Focaccia-Muffins

Anzeige I Focaccia-Muffins mit Oliven und Rosmarin: knusprig, luftig und einfach – No-Knead Rezept mit langer Gare für perfektes Aroma.

5 from 3 votes

Rezept Drucken Pin das Rezept Teilen per E-Mail

Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 12-16 Std.

Stückgare 30-40 Min.

Mengenberechnung

19 Muffins

Backdauer ca. 20 Min.

Backtemperatur 250-230 Grad Heissluft

Zutaten

  

1x2x3x

Hauptteig

• 380 g Wasser kalt
• 40 g Olivenöl
• 450 g Weizenmehl (proteinreich, z. B. Manitoba Typ 00, 12-14% Protein)
• 50 g Hartweizenmehl (alternativ: Weizenmehl Type 550)
• 8 g Salz
• 1 g Frischhefe

Belag

• Grüne Oliven
• Frischer Rosmarin
• Olivenöl
• etwas Salz optional

Anleitungen

 

Hauptteig

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und von Hand zu einem homogenen Teig vermischen. (Der Teig ist sehr weich und klebrig)
• Den Teig in eine leicht geölte Box geben, zudecken und 30 Minuten ruhen lass en.
• Den Teig insgesamt 3× im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten. Dazu den Teig von allen Seiten zur Mitte ziehen oder coil-falten. Mit jeder Wiederholung wird der Teig glatter und stabiler.
• Anschliessend den Teig 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Formen

• Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
• Muffinformen grosszügig mit Olivenöl einfetten.
• Den Teig in Stücke à ca. 50 g portionieren und direkt in die Formen legen.
• Oliven abspülen, in Stücke schneiden und in den Teig drücken.
• Mit den Fingern leicht eindrücken und mit Rosmarin sowie etwas Olivenöl toppen.
• Optional leicht salzen.
• Die Muffins 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backen

• Den Ofen auf 250 °C Heissluft vorheizen.
• Die Muffins in den Ofen schieben und die Temperatur auf 230 °C reduzieren.
• Die Muffins für alsca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Nach dem Backen direkt aus der Form lösen.

Tipps

• Verwende möglichst proteinreiches Mehl, sonst wird der Teig zu weich
• Bei schwachem Mehl → 10-20% Wasser zurückhalten
• Viel Olivenöl sorgt für eine knusprige, fast frittierte Kruste
• Oliven vorher abspülen, damit die Muffins nicht zu salzig werden

Video

Nährwerte

Einheit: 1Muffin | Kalorien: 92kcal | Kohlenhydrate: 19g | Eiweiss: 3g | Fett: 1g

Deine Notizen

Klicke hier, um Deine eigenen privaten Notizen hinzuzufügen.

Weitere Focaccia- und Ciabattavarianten

• Focaccia-Sandwich 
• Focaccia mit Rosmarin & Meersalz
• UrDinkel Rotkraut Focaccia
• Ciabatta mit 48 Std. Teigreifung
• Wildhefe Ciabatta
• Kürbis Ciabatta

Warum wird bei den Focaccia-Muffins ohne Dampf gebacken?

Der Teig enthält viel Olivenöl, wodurch die Oberfläche bereits geschmeidig bleibt und der Teig optimal aufgehen kann. Gleichzeitig sorgt das Öl beim Backen für eine knusprige, leicht „frittierte“ Kruste. Dampf würde die Krustenbildung verzögern und die Oberfläche eher weich machen – deshalb wird hier bewusst ohne Dampf gebacken.

Kann ich die Muffins auch ohne Muffinform backen?

Ja, du kannst den Teig auch als kleine Focaccia auf ein Blech setzen – die Form sorgt aber für mehr Höhe und Struktur.

Warum werden meine Muffins nicht knusprig?

Zu wenig Olivenöl oder zu niedrige Backtemperatur. Für die typische Kruste braucht es genügend Öl und hohe Hitze.

Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.