Focaccia mit Tomaten
Mengenberechnung
Zutaten
Brotteig
- 380 g Wasser, kalt
- 1 g Frischhefe
- 40 g Olivenöl
- 10 g Salz
- 50 g Hartweizenmehl (alternativ: Weizenmehl)
- 450 g Weissmehl
- 50-180 g Cherry Tomaten (alternativ: Gemüse nach Wahl)
- 1 Bd Rosmarin (ca. 20 g)
Anleitungen
Brotteig
- Etwa die Hälfte des Wassers in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
- Das Salz und das Olivenöl zum restlichen Wasser geben und gut verrühren.
- Anschliessend das Mehl und Salzwasser zum Hefewasser geben und alles zu einem klumpenfreien Teig vermischen.
- Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach den Teig von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und für 12-16 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während dieser Zeit den Teig noch 2-3 Mal dehnen und falten. Das letzte Mal etwa 1 Std. vor der Weiterverarbeitung dehnen und falten.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken ganz vorsichtig auf ein Backpapier auf einem Blech kippen. Die Finger in etwas Olivenöl tunken und den Teig behutsam überall eindrücken.
- Danach den Teigling nochmals für 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Die Cherry Tomaten (oder Gemüse nach Wahl) halbieren oder in Stücke schneiden und den Teigling damit belegen und leicht in den Teig drücken.
- Den Rosmarin fein schneiden und auf die Focaccia streuen.
- Danach die Focaccia nochmals 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teig nochmals mit beölten Fingern überall etwas eindrücken, um die typische Form zu bekommen und die Focaccia leicht mit Fleur de Sel bestreuen.
- Anschliessend das Blech mit der Focaccia auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Focaccia etwa 30 Min. goldbraun ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen oder lauwarm servieren.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Was ist Hartweizen?
Hartweizen – auch bekannt unter dem Namen «Triticum durum» ist ein Sommerweizen, d.h. er wird in heissen Regionen in den Sommermonaten angebaut. Der Hartweizen hat eine hohe Konzentration von Gluten, eine leuchtend gelbe Farbe und ist sehr hitzebeständig. Durch den hohen Glutengehalt ist Hartweizen eine ideale Zutat für alle dehnbaren Teige wie Pizza oder auch Pasta. Auch verleiht er dem Brot eine luftige Porung.
Fensterprobe
Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel, ich habe bei Hombaker Weizenmehl wiht love bestellt. Ist das, das gleiche Mehl wie du beim Focaccia eingesetzt hast?
Hallo Cornelia
Marcel hat bei der Focaccia mit Tomaten das Hartweizenmehl von Homebaker verwendet.
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo…
Ich habe heute dass erste Mal versucht, den Teig genauso herzustellen wie beschrieben.
Mein grosses Problem war schon am Anfang, denn der Teig klebte trotz Hände befeuchten… Ich konnte ihn kaum kneten oder falten wie beschrieben.
Natürlich habe ich alle Zutaten so verarbeitet wie beschrieben.
Den ersten Teig habe ich mit Caputo Pizzamehl gemacht, und den zweiten mit normalem 405 Weizenmehl.
Was mache ich bitte falsch 🤔
LG
HEIDI
Hallo Heidi
Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet anders Wasser. Darum empfehlen wir bei allen Rezepten, etwa 10-20% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
Sara – Team Marcel Paa
Super Rezept,
kann ich auch Tipo 00 oder Manitoba Mehl
anstelle des Weißmehls verwenden?
Freundliche Grüße aus dem Chiemgau
Heinz
Für einen guten Freund zum 60. Eine Focaccia Garden kreiert.
Ooooh dein Focaccia sieht Toll aus!!!!
Da hat sich das Geburtstagskind
sicher sehr gefreut!!!
Gruß Gudrun
Super Rezept, ich hatte die 1 1/2 fache Menge verarbeitet. Musste etwas weniger Wasser nehmen, da der Teig sonst zu weich wurde. Doch er ging wunderbar auf und die Fociacca war ein Genuss zum essen. Ausser ein Glas Wein, braucht es da nichts mehr dazu! Einmal mehr, vielen Dank für die immer wieder tollen Rezepte! 👌
Das beste Focaccia-Rezept, das mir bisher in die Finger kam. Vielen Dank, Marcel. Einfach nur lecker!
Kleine Abwandlung meinerseits: Tomaten weglassen oder zusätzlich zu den Tomaten 4 Knoblauchzehen pressen, mit Olivenöl und Gewürzen nach Wahl mischen und das Focaccia damit bestreichen. Vor dem Backen mit Reibekäse bestreuen. Ein Traum für Knoblauchfans…….
Danke auch für den Tip mit der L. Madre. Wird selbstverständlich ausprobiert.
Sehr lecker. Meine Gäste waren begeistert. Ich habe es mit Dinkelmehl gebacken. Es schmeckt auch noch am nächsten Tag sehr gut. Vielen Dank für das tolle Rezept. Das nächste Mal probiere ich die Variante mit Sauerteig.
LG Christine
Danke für dieses Focaccia Rezept! Es hat Freude gemacht, mit dem Teig zu arbeiten ! Heute Abend gibt es das Ergebnis zu einer Anti Pasti Platte 😋
Hallo Marcel, am Sonntag will ich das Focaccia so frisch als möglich auf den Tisch bringen. Um nicht mitten in der Nacht den Teig machen zu müssen, habe ich mir gedacht den Teig nach dem Anspringen im Kühlschrank zu lagern. Die Gärzeit wäre in diesem Fall an die 20 Std. Meinst du, das ist mit der angebenen Hefemenge machbar?
Liebe Grüße Sigrid
Ja das ist mit der gleichen Hefemenge machbar. LG Marcel
Schau, das ist draus geworden 😀
Heute haben wir schnell in der Früh den Teig aufgesetzt und es hat sich gelohnt, heute Abend gab es Focaccia mit roten und gelben Tomaten und Rosmarin vom eigenen Garten. Ein tolles Rezept.
Hallo Marcel, erstmal danke! Ich backe seit Anfang des Jahres Brot und habe viel von dir gelernt.
Heute eine Frage: wie könnte ich das Focaccia auch mit Sauerteig machen? Madre… Wie?
Ja das kannst du, dem gleichen Rezept einfach 80-90 Gramm Madre beigeben und das Salz um 2 Gramm erhöhen 🙂
„Einfach Meer“
Schmackhafter Teig.
Mit Langusten-Deko freut’s auch das Auge.
Gruß Gudrun
Liebe Gudrun
Wow! Richtig cool geworden 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Herzlichen Dank für’s Lob.
Ich bastle für mein Leben gerne.
Und wenn es euch gefällt, freut es mich umso mehr.
LG Gudrun