08/04/22

Fitnessbrötchen - NEUER ONLINE-KURS

Die etwas rustikalen Gelbweizen Fitnessbrötchen bestechen durch ihre arttypische gelbe Farbe und ihr leicht nussiges Aroma.
Dir gefällt dieses Rezept und Du möchtest mehr über das Backen mit Urgetreide erfahren? Schau mal in unsere Back Academy «Urgetreide» vorbei!
4.42 from 12 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Vorteige: 8-12 Std. / Hauptteig: 90 Min.
Stückgare 40-50 Min.

Mengenberechnung

10 Brötchen
Backdauer 20-25 Min.
Backtemperatur 230-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Quellstück

  • 40 g Cornflakes, ungesüsst (alternativ: Haferflocken)
  • 20 g Quinoaflocken
  • 20 g Rosinen
  • 120 g Vollmilch

Sauerteig-Vorteig

  • 100 g Wasser (35 Grad warm)
  • 15 g Sauerteig (alternativ 0.1 g Frischhefe)
  • 100 g Gelbweizenmehl

Hauptteig

  • Quellstück
  • Sauerteig-Vorteig
  • 200 g Gelbweizenmehl
  • 200 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
  • 20 g Olivenöl
  • 5 g Frischhefe
  • 10 g Salz
  • 220 g Wasser

Anleitungen
 

Quellstück

  • Für das Quellstück alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut mischen.
  • Danach das Quellstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt im Kühlschrank 8-12 Std. quellen lassen.

Sauerteig-Vorteig

  • Den Sauerteig zum Wasser geben und gut aufschlämmen, d.h. gut vermischen. Dann das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
  • Danach den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Std. gären lassen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und schonend für 8-10 Min. auf kleiner Stufe kneten.
  • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Zwischendurch den Teig 3 Mal dehnen und falten:
    Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand legen. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
  • Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 110 g portionieren.
  • Danach jedes Teigstück 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schliefen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und dann zu gleichmässigen Kugeln formen.
  • Die Teigkugeln mit dem Verschluss etwas ins Mehl drücken und nochmals rund wirken. Durch das Mehl bleiben die Teigkugeln unten leicht offen.
  • Anschliessend die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten und etwas Abstand auf ein grosszügig bemehltes Teigtuch (oder Geschirrtuch) absetzen. Zwischen den einzelnen Teiglingen mit dem Tuch eine Falte bilden, damit sie nicht in die Breite laufen.
  • Die Teiglinge mit dem restlichen Teigtuch zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Stückgare die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben auf gefettetes Blech absetzen und dann in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
  • Anschliessend den Ofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brötchen für etwa 10 Min. backen.
  • Nach 10 Min. die Backofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brötchen für weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken.
  • Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 259kcal | Kohlenhydrate: 47g | Eiweiss: 9g | Fett: 4g

Deine Notizen

Dir gefällt dieses Rezept und Du möchtest mehr über das Backen mit Urgetreide erfahren? Schau mal in unsere Back Academy «Urgetreide» vorbei!

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Fensterprobe

Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Aktuelle Backkurse

Mitgliedschaft - Back Academy "Vollzugriff"

149.00 CHF  inkl. MwSt. / Jahr / ein 7-Tage kostenlose Testphase

Urgetreide - Online-Kurs

49.90 CHF  inkl. MwSt.

Zum SCHWEIZER Shop

Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

7 Antworten

  1. 5 Sterne
    Hallo Herr Paa,
    danke für das tolle Rezept, die Brötchen sind super geworden und schmecken hervorragend!
    Schöne Grüße aus dem Sauerland.

  2. „SCHADE“
    LEIDER WURDEN AUS DEN GELBWEIZEN, GRÜNKERN-FITNESSBRÖTCHEN.
    WIR HABEN VERSUCHT LAND AUF LAND AB GELBWEIZENMEHL ZU BEKOMMEN.
    CHANCENLOS.
    SOLLTE DIESES IN DEINEM SHOP EINMAL ERHÄLTLICH SEIN, NEHMEN WIR DIR GERNE ETWAS AB.
    LIEBE GRÜSSE GUDRUN U. MARKUS

  3. 5 Sterne
    Hallo Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept, das werde ich sicher bald nachmachen. Kann ich die Stückgare auch über Nacht im Kühlschrank machen, sodass ich die Brötchen am nächsten Morgen nur noch backen muss? Wenn ja, sind Änderungen an der Stockgare oder der Hefemenge nötig?
    Danke für deine Antwort!

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating




Lerne, wie ein Profi zu backen

7-Tage kostenlos testen

Shop - Alles was Du zum Backen brauchst

Zum Shop Schweiz Zum Shop Deutschland

hello sweety - der Zucker der Zukunft

Erfahre mehr darüber

Über 1000 kostenlose Beiträge und Rezepte

Zu meinen Rezepten