Focaccia mit Feta und Oliven
Anzeige I Bei dieser Focaccia wird die knusprige Kruste und das weiche, luftige Innere durch würzigen Feta und aromatische Oliven perfekt ergänzt
Mengenberechnung
Brot
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 250 g Wasser ca. 36 Grad warm
- 10 g Sauerteig (alternativ: 0,5-1 g Frischhefe)
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl, Type 550)
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 180 g Weissmehl (Weizenmehl, Type 550)
- 70 g Weizen Vollkornmehl
- 6 g Frischhefe
- 150 g Wasser, kalt
- 12 g Salz
- 50 g Oliven, schwarz
- 50 g Oliven, grün
- 120 g Feta-Käse
Weitere Zutaten
- Olivenöl
- Fleur de Sel
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut vermischen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig zudecken und 10-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Den Vorteig mit dem Mehl, der Hefe und der Hälfte des Wasser in der Küchenmaschine 5-6 Min. kneten.
- Erst dann das Salz beigeben und das restliche Wasser nach und nach unter den Teig kneten, bis es vollständig aufgenommen wurde.
- Ein Teigbecken grosszügig mit Olivenöl einstreichen und den Teig hineinlegen.
- Den Teig zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Oliven und den Feta-Käse in kleine Stücke schneiden.
- Nach 30 Min. etwas Olivenöl auf den Teig geben und mit je der Hälfte der Oliven und dem Feta-Käse bestreuen.
- Danach den Teig von jeder Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand legen (dehnen und falten).
- Die restlichen Oliven und den Feta-Käse auf dem Teig verteilen und diese nochmals durch dehnen und falten in den Teig einarbeiten.
- Den Teig zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig noch zweimal dehnen und falten.
Portionieren
- Nach der Gärzeit den Teig im Becken in vier gleich grosse Stücke portionieren und leicht rund wirken.
- Die Teiglinge zudecken und nochmals 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare die Teiglinge leicht mit Olivenöl einstreichen, auf ein Backpapier legen und dann den Teig mit den Fingerspitzen überall leicht eindrücken und mit grobkörnigem Salz bestreuen.
- Die Brote mit dem Backpapier auf einen Tortenretter und von da direkt auf den heissen Stahl im Ofen abschieben.
- Den Ofen bedampfen und die Focaccia etwa 10 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote weitere 5-10 Min. goldbraun ausbacken.
Video
Gut zu wissen
Hinweis
Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.
Nährwerte
Einheit: 1Brot | Kalorien: 728kcal | Kohlenhydrate: 121g | Eiweiss: 26g | Fett: 16g
Weitere Focaccia- und Ciabattavarianten
- Focaccia-Sandwich
- Focaccia mit Rosmarin & Meersalz
- UrDinkel Rotkraut Focaccia
- Ciabatta mit 48 Std. Teigreifung
- Wildhefe Ciabatta
- Kürbis Ciabatta
Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Was versteht man unter der «Fensterprobe»?
Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
super Rezept! vielen Dank Marcel!
Liebe Grüße
Olga
Heute mit schwarzen Oliven ohne Feta (easy zu variieren) auf meinem Backstein gebacken. Perfekt geworden.
Hallo Marcel
Vielen Dank für das tolle Rezept, das ist mal wieder wirklich der Hammer 😉
Ich habe auch Fetakäse genommen und anstelle der Oliven ein paar getrocknete in Öl eingelegte Tomaten das war auch richtig lecker.
Ist es auch möglich den Sauerteig den ich am Abend angesetzt habe auch ca 16 Stunden im Kühlschrank stehen zu lassen ?
In diesem Punkt bin ich mir da immer sehr unsicher.
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Viele Grüße
Anja
Gutes Rezept. Brauchte am Ende allerdings weniger Wasser (evtl vom Mehl). Liess den Feta weg. Mein Mann mag es sehr.
Hallo Team Marcel Paa,
warum eigentlich mit Backstahl? Ist hier ein Backstein nicht zu empfehlen?
VG
Markus
Dankeschön für das tolle Foccacia, meine Frau wollte nicht mal bis zum Auskühlen warten, um es zu kosten. Hab mich ans Rezept gehalten, nur noch etwas schwarzen Sesam drauf. Perfekt als Beilage fürs Grillen. Total lecker…. Schönes Wochenende! Grüsse von der Schwäbischen Alb
Tönt sehr lecker…. Könnte ich statt Feta und Oliven auch Cherry-Tomaten und Mozzarella verwenden?
Liebe Grüsse
Jacqueline
Hallo Jacqueline
Ja, klar 🙂
LG Team Marcel Paa
Toll
Hallo Marcel
Geht das Focaccia au nur mit Feta.
Dankeschön
Gruß Silvia
Hallo Silvia
Klar, du kannst die Oliven auch weglassen. 😉
Liebe Grüsse, Team Marcel Paa