Gesünderer Aprikosen Streuselkuchen
Mengenberechnung
Zutaten
Teig & Streusel
- 120 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
- 180 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 60 g Mandeln, gemahlen & geschält
- 40 g Haferflocken
- 80 g Butter
- 80 g Magerquark
- 1 Ei
- 35-60 g hello sweety (alternativ Kristallzucker)
- 1 Prise Salz
- ½ TL Gourmet Vanillepulver
- 1 Zitrone, Abrieb
Für den Boden
- etwas Mandeln, gemahlen (alternativ Paniermehl oder andere gemahlene Nüsse)
Zu den Streusel
- 1 Handvoll Haferflocken
Joghurt-Quarkguss
- 250 g Griechischer Joghurt
- 100 g Magerquark
- 10 g Maisstärke
- 30 g hello sweety (alternativ Kristallzucker)
- 1 Zitrone, Abrieb
- etwas Tonkabohne fein gerieben
- 2 Eier
Belag
- 700-900 g Aprikosen
Anleitungen
Teig zubereiten
- Vollkornmehl, Ruchmehl, gemahlene Mandeln und Haferflocken in die Rührschüssel geben.
- Butter, Magerquark, Ei, hello sweety, Salz, Vanille und Zitronenabrieb dazugeben und alles zu einem krümeligen Teig vermischen. Der Teig soll nicht zu einem klassischen Mürbeteig zusammenkommen, da ein Teil später als Streusel verwendet wird.
Boden formen
- Eine Kuchenform (Ø 28 cm) einfetten.
- Etwa zwei Drittel bis drei Viertel des Teigs in die Form geben und mit den Händen gleichmässig auf Boden und Rand drücken.
- Den Boden mit etwas gemahlenen Mandeln bestreuen. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit der Früchte aufgenommen und der Boden bleibt schön knusprig.
Joghurt-Quarkguss
- Griechischen Joghurt, Magerquark, Maisstärke, hello sweety, Zitronenabrieb und etwas fein geriebene Tonkabohne verrühren.
- Zum Schluss die Eier unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Den Guss auf dem vorbereiteten Kuchenboden verteilen.
Fertigstellen
- Die Aprikosen halbieren, entsteinen und dicht auf dem Guss verteilen.
- Zum restlichen Teig noch eine Handvoll Haferflocken geben und locker vermischen.
- Den Teig als Streusel über den Aprikosen verteilen.
Backen
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 50-60 Minuten goldbraun backen.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann aus der Form lösen.
- Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Tipps vom Profi
- Besonders reife Aprikosen sorgen für ein intensives Aroma und einen besonders saftigen Kuchen.
- Im Herbst lassen sich die Aprikosen problemlos durch Zwetschgen ersetzen.
- Die gemahlenen Mandeln auf dem Boden verhindern, dass der Kuchen durchweicht.
- Wer keine Mandeln oder Haferflocken verwenden möchte, ersetzt beide einfach durch zusätzliches Mehl.
Video
Nährwerte
Weitere gesündere Kuchen-Rezepte
- Gesunder Vollkorn Apfel Quark Streuselkuchen
- Johannisbeeren Cheesecake mit Gian Sibilia
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Dir gefällt dieses Rezept? Weitere Rezepte zu schellen Kuchen mit vielen Tipps & Tricks findest du im Online-Kurs «10-Minuten-Kuchen» in der Back-Academy.
Haltbarkeit
Der Kuchen hält sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank.
Gut zu wissen
Wie kann ich die Kuchengrösse umrechnen?
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Ich habe den Aprikosen Streuselkuchen auch nachgebacken. Herstellung so weit ohne größere Probleme. Nur die Verarbeitung der Streusel stellte sich als etwas widerspenstig heraus. Ich habe den Kuchen dann zum Kaffeetrinken bei meiner Tochter mitgenommen und serviert. Noch etwas Puderzucker darüber gestreut und Schlagsahne dazu serviert. Na ja——– ? Habe dann festgestellt Bezeichnung Kuchen eher weniger geeignet. 😉Für unseren Geschmack dann doch deutlich zu wenig Zucker. Meine Tochter hat dann beschlossen diesen Nichtkuchen am nächsten Morgen, als Frühstückssnak zu reichen zusammen mit Ahornsirup und Schlagsahne ließe sich der Snak dann wieder zum Kuchen aufpeppen. 🤔🫣
Sensationell!
Habe die Apfelstreusel-Variante gebacken (älteres Video). der Kuchen kam sehr gut bei allen meinen Freunden an.