Gesundes Haferflocken Quark Brot
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse 18x9x7 cm
Sauerteig Vorteig
- 10 g Sauerteig (Alternativ: 1 g Frischhefe)
- 120 g Wasser, ca. 35 Grad warm
- 120 g Weizen Vollkornmehl (Alternativ: Dinkel Vollkornmehl)
Hauptteig
- Sauerteig Vorteig
- 100 g Haferflocken
- 150 g Magerquark
- 6 g Frischhefe
- 10 g Honig
- 6 g Salz
- Etwas Zimtpulver
Zum Bestreuen
- Haferflocken
Anleitungen
Sauerteig Vorteig
- Sauerteig in einer Schüssel mit warmem Wasser auflösen.
- Das Mehl dazugeben und gut vermischen.
- Zugedeckt 8-10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig
- Den reifen Vorteig in eine Schüssel geben.
- Haferflocken, Magerquark, Hefe, Salz und Honig hinzufügen.
- Alles von Hand zu einem gleichmässigen Teig vermischen.
- Zum Schluss etwas Zimt unterarbeiten.
- Tipp: Der Teig bleibt weich und klebrig – das ist genau richtig.
Formen
- Die Arbeitsfläche grosszügig mit Haferflocken bestreuen.
- Den Teig daraufgeben und rundum in den Haferflocken wenden.
- Anschliessend in eine gefettete Backform legen und leicht flach drücken.
- Zugedeckt etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Alternativ: 30 Min. anspringen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot in den Ofen schieben und kräftig bedampfen.
- Nach 20 Minuten den Dampf ablassen und weitere 30-40 Minuten ausbacken.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Weitere fitnessgerechte Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Warum wird der Teig nicht geknetet?
Da die gesamte Mehlmenge bereits im Vorteig verquillt, reicht einfaches Vermischen völlig aus. So bleibt das Brot besonders saftig.
Warum ist die Krume so kompakt?
Haferflocken und Quark binden viel Feuchtigkeit. Dadurch entsteht bewusst eine kompakte, aber sehr saftige Brotstruktur.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Kann ich aus dem Brot auch Brötchen backen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Tolles Haferbrot zum Nachbacken
Auch die doppelte Menge genommen und ist aktuell im Ofen. Allerdings heisst es in der Beschreibung 20+40 Min. Backzeit, der original Teigling ist aber nur ca. 500g, dann wären es eigentlich 10 Min. weniger. Oder ist das bei so einem feuchten Teig weniger relevant? Ich lasse die 1.000g jetzt mal 20+40 drin und hoffe, dass es nicht klitschig wird.
Fühlt sich beim Kneten schon gesund und lecker an.
Total einfach in der Herstellung, sehr lecker und dazu noch gesund! Habe es schon drei mal gebacken und die Familie freut sich☺️
Vielen Dank für das Rezept
Hallo Marcel, Hallo Team!
Rezept ist super, bitte um mehr davon!
liebe Grüße
Christoph
Ein richtig leckeres und dazu noch sehr gesundes Brot! Meines ist zwar nicht gut aufgegangen – warum auch immer – war aber dennoch super lecker!
Lieber Marcel, du bist wirklich die Nr. 1 in Sachen Backen, eine großes Geschenk für uns alle! Vielen, vielen Dank für deine Arbeit.
Sehr lecker
Das Brot ist ein richtiger Kracher, sehr einfach in der Herstellung,gelingsicher,gesund und einfach nur lecker, allgemein mal ein grosses Danke an dich und dein Team für die tollen Rezepte
Zu deiner Frage ob du mehr solcher änhlichen Brote machen sollst: Jaaaa sehr gern,auch die Idee über das brot eine relevante Menge an Protein reinzubringen find ich super
Hallo Marcel, liebes Team,
spricht etwas dagegen, das Brot mit Roggen-Vollkormehl zu backen? Ich mag weder Weizen- noch Dinkel-Vollkornmehl.
LG Rosi
Sehr leckeres Brot. Ich habe gleich die doppelte Menge genommen und in einer Kastenform mit Deckel gebacken. Das wird es jetzt öfter geben.
Einfach klasse Brot. Ich backen es nach