Geriebener Teig - Kuchenteig Grundrezept

Ich zeige Dir die Herstellung für einen geriebenen Teig / Kuchenteig mit Rezept und Tipps &Tricks zur richtigen Verarbeitung, damit dieser Teig auch Dir gelingt.

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Arbeitszeit 15 Minuten Min.

Mengenberechnung

1 Grundrezept

Zutaten

  

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Originalmenge reicht für etwa 2 Kuchen mit 26 cm Durchmesser, je nach Ausrolldicke

Kuchenteig

• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
• 250 g Butter
• 5 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Wasser
• 1 Vanilleschote

Anleitungen

 

• Das Mehl und die Butter in die Küchenmaschine geben und zirka 5 Min. verreiben.
• Salz und Zucker im Wasser auflösen. Die Vanilleschote auskratzen und zur Mehl-Butter-Mischung geben.
• Anschliessend das Wasser zu der Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).
• Danach den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 30 Min. bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Anwendung

• Den gekühlten Teig auf einer mehligen Unterlage auf 3 mm Dicke ausrollen und gut „stupfen“ (mit einer Gabel löchern).
• Die gewünschte Kuchenform auflegen und den Teig mit einem Pizzaschneider zirka 2 cm grösser ausschneiden.
• Anschliessend den überschüssigen Kuchenteig entfernen. Die Kuchenform gut einfetten und mit dem Kuchenteig auslegen. Danach den Rand mit einer Gabel strukturieren.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 2161kcal | Kohlenhydrate: 77g | Eiweiss: 12g | Fett: 205g

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Haltbarkeit Kuchenteig

• Bei 2-5 Grad (Kühlschrank) bis zu 1 Woche
• Bei -18 Grad (Tiefkühler) bis zu 4 Wochen

Anwendungsbereiche

Kuchen, Wähen, Tartes, Quiche, Blechkuchen

Blättrige Struktur

Wird die Butter nur leicht mit dem Mehl verrieben (kleine Butterklümpchen sind noch sichtbar), entsteht eine leicht blättrige Struktur beim Gebäck.

Die Butter muss gut gekühlt sein, sonst wird der Teig brüchig. Brüchiger Teig lässt sich schlecht weiterverarbeiten.

Den Teig immer mit kalten Händen bearbeiten. Sind die Hände warm, wird die Butter auch schnell warm, was wiederum zu einem brüchigen Teig führt.

Vanillezucker -Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„

Häufig gestellte Fragen

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