Genetztes Dinkel Bauernbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Kochstück
- 300 g Wasser
- 100 g Dinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)
Hauptteig
- Kochstück
- 700 g Dinkel Halbweissmehl (Dinkelmehl Type 630)
- 300 g Wasser
- 200 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
- 100 g Sauerteig (optional)
- 24 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 1 TL Zuckerrübensirup
- 1 Msp Brotgewürz
- 100 g Wasser
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf dem Kochstück zudecken und für 8-12 Std. im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten – ausser dem zweiten Teil Wasser – in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen.
- Erst dann den zweiten Teil Wasser nach und nach unter den Teig kneten. Den Teig total etwa 8. Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Nach 30 Min. den Teig dehnen und falten, nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen und erst dann über Nacht (12-14 Std.) in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Vor der Weiterverarbeitung den Teig etwa 2 Std. im Raum akklimatisieren lassen.
- Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf eine stark gewässerte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
- Diese Teigstücke mit nassen Händen zu je einer Kugel formen und dann mit dem Verschluss nach unten auf ein rundes Backpapier absetzen.
- Die Teiglinge nochmals grosszügig mit Wasser bestreichen, d.h. mit den Händen etwas «polieren», um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Backen
- Die Teiglinge mit dem Backpapier auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben, die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und den Backofen bedampfen.
- Die Backofentür schliessen und die Brote für etwa 40-45 Min. backen.
Video
Gut zu wissen
Nutrition
Deine Notizen
Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Hallo,
wild ausgerissen, mega aufgegangen, vielleicht mit zu wenig Wasser gearbeitet, macht nichts. Freu mich auf’s anschneiden. Vielen Dank für die tollen Rezepte.
Liebe Grüße aus dem Schwabenland
Lisa
Nicht ganz einfach zu machen aber schmeckt super lecker. Ich bin extrem begeistert.