Was ist eigentlich Anis?

Anis (Pimpinella anisum) ist ein aromatisches Gewürz, das für seinen charakteristischen, leicht süsslichen Geschmack bekannt ist. Sein unverwechselbares Aroma erinnert an Lakritz und verleiht zahlreichen Gerichten und Getränken eine besondere Note.

Anis im Anbau

Ursprünglich stammt Anis aus dem östlichen Mittelmeerraum und dem Nahen Osten. Heute wird die einjährige Pflanze weltweit in warmen Regionen kultiviert, darunter im Mittelmeerraum, Asien sowie Mittel- und Südamerika.

Die Pflanze gehört zur Familie der Doldenblütler und erreicht eine Höhe von bis zu 60 cm. Die Ernte erfolgt in der Regel zwischen August und September, wenn die Samen vollständig ausgereift sind.

Geschmack und Aroma von Anis

Anis zeichnet sich durch ein süssliches, würziges Aroma mit einer leichten Lakritznote aus. Das ätherische Öl Anethol ist für den charakteristischen Geschmack verantwortlich.

Neben süssen Nuancen weist Anis auch eine holzige und leicht pfeffrige Note auf, die ihm eine besondere Tiefe verleiht.

Verwendung in der Küche

Anis ist ein vielseitiges Gewürz, das sowohl in süssen als auch in herzhaften Gerichten Verwendung findet:​

• Backwaren: Besonders in der Adventszeit wird Anis für Plätzchen, Lebkuchen und Springerle geschätzt.
• Getränke: Anis verleiht Spirituosen wie Ouzo, Raki, Pastis und Sambuca ihr typisches Aroma. ​
• Herzhafte Gerichte: In orientalischen und indischen Küchen wird Anis in Fleisch- und Fischgerichten, Eintöpfen und Currys verwendet.
• Süssspeisen: Anis passt hervorragend zu Kompott, Milchreis und Fruchtzubereitungen. ​

Für ein intensiveres Aroma empfiehlt es sich, ganze Anissamen kurz vor der Verwendung im Mörser zu zerstossen. Aufgrund seines starken Geschmacks sollte Anis sparsam dosiert werden. ​

Gesundheitliche Aspekte von Anis

Anis wird seit der Antike nicht nur als Gewürz, sondern auch als Heilpflanze geschätzt. Er besitzt krampflösende und schleimlösende Eigenschaften und wird traditionell bei Verdauungsproblemen und Atemwegserkrankungen eingesetzt.

Ein Tee aus Anissamen kann bei Husten und Erkältungen lindernd wirken.

Unterschied von Anis zu Sternanis

Obwohl Anis (Pimpinella anisum) und Sternanis (Illicium verum) einen ähnlichen Geschmack aufweisen, stammen sie von unterschiedlichen Pflanzenfamilien. Anis gehört zu den Doldenblütlern, während Sternanis zur Familie der Sternanisgewächse zählt.

Beide enthalten Anethol, das für das süssliche Aroma verantwortlich ist, jedoch ist Sternanis in der Regel etwas intensiver im Geschmack. ​

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