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Geriebener Teig - Kuchenteig - Rezept Marcel Paa

 

Geriebener Teig - Kuchenteig Grundrezept

Ich zeige Dir die Herstellung für einen geriebenen Teig / Kuchenteig mit Rezept und Tipps &Tricks zur richtigen Verarbeitung, damit dieser Teig auch Dir gelingt.
4.2 from 5 votes
Vorbereitung 5 Min.
Zubereitung 10 Min.
Arbeitszeit 15 Min.

Mengenberechnung

1 Grundrezept

Zutaten
  

Origingalmenge reicht für etwa 2 Kuchen mit 26 cm Durchmesser, je nach Ausrolldicke

    Kuchenteig

    • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
    • 250 g Butter
    • 5 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 150 g Wasser
    • 1 Vanilleschote

    Anleitungen
     

    • Das Mehl und die Butter in die Küchenmaschine geben und zirka 5 Min. verreiben.
    • Salz und Zucker im Wasser auflösen. Die Vanilleschote auskratzen und zur Mehl-Butter-Mischung geben.
    • Anschliessend das Wasser zu der Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
    • Danach den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 30 Min. bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

    Anwendung

    • Den gekühlten Teig auf einer mehligen Unterlage auf 3 mm Dicke ausrollen und gut „stupfen“ (mit einer Gabel löchern).
    • Die gewünschte Kuchenform auflegen und den Teig mit einem Pizzaschneider zirka 2 cm grösser ausschneiden.
    • Anschliessend den überschüssigen Kuchenteig entfernen. Die Kuchenform gut einfetten und mit dem Kuchenteig auslegen. Danach den Rand mit einer Gabel strukturieren.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 2161kcalKohlenhydrate: 77gEiweiss: 12gFett: 205g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Deine Notizen

    Haltbarkeit Kuchenteig
    • Bei 2-5 Grad (Kühlschrank) bis zu 1 Woche
    • Bei -18 Grad (Tiefkühler) bis zu 4 Wochen
    Anwendungsbereiche

    Kuchen, Wähen, Tartes, Quiche, Blechkuchen

    Blättrige Struktur

    Wird die Butter nur leicht mit dem Mehl verrieben (kleine Butterklümpchen sind noch sichtbar), entsteht eine leicht blättrige Struktur beim Gebäck.

    Die Butter muss gut gekühlt sein, sonst wird der Teig brüchig. Brüchiger Teig lässt sich schlecht weiterverarbeiten.

    Den Teig immer mit kalten Händen bearbeiten. Sind die Hände warm, wird die Butter auch schnell warm, was wiederum zu einem brüchigen Teig führt.

    Vanillezucker -Stop Foodwaste

    Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen

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    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    3 Antworten

    1. Hallo Marcel (supertolle Seite, die Du da hast – eben „vollprofi-mässig“!)
      Die (runde) Alu-Form, die Du nimmst in diesem Rezept, was für einen Durchmesser hat die?
      oder anders rum gefragt, wie viel g fertigen Teig ergeben die obigen Zutaten? (900 g? oder mehr?)
      wir bräuchten die Menge für ein (tiefes) Backblech 36 x 29.5 cm (Bodenmass ohne Rand) (bräuchte nur den „Umrechnungsfaktor“)
      (wenn Teig kaufe, verwende einen XL MIGROS Kuchenteig, das sind 520 g)
      herzlichsten Dank!

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