Fluffige Schokobrötchen

Anzeige I Dieses Schokobrötchen ist mehr als nur ein süsser Snack – es ist ein kleines Stück Glück! Aussen goldbraun gebacken, innen herrlich weich und gefüllt mit zartschmelzender Schokolade.

Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteige: 12-16 Std. im Kühlschrank / Hauptteig: 60-90 Min.

Stückgare 1 Std.

Mengenberechnung

12 Stück

Backdauer ca. 20-25 Min.

Backtemperatur 190 Grad Heissluft

Zutaten

  

1x2x3x

Kochstück

• 125 g Wasser
• 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Sauerteig-Vorteig

• 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
• 100 g Wasser (beim Einsatz von Hefe, kaltes Wasser verwenden)
• 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

• Kochstück
• Vorteig
• 15 g Frischhefe
• 10 g Salz
• 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: 10 g Honig)
• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 150 g Vollmilch Raumtemperatur
• 60 g Butter weich
• 1 Ei
• etwas Zitronenabrieb
• 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker oder gemahlene Zuckereier)
• 150-200 g Schokolade
• ½ Zitrone, Saft

zum Bestreichen

• 1 Ei Verquirlt

zum Bestreuen

• Hagelzucker

Anleitungen

 

Kochstück

• Das Mehl zum Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
• Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf dem Kochstück zudecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.

Sauerteig-Vorteig

• Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
• Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
• Anschliessend den Vorteig zudecken und 12-16 Std. bei Raumtemperatür gären lassen.

Hauptteig

• Kochstück, Vorteig, Hefe, Salz, Malz, Mehl, Milch, Butter, Ei, Zitronenabrieb und Zucker (alternativ gemahlen Zuckereier) in der Küchenmaschine auf tiefer Stufe beginnen zu kneten.
• Nach 2-3 Minuten das Knettempo erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 12-15 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten
• In der Zwischenzeit die Schokolade hacken.
• Danach die gehackte Schokolade und den Saft einer halben Zitronen unter den Teig kneten.
• Anschliessend den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

• Den Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben und in Stücke zu je 110-120 g portionieren.
• Danach die Teiglinge schonend auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Die Teiglinge mit verquirlten Ei bestreichen, zudecken und bei Raumtemperatur 1 Std. aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Heissluft vorheizen.

Backen

• Vor dem Backen die Schokoladen Brötchen noch einmal mit verquirltem Ei bestreichen und etwas Hagelzucker darauf streuen.
• Die Schokoladen Brötchen in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofen schieben und für etwa 20-25 Min. backen.

Video

Gut zu wissen

Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.

Nährwerte

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 252kcal | Kohlenhydrate: 43g | Eiweiss: 7g | Fett: 5g

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Weitere Süssgebäcke klein

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• Aprikosen Rosen aus süssem Hefeteig
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• Mandelgipfel

Wie lange sind die Brötchen haltbar?

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Wozu dient ein Vorteig?

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Was versteht man unter der «Fensterprobe»?

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.