Gesunder Johannisbeeren Mandelkuchen

Anzeige I Saftiger Johannisbeeren-Mandel-Kuchen mit Dinkel-Vollkornmehl, Joghurt und Mandeln. Einfaches, zuckerreduziertes Rezept mit fruchtiger Säure und herrlich saftiger Krume.

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 9 Minuten Min.

Arbeitszeit 15 Minuten Min.

Mengenberechnung

1 Kuchen

Backdauer ca. 40-45 Min.

Backtemperatur 180 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Originalgrösse: 28 cm Durchmesser

Kuchenmasse

• 190 g Dinkel Vollkornmehl
• 125 g Mandeln, gemahlen & geschält
• 5 g Natronpulver
• 60 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 1 Zitrone, Abrieb
• 200 g Griechischer Joghurt
• 60 g Rapsöl
• 300 g Johannisbeeren

Topping

• 100 g Johannisbeeren
• 2 EL Mehl (zum bestauben der Beeren)
• 2-3 EL Mandelblättchen

Anleitungen

 

Kuchenmasse

• Das Mehl zusammen mit den gemahlenen Mandeln, dem Natron und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
• In einer zweiten Schüssel die Eier mit hello sweety, Zitronenabrieb, griechischem Joghurt und Rapsöl glatt rühren.
• Danach die trockenen Zutaten zur Eier-Joghurt-Masse geben und alles kurz zu einem gleichmässigen Kuchenteig verrühren.

Johannisbeeren

• Die Die Johannisbeeren mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig mischen. Dadurch sinken sie beim Backen weniger stark auf den Boden.
• Anschliessend die bemehlten Johannisbeeren behutsam unter den Mandelteig heben.

Formen

• Eine Springform mit 28 cm Durchmesser einfetten und den Teig gleichmässig darin verteilen.
• Die restlichen Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Backen

• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 40-45 Minuten backen.
• Tipp: Der Kuchen ist perfekt, wenn die Kerntemperatur zwischen 85 und 90 °C liegt.

Fertigstellung

• Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschliessend aus der Form lösen.
• Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben oder direkt pur geniessen.

Tipps vom Profi

• Johannisbeeren vor dem Unterheben leicht bemehlen.
• Das Öl im Teig sorgt für mehr Saftigkeit und längere Frischhaltung.
• Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Johannisbeeren zusätzliche Feuchtigkeit an den Teig abgeben.
• Der Teig eignet sich auch hervorragend für Muffins.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Kuchen | Kalorien: 2694kcal | Kohlenhydrate: 244g | Eiweiss: 141g | Fett: 87g

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Haltbarkeit

Der Kuchen hält sich problemlos 2-3 Tage bei Raumtemperatur.
Gut zu wissen

Kann ich den Johannisbeeren-Mandel-Kuchen auch mit anderen Beeren backen?

Ja, das Rezept funktioniert auch hervorragend mit Himbeeren, Heidelbeeren oder Stachelbeeren. Johannisbeeren sorgen jedoch für die typische fruchtige Säure, die besonders gut mit den Mandeln harmoniert.

Warum wird Natron statt Backpulver verwendet?

Natron reagiert mit der Säure aus dem Joghurt und den Johannisbeeren. Dadurch wird der Kuchen besonders locker und saftig. Zudem entsteht eine feinere Krume als bei vielen klassischen Rührkuchen mit Backpulver.

Kann ich für den Kuchen auch tiefgekühlte Johannisbeeren verwenden?

Ja, tiefgekühlte Johannisbeeren eignen sich sehr gut für dieses Rezept. Verwende sie am besten direkt gefroren und mische sie vor dem Unterheben mit etwas Mehl. So geben sie weniger Saft ab und verteilen sich gleichmässig im Teig. Die Backzeit kann sich je nach Menge der gefrorenen Beeren um wenige Minuten verlängern.

Wie kann ich die Kuchengrösse umrechnen?

Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

Was ist „hello sweety“?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Häufig gestellte Fragen

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