11/06/21

 

Fussball Brötchen

Genau richtig zum Start der Europa-Meisterschaft kommen diese Fussball Brötchen: sie sind super-schnell und easy zum Vorbereiten und ratz-fatz gebacken.
4.54 from 13 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 60-90 Min.
Stückgare 20 Min. und 30-40 Min.

Mengenberechnung

12 Brötchen
Backdauer 15-20 Min.
Backtemperatur 210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Brötchenteig

  • 150 g Sauerteig
  • 200 g Vollmilch
  • 250 g Wasser
  • 18 g Salz
  • 18 g Frischhefe
  • 400 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
  • 180 g Roggenmehl, hell

Anleitungen
 

Brötchenteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 10-12 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
  • Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke zu 100 g portionieren.
  • Jedes Teigstück zu einer gleichmässigen Kugel formen und darauf achten, dass die Kugeln unten gut verschlossen sind. Dazu die Teiglinge aus dem Mehl nehmen.
  • Dann die Teiglinge auf eine bemehlte Arbeitsfläche absetzen, etwas bemehlen und mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt etwa 20 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Fertigstellung

  • Nach der Gärzeit die Teiglinge grosszügig bemehlen und mit einer Wabenform (oder einem entsprechenden Weggliabdrücker) leicht abdrücken. Nicht zu fest drücken, die Teiglinge sollten nur mit dem Muster markiert werden.
  • Danach die Teiglinge noch etwas in Form bringen und mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Backblech absetzen.
  • Die markierten Teiglinge nochmals gleichmässig mit Mehl stauben und nochmals 30-40 Min. Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Die Fussballbrötchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und die Brötchen für etwa 15-20 Min. backen.
  • Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 186kcal | Kohlenhydrate: 36g | Eiweiss: 6g | Fett: 2g

Deine Notizen

Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

8 Antworten

  1. Hallo Marcel,
    ich möchte gerne die Fussballbrötchen backen, habe aber nur Sauerteig da und keine Hefe. Kann ich die Hefe durch mehr Sauerteig ersetzten?
    Wenn ja, bei 18g Frischhefe wäre es dann wieviel Gramm Sauerteig mehr?

  2. 5 Sterne
    Wirklich super lecker! Da muss Deutschland heute Abend einfach gewinnen!
    Ich habe das Rezept etwas abgewandelt und Roggenmehl durch Weizenmehl ersetzt und statt Hefe habe ich 30g Sauerteig genommen, weil ich das einfach besser vertrage. Die Ausstechform habe ich aus einem Salatdeckel geschnitten. Dazu selbstgemachte Remoulade, der Wahnsinn!

  3. Hallo Marcel,
    ich bin total begeistert von deinen Rezepten und deinen Videos.
    Lässt sich bei diesem Rezept ein Stückgare über Nacht im Kühlschrank einbauen,
    dass man sie am Morgen direkt backen könnte…

    Liebe Grüße in die Schweiz,
    Rebecca

  4. Hallo,
    gerade aus dem Ofen geholt, wenn sie so gut schmecken wie sie duften ..
    Hab mit deutschem Mehl 50g weniger Wasser benötigt.
    Marcel hätte da mal ne Frage
    hab aus meinem Roggensauerteig einen Weizensauerteig gezogen, füttere ihn mit Weizenvollkornmehl gibt qualitativ einen Unterschied ob ich Weizenmehl 1050 oder Vollkornmehl benutze?
    Gruß Lisa

  5. 5 Sterne
    Hallo Marcel
    Vielen Dank für das tolle Rezept. Wir sind nicht die aller größten Fussballfans,
    aber diese Brötchen sind der Hammer.Habe sie gestern gleich mal ausprobiert. Meine
    Familie war begeistert. Die hab ich sicherlich nicht zum letzten mal gemacht.
    Die sind jetzt meine Favoriten.

    Ganz Liebe Grüße aus Bad Rappenau
    Helga

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