17/10/22

 

Getreideernte 2022 - Mehlqualität

Nach diesem wieder sehr trockenen Sommer 2022 ist die Getreideernte wieder um einiges besser ausgefallen als im verregneten Jahr 2021. Die Getreide- und damit die Mehlqualität entspricht wieder etwa dem Durchschnitt der letzten 7 Jahre. Das Besondere am Mehl aus dieser Ernte erklärt dir in diesem Video Alessandro Fontana von homebaker -https://www.homebaker.ch/de/
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Anleitungen
 

  • Nach diesem wieder sehr trockenen Sommer 2022 ist die Getreideernte wieder um einiges besser ausgefallen als im verregneten Jahr 2021.
  • Die Getreide- und damit die Mehlqualität entspricht wieder etwa dem Durchschnitt der letzten 7 Jahre.
  • Das Besondere am Mehl aus dieser Ernte erklärt dir in diesem Video Alessandro Fontana von homebaker - https://www.homebaker.ch/de/
  • Der Ertrag des Schweizer Getreides ist wieder auf einem erfreulichen Stand: sei es vom Volumen her oder auch in Bezug auf die Qualität und Beschaffenheit.
  • Die Enzymaktivität des Getreides hat sich wieder auf «ein normales Level» eingependelt, sodass die Teigstabilität auch wieder besser wird.
  • Die von der Community am häufig gestellten Fragen werden natürlich von Alessandro ausführlich beantwortet:
  • Wie kann man Weizenmehl ersetzen?
    Weizenmehl lässt sich problemlos durch Dinkelmehl ersetzen. Dabei muss beachten werden, dass Dinkel das Wasser im Teig anders aufnimmt als Weizen. Daher empfehlen wir,10-20% des Wasseranteils zurückzuhalten und nur nach und nach bei Bedarf zum Teig zu geben.
  • ACHTUNG: Diese Variante ist bei Glutenunverträglichkeit nicht geeignet, da auch Dinkel Gluten enthält. Hier sollte das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl (z.B. Buchweizenmehl) ersetzt werden. Beim Backen mit glutenfreien Mehlen gibt ein paar wichtige Punkte zu beachten – Hier empfehlen wir einen Blick in den Online Kurs «Glutenfreie Brote» der Back-Academy.
  • Und natürlich kannst du ein Weizenmehl auch durch Urgetreide wie z.B. Emmer ersetzen.
  • Welches Mehl ersetzt Type 405?
    Weizenmehl Type 405 eignet sich ausgezeichnet, um Kuchen zu backen. Für Brote ist es durch das schwache Klebergerüst weniger geeignet.
  • Weizenmehl Type 405 kann ohne Rezeptanpassungen durch Weizenmehl Type 550 ausgetauscht werden.
  • Welches Mehl kann bei einer Weizenallergie genutzt werden?
    Bei einer Weizenallergie empfehlen wir, Brote mit einer langen Teigführung zu backen oder das Weizenmehl durch ein Dinkelmehl zu ersetzen.

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Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

One Antworten

  1. Hallo Marcel,
    wieder ein sehr interessantes und informatives Video. Ich wundere mich allerdings immer wieder, welch dominante rolle der Weizen spielt. Ist das bei euch in der Schweiz historisch und klimatisch bedingt? Bei uns in Mitteldeutschland war Roggenbrot bzw. Mischbrot traditionell das Alltagsbrot, Weizen wurde nur in den Sonntagsbrötchen gegessen. Ich finde auch, Roggenbrote bleiben länger frisch, Weizenbrote. besonders aus hellen Mehlen, schmecken doch nur ein, zwei Tage.
    In der Schweiz ist ja auch das Walliser Roggenbrot ein traditionelles Brot, was sehr lange gut schmeckt.
    Ich wünsche mir, dass künftig bei solchen Videos der Roggen als Brotgetreide eine größere Rolle spielt.

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