• Die Sahne, das Eigelb und den Zucker in eine Pfanne geben und zur Rose abziehen. Und so geht das: Die Zutaten unter ständigem Rühren auf 85 Grad erhitzen, bis eine optimale Bindung und damit die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme zudecken und kühl stellen. Danach den Frischkäse und die Zitronenschale zur Eigelbmasse geben.
• In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, kurz auf 40 Grad erwärmen und auflösen. Danach die Sahne in der Küchenmaschine nicht zu steif aufschlagen.

Aromatisieren

• Falls Du die Creme mit Früchten aromatisieren möchtest, können diese jetzt ebenfalls vorbereitet werden. Dabei nicht mehr als 10-15% Fruchtanteil auf die Gesamtmenge rechnen.
• Die Früchte kurz erwärmen, zur Masse geben und alles gut vermischen. Anschliessend die aufgelöste Gelatine dazugeben, nochmals gut mischen und zum Schluss die geschlagen Sahne vorsichtig unterheben.