Gedeckter Apfelkuchen
Ein Rezept zu einem gedeckten Apfelkuchen darf in keiner Rezeptesammlung fehlen: eine sensationell fruchtige und saftige Füllung mit einem Hauch von Zimt.Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Dr. Oetker Schweiz entstanden.
Mengenberechnung
Kuchen
Zutaten
Originalgrösse: 24 cm Durchmesser, 3 cm hoch
Mürbeteig
- 225 g Butter kalt
- 90 g Zucker
- 45 g Mandeln, gemahlen & geschält
- 350 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 1 Ei
- ½ Zitrone, Abrieb
- 1 Dr. Oetker Vanilleschote (alternativ: 2 TL Dr. Oetker Vanille-Extrakt)
Belag
- 800 g Äpfel, geschält & geraffelt säuerlich
- 20 g Mandeln, gemahlen & geschält
- 50 g Zucker
- 1 g Zimt
- 1 Btl Dr. Oetker Vanillezucker
- 1 Zitrone, Saft
weitere Zutaten
- 1 Ei verquirlt
Anleitungen
Mürbeteig
- Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit allen übrigen Zutaten in die Küchenmaschine geben. Danach alles für 2-3 Min. zu einem Teig kneten.
- Anschliessend den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, in eine Frischhaltefolie einschlagen und ins Tiefkühlfach legen. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten.
Belag
- Die Äpfel schälen und mit einer Raffel in feine Scheiben schneiden.
- Die Äpfel in eine grosse Schüssel geben. Mandeln, Zucker, Zimt, Vanillezucker und den Saft einer Zitrone dazugeben und alles mit den Händen gut durchmischen.
Fertigstellung Gedeckter Apfelkuchen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen 24er Tortenring mit 3 cm Höhe darauf stellen.
- Danach den vorbereiteten Mürbeteig aus dem Tiefkühler nehmen und nochmals von Hand geschmeidig durchkneten. Etwa 3/4 des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig auf 2-3 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
- Danach den Teig mit Hilfe des Rollholzes in den Tortenring legen und die Form damit auskleiden. Den überschüssigen Teig am Formenrand mit einem Messerrücken abstreifen. Anschliessend die vorbereitete Apfelfüllung gleichmässig auf dem Teig verteilen.
- Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig auf 2-3 mm Dicke ausrollen. Dann auch hier wieder den Teig mit Hilfe des Rollholzes auf den Tortenring legen. Den überschüssigen Teig am Formenrand mit einem Messerrücken abstreifen.
- Anschliessend eine Gabel in etwas Wasser tunken und den Teigrand ringsum damit etwas eindrücken. Dadurch wird der Kuchenrand mit dem Deckel schön verbunden. Dabei die Gabel immer wieder in Wasser tunken, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
- Den restlichen Teig zu einem gleichmässigen Strang mit etwa 1 cm Dicke ausrollen und den Kuchenrand damit belegen. Den Teigstang etwas andrücken.
- Danach ein Ei in ein Schüssel aufschlagen, etwas Wasser dazugeben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen etwas verquirlen. Anschliessend den Kuchen mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen.
- Danach in den Kuchenrand mit einer Gabel ein Muster eindrücken. Dabei die Gabel immer wieder in Wasser tunken, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Dann mit der Gabel Streifen auf die Kuchenoberfläche ziehen.
- Anschliessend mit einem scharfen Messer sternförmig ein paar 5 cm lange Schnitte in die Kuchenoberfläche schneiden. Dadurch kann der Dampf entweichen und der Kuchen wirft keine Blasen.
Backen
- Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze für 30-35 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und erst dann ausformen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Kuchen | Kalorien: 5333kcal | Kohlenhydrate: 566g | Eiweiss: 70g | Fett: 311g
Deine Notizen
Weitere Kuchen-Rezepte
- Zitronen Tarte – Lemon Tart – Tarte au Citron
- Gebackener Zwetschgen Pudding Kuchen
- Zwetschgen Strudel – Zwetschgen Stollen
- Sandkuchen
- Aprikosen Blechkuchen mit Hefeteig – Übernachtgare
Stop Foodwaste
Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„
Belag
Natürlich kannst Du diesen Kuchen auch mit anderen Früchten, je nach Saison und Vorlieben, belegen 🙂
Kuchengrösse
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo,
könntet ihr mir sagen, wie ich am besten einen Biskuit mit einarbeite zwischen Mürbeteig und Apfelschicht? Mürbeteig und Biskuit getrennt backen zusammensetzten und dann die Apfelmasse mit dem oberen Mürbeteig fertig backen? Bei welcher Temperatur und für wie lange?
Den gibt es bei unserem Bäcker genau so zu kaufen und der ist einfach mega lecker.
Liebe Grüße
Yvonne
Hallo Yvonne, das kann ich dir leider nicht genau sagen. Frag doch am besten mal beim Bäcker nach. LG
Hallo Marcel Papa Team,
könntet ihr mir sagen ob ihr die oben verwendeten Tortenringe in den Spüler gebt?
danke Herzlichst Nicole!
Hallo Nicole, das ist ein Tortenring aus Aluminium – dieser ist nicht spülmaschinenfest.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Vielen Dank für die schönen Rezepte. Ich backe leidenschaftlich gerne. Kuchen und Torten gelingen mir gut.
Seit einiger Zeit versuche ich mich mit Brot backen, geht so. Ich werde mich zukünftig an die schönen Rezepte von dieser HP halten. Vielen Dank, das hilft und vielen Anderen ein ganzes Stück weiter.
Vielen Dank für das leckere Rezept! Sind die Äpfel geschält gewogen oder mit Schale?
Hallo Lisa
Die Äpfel sind geschält gewogen.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Sehr lecker. Hab mir auch diese 3cm hohen Backringe gekauft. Damit lässt sich viel sauberer und vorallem einfacher arbeiten… Toll…????????