20/01/17

Ganache mit Alkohol aromatisieren

Wie kann man Ganache mit Alkohol aromatisieren? Oder wie kann Alkohol mit Ganache gemischt werden? Hier findest du die Antworten.
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Anleitungen
 

Mengenverhältnis Ganache <> Alkohol

  • Wenn du einer Ganache Alkohol beigibst, solltest du pro 100 g Alkohol zirka 100-300 g Kuvertüre zusätzlich zur Ganache dazu geben. Dadurch bekommt die Ganache die richtige Konsistenz und wird nicht zu flüssig. Ebenfalls sollte nicht zu viel Alkohol zur Ganache gegeben werden (siehe Tabelle unten).
  • Alternativ kannst du auch die Menge der Sahne um die von dir gewünschte Alkoholmenge reduzieren. Im Weiteren kannst du auch eine klassische Ganache herstellen und dafür den Kuchen mit dem gewünschten Alkohol aromatisieren.
  • Je nachdem welcher Geschmack gewünscht ist, kann eine Ganache nach Bedarf verfeinert und auch alkoholfrei aromatisiert werden. Beispielsweise mit Fruchtmark, Honig, Tee, Kaffee usw. Dieses Vorgehen wird im Beitrag "Torten aromatisieren" detailliert beschrieben.

Ganache mit Alkohol

  • Die aufgeführten Angaben beziehen sich auf die Gesamtmenge.
    5 – 15 % SpirituosenBranntweine mit 37-60 Vol. %
    je 100 g Spirituosen 100-300 g Kuvertüre beigeben oder die Menge der Sahne um die Menge der Spirituose reduzieren.
  • 15 – 20 % Liköre mit 15-35 Vol. %
    Bei höherer Beigabe empfiehlt es sich, der Ganache pro 100 g Spirituosen 25-50 g Butter beizugeben, um einen feineren Schmelz zu bekommen.
  • Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auflösen. Danach den gewünschten Alkohol unter die Kuvertüre mischen und die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen. Die Ganache gut durchrühren. Danach ist eine direkte Weiterverwendung der Ganache möglich, denn es ist keine Kühlung über Nacht erforderlich.
  • Haltbarkeit: 3-6 Tage im Kühlschrank.

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