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Fussball Brötchen

 

Fussball Brötchen

Genau richtig zum Start der Europa-Meisterschaft kommen diese Fussball Brötchen: sie sind super-schnell und easy zum Vorbereiten und ratz-fatz gebacken.
4.41 von 10 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 60-90 Min.
Stückgare 20 Min. und 30-40 Min.
Backdauer 15-20 Min.
Backtemperatur 210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 12 Brötchen

    Brötchenteig

    • 150 g Sauerteig, aktiv
    • 200 g Vollmilch
    • 250 g Wasser
    • 18 g Salz
    • 18 g Frischhefe
    • 400 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
    • 180 g Roggenmehl, hell

    Anleitungen
     

    Brötchenteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 10-12 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
    • Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke zu 100 g portionieren.
    • Jedes Teigstück zu einer gleichmässigen Kugel formen und darauf achten, dass die Kugeln unten gut verschlossen sind. Dazu die Teiglinge aus dem Mehl nehmen.
    • Dann die Teiglinge auf eine bemehlte Arbeitsfläche absetzen, etwas bemehlen und mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt etwa 20 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Fertigstellung

    • Nach der Gärzeit die Teiglinge grosszügig bemehlen und mit einer Wabenform (oder einem entsprechenden Weggliabdrücker) leicht abdrücken. Nicht zu fest drücken, die Teiglinge sollten nur mit dem Muster markiert werden.
    • Danach die Teiglinge noch etwas in Form bringen und mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Backblech absetzen.
    • Die markierten Teiglinge nochmals gleichmässig mit Mehl stauben und nochmals 30-40 Min. Raumtemperatur gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Die Fussballbrötchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel giessen und die Brötchen für etwa 15-20 Min. backen.
    • Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 124kcalKohlenhydrate: 16gEiweiss: 12gFett: 2g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    4 Antworten

    1. Hallo,
      gerade aus dem Ofen geholt, wenn sie so gut schmecken wie sie duften ..
      Hab mit deutschem Mehl 50g weniger Wasser benötigt.
      Marcel hätte da mal ne Frage
      hab aus meinem Roggensauerteig einen Weizensauerteig gezogen, füttere ihn mit Weizenvollkornmehl gibt qualitativ einen Unterschied ob ich Weizenmehl 1050 oder Vollkornmehl benutze?
      Gruß Lisa

    2. 5 stars
      Hallo Marcel
      Vielen Dank für das tolle Rezept. Wir sind nicht die aller größten Fussballfans,
      aber diese Brötchen sind der Hammer.Habe sie gestern gleich mal ausprobiert. Meine
      Familie war begeistert. Die hab ich sicherlich nicht zum letzten mal gemacht.
      Die sind jetzt meine Favoriten.

      Ganz Liebe Grüße aus Bad Rappenau
      Helga

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