Gefülltes Sauerteigbrot in 4 Stunden – mit Anina und Nora

Anzeige I Gemeinsam mit Nora und Anina backen wir ein Sauerteigbrot in nur 4 Stunden. Super einfach, anfängerfreundlich und mit überraschenden Geheimzutaten, für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Anina und Nora entstanden.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 3 Std.

Stückgare 45-60 Min.

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer ca. 50 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad O/U

Zutaten

  

1x2x3x

Brotteig

• 250 g Sauerteig
• 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 100 g Dinkelmehl hell (Type 630)
• 350 g Wasser
• 14 g Salz
• 10 g Honig

Zum befüllen

• Essiggurken
• Cheddar Käse
• Oliven
• oder andere Zutaten nach Wahl

Anleitungen

 

Brotteig

• Alle Zutaten in die eine Schüssel geben.
• Alles kurz vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
• Den Teig auf der Arbeitsfläche kurz bearbeiten oder in der Schüssel mischen.
• Tipp: Der Teig muss noch nicht komplett glatt sein – die Struktur entwickelt sich durch Dehnen und Falten.
• Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Nach 30 Minuten mit feuchten Händen dehnen und falten.
• Diesen Vorgang insgesamt dreimal im Abstand von 30 Minuten wiederholen.
• Danach den Teig weitergehen lassen, bis die Stockgare insgesamt ca. 3 Stunden erreicht hat.

Füllen und formen

• Oliven und Essiggurken klein schneiden.
• Den Teig vorsichtig auf der Tischplatte ausziehen.
• Oliven, Essiggurken und Käse gleichmässig auf dem Teig verteilen.
• Den Teig einschlagen und zusammenfalten, sodass die Füllung im Teig eingeschlossen ist und rund formen.
• Mit dem Schluss nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb legen.
• Zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen.

Backen

• Den Ofen mit dem Gusseisentopf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teigling auf eine Brotschlinge stürzen und mit einem Bäckermesser kreuzförmig einschneiden.
• Mit Deckel 40 Minuten bei 250 °C backen.
• Nach 40 Minuten den Deckel entfernen und weitere 10 Minuten bei 210 °C fertig backen.
• Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Tipps

• Der Sauerteig sollte für dieses Rezept sehr aktiv sein und sich nach dem Auffrischen innerhalb von 3-4 Stunden verdoppeln.
• Durch das Laminieren bleiben Feta, Tomaten und Oliven schön sichtbar und werden beim Kneten nicht zerdrückt.
• Die Oliven vor dem Verwenden kurz abspülen, damit das Brot nicht zu salzig wird.
• Wer mehr Aroma möchte, kann das Brot zusätzlich über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 2202kcal | Kohlenhydrate: 459g | Eiweiss: 72g | Fett: 11g

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Weitere Sauerteig Brot Rezepte

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• Sauerteig Bauernbrot
• Sauerteig Toastbrot

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Kann ich auch andere Zutaten in den Teig einarbeiten?

Ja. Dieses Rezept lässt sich ganz nach deinem Geschmack variieren. Statt der verwendeten Füllung kannst du beispielsweise getrocknete Tomaten, geröstete Zwiebeln, Speckwürfel, Kräuter, Nüsse oder sogar süsse Zutaten verwenden. Achte lediglich darauf, die Zutaten nicht zu feucht zu wählen und sie erst nach der Stockgare vorsichtig in den Teig einzuarbeiten, damit die lockere Teigstruktur erhalten bleibt.

Kann ich die Füllung weglassen?

Ja. Das Grundrezept funktioniert auch als einfaches 4-Stunden Sauerteigbrot ohne Füllung.

Kann ich das Brot über Nacht gehen lassen?

Ja. Nach dem Formen kann der Teigling 12-24 Stunden im Kühlschrank reifen. Dadurch entwickelt sich noch mehr Aroma.

Warum wird das Brot im Gusseisentopf gebacken?

Im Gusseisentopf entsteht automatisch Dampf. Dadurch bekommt das Brot eine schöne Kruste und kann gut aufgehen.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Kann ich aus dem Brot auch Brötchen backen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.