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Focaccia-mit-Tomaten-Rezept-von-Marcel-Paa

 

Focaccia mit Tomaten

Ein super-luftiges und aromatisches Focaccia schmeckt ausgezeichnet zu einem kühlen Glas Wein an einem lauen Sommerabend.
4.91 from 11 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 30 Min. / 12-16 Std. bei Raumtemperatur
Stückgare 30 Min. / 60-90 Min. bei Raumtemperatur

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer ca. 30 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Brotteig

  • 380 g Wasser, kalt
  • 1 g Frischhefe
  • 40 g Olivenöl
  • 10 g Salz
  • 50 g Hartweizenmehl (alternativ: Weizenmehl)
  • 450 g Weissmehl
  • 50-180 g Cherry Tomaten (alternativ: Gemüse nach Wahl)
  • 1 Bd Rosmarin (ca. 20 g)

Anleitungen
 

Brotteig

  • Etwa die Hälfte des Wassers in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
  • Das Salz und das Olivenöl zum restlichen Wasser geben und gut verrühren.
  • Anschliessend das Mehl und Salzwasser zum Hefewasser geben und alles zu einem klumpenfreien Teig vermischen.
  • Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Danach den Teig von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
  • Dann den Teig wieder zudecken und für 12-16 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während dieser Zeit den Teig noch 2-3 Mal dehnen und falten. Das letzte Mal etwa 1 Std. vor der Weiterverarbeitung dehnen und falten.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken ganz vorsichtig auf ein Backpapier auf einem Blech kippen. Die Finger in etwas Olivenöl tunken und den Teig behutsam überall eindrücken.
  • Danach den Teigling nochmals für 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • Die Cherry Tomaten (oder Gemüse nach Wahl) halbieren oder in Stücke schneiden und den Teigling damit belegen und leicht in den Teig drücken.
  • Den Rosmarin fein schneiden und auf die Focaccia streuen.
  • Danach die Focaccia nochmals 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit den Teig nochmals mit beölten Fingern überall etwas eindrücken, um die typische Form zu bekommen und die Focaccia leicht mit Fleur de Sel bestreuen.
  • Anschliessend das Blech mit der Focaccia in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
  • Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Focaccia etwa 30 Min. goldbraun ausbacken.
  • Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen oder lauwarm servieren.

Video

Nutrition

Einheit: 1Brot | Kalorien: 779kcal | Kohlenhydrate: 108g | Eiweiss: 63g | Fett: 10g

Deine Notizen

Weitere Focaccia- und Ciabattavarianten
Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Was ist Hartweizen?

Hartweizen – auch bekannt unter dem Namen «Triticum durum» ist ein Sommerweizen, d.h. er wird in heissen Regionen in den Sommermonaten angebaut. Der Hartweizen hat eine hohe Konzentration von Gluten, eine leuchtend gelbe Farbe und ist sehr hitzebeständig. Durch den hohen Glutengehalt ist Hartweizen eine ideale Zutat für alle dehnbaren Teige wie Pizza oder auch Pasta. Auch verleiht er dem Brot eine luftige Porung.

Fensterprobe

Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

16 Antworten

  1. 5 stars
    Super Rezept, ich hatte die 1 1/2 fache Menge verarbeitet. Musste etwas weniger Wasser nehmen, da der Teig sonst zu weich wurde. Doch er ging wunderbar auf und die Fociacca war ein Genuss zum essen. Ausser ein Glas Wein, braucht es da nichts mehr dazu! Einmal mehr, vielen Dank für die immer wieder tollen Rezepte! 👌

  2. Das beste Focaccia-Rezept, das mir bisher in die Finger kam. Vielen Dank, Marcel. Einfach nur lecker!

    Kleine Abwandlung meinerseits: Tomaten weglassen oder zusätzlich zu den Tomaten 4 Knoblauchzehen pressen, mit Olivenöl und Gewürzen nach Wahl mischen und das Focaccia damit bestreichen. Vor dem Backen mit Reibekäse bestreuen. Ein Traum für Knoblauchfans…….

    Danke auch für den Tip mit der L. Madre. Wird selbstverständlich ausprobiert.

  3. 5 stars
    Sehr lecker. Meine Gäste waren begeistert. Ich habe es mit Dinkelmehl gebacken. Es schmeckt auch noch am nächsten Tag sehr gut. Vielen Dank für das tolle Rezept. Das nächste Mal probiere ich die Variante mit Sauerteig.
    LG Christine

  4. Danke für dieses Focaccia Rezept! Es hat Freude gemacht, mit dem Teig zu arbeiten ! Heute Abend gibt es das Ergebnis zu einer Anti Pasti Platte 😋

  5. Hallo Marcel, am Sonntag will ich das Focaccia so frisch als möglich auf den Tisch bringen. Um nicht mitten in der Nacht den Teig machen zu müssen, habe ich mir gedacht den Teig nach dem Anspringen im Kühlschrank zu lagern. Die Gärzeit wäre in diesem Fall an die 20 Std. Meinst du, das ist mit der angebenen Hefemenge machbar?
    Liebe Grüße Sigrid

  6. 5 stars
    Heute haben wir schnell in der Früh den Teig aufgesetzt und es hat sich gelohnt, heute Abend gab es Focaccia mit roten und gelben Tomaten und Rosmarin vom eigenen Garten. Ein tolles Rezept.

  7. Hallo Marcel, erstmal danke! Ich backe seit Anfang des Jahres Brot und habe viel von dir gelernt.

    Heute eine Frage: wie könnte ich das Focaccia auch mit Sauerteig machen? Madre… Wie?

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