Genetztes Dinkel Bauernbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Kochstück
- 300 g Wasser
- 100 g Dinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)
Hauptteig
- Kochstück
- 700 g Dinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)
- 300 g Wasser
- 200 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
- 100 g Sauerteig (optional)
- 24 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 1 TL Zuckerrübensirup
- 1 Msp Brotgewürz
- 100 g Wasser
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf dem Kochstück zudecken und für 8-12 Std. im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten – ausser dem zweiten Teil Wasser – in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen.
- Erst dann den zweiten Teil Wasser nach und nach unter den Teig kneten. Den Teig total etwa 8. Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Nach 30 Min. den Teig dehnen und falten, nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen und erst dann über Nacht (12-14 Std.) in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Vor der Weiterverarbeitung den Teig etwa 2 Std. im Raum akklimatisieren lassen.
- Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf eine stark gewässerte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
- Diese Teigstücke mit nassen Händen zu je einer Kugel formen und dann mit dem Verschluss nach unten auf ein rundes Backpapier absetzen.
- Die Teiglinge nochmals grosszügig mit Wasser bestreichen, d.h. mit den Händen etwas «polieren», um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Backen
- Die Teiglinge mit dem Backpapier auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben, die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und den Backofen bedampfen.
- Die Backofentür schliessen und die Brote für etwa 40-45 Min. backen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Weitere Brot-Rezepte
Wie lange ist das Brot haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo, danke für das tolle Rezept! Habe es schon oft nachgebacken. Eine Frage hätte ich. Allerdings kann man das Brot ohne Kühlschrank dar machen. Und inwiefern reduziert sich dadurch die Stockgare?
Grüße vom Bodensee
Simon
Ich habe selten so ein gutes, saftiges und knuspriges Dinkelbrot gebacken. Wunderbar aromatisch und ein tolles Mundgefühl. Da ich glaube, dass das gute Ergebnis am verwendeten Kochstück liegt, werde ich das bei Dinkel wohl immer vorsehen.
Trotz hohem Wasseranteil für Dinkel, ist der Teig dennoch gut zu handhaben.
Vielen Dank für das Rezept
Tolles Rezept, klappt immer! Ich habe mich nun auch endlich mal getraut dem Teig vor dem backen eine knappe Stunde Stückgare zu gönnen. Das Ergebnis ist etwas luftiger, aromatischer und die Krumenstruktur erzeugt ein zart schmelzendes, fast schon buttriges Mundgefühl. Wird auf jeden Fall wiederholt 🙂
Sehr saftige Brote gut aufgegangen und mit einer feiner Kruste. Einfache und praktische Zubereitung ohne Stückgare. Meine Männer und ich sind begeistert.
heute habe ich es geschafft,ich habe das genetzte Brot gebacken und es ist wunderbar geworden.
Ich freue mich aufs anschneiden.
Klasse Brot, saftig und sehr lecker.
Mit dem klebrigen Teig muss man etwas „kämpfen“
Mega, total saftig, fein aromatisch und eine wunderbare Kruste!
Hallo,
wild ausgerissen, mega aufgegangen, vielleicht mit zu wenig Wasser gearbeitet, macht nichts. Freu mich auf’s anschneiden. Vielen Dank für die tollen Rezepte.
Liebe Grüße aus dem Schwabenland
Lisa
Nicht ganz einfach zu machen aber schmeckt super lecker. Ich bin extrem begeistert.