt selber, dass man Roggen- oder Weizensauerteig verwenden kann. Ich verwende nur Roggensauerteig. Es macht im Gebäck keinen Unterschied.
VG Martina