Fitnessbrötchen – vegan und glutenfrei
Anzeige I Vegane und glutenfreie Fitnessbrötchen ohne Kneten: Ballaststoffreich, saftig und voller Saaten. In nur 5 Minuten vorbereitet und dank Übernachtgare perfekt für ein gesundes Frühstück oder Meal Prep.
Mengenberechnung
Brötchen
Zutaten
Hauptteig
- 520 g Wasser, ca. 35 Grad
- 3 g Frischhefe (alternativ: 50-80 g aktiven Sauerteig)
- 200 g glutenfreie Haferflocken
- 120 g Kichererbsenmehl (alternativ: Buchweizenmehl)
- 12 g Salz
- 100 g Kürbiskerne
- 25 g Flohsamenschalen
- 50 g Leinsamen geschrotet
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Hanfsamen
- 150 g Sojajoghurt (alternativ: Quark)
Zum Formen
- Etwas glutenfreie Haferflocken
Anleitungen
Teig
- Wasser und Hefe in einer Schüssel verrühren.
- Alle übrigen Zutaten dazugeben und gründlich von Hand vermischen.
- Den Teig 30-40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Anschliessend den Teig zugedeckt 12-24 Stunden im Kühlschrank quellen und reifen lassen.
Formen
- Die Arbeitsfläche mit Haferflocken bestreuen.
- Teigstücke zu ca. 110 g abstechen.
- Die Teiglinge rund formen und leicht in den Haferflocken wenden.
- In eine leicht gefettete Muffinform setzen.
- Weitere 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen mit etwas Dampf in den Ofen schieben und die Temperatur direkt auf 210-220 °C reduzieren und ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps
- Verwende unbedingt glutenfreie Haferflocken, wenn die Brötchen glutenfrei sein sollen.
- Der Teig wirkt anfangs sehr weich – das ist normal. Während der Kühlschrankgare binden Flohsamenschalen und Saaten die Flüssigkeit.
- Die Muffinform sorgt für eine schöne Form und gleichmässiges Backen.
- Die Brötchen lassen sich hervorragend einfrieren.
Video
Gut zu wissen
Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.
Nährwerte
Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 338kcal | Kohlenhydrate: 28g | Eiweiss: 17g | Fett: 16g
Weitere gesündere Brot und Brötchen Rezepte
Warum muss der Teig über Nacht im Kühlschrank reifen?
Während der langen Gare quellen Haferflocken, Flohsamenschalen und Saaten vollständig auf. Dadurch erhält der Teig seine stabile Struktur – ganz ohne Kneten.
Kann ich die Fitnessbrötchen auch ohne Muffinform backen?
Ja, das ist möglich. In der Muffinform behalten die Brötchen jedoch ihre runde Form deutlich besser und gehen gleichmässiger auf.
Kann ich Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. g gemäss Packungsanleitung.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Lieber Marcel, vielen Dank für das glutenfreie Rezept. Zöliakie wird zumindest in Deutschland immer noch als Randerscheinung angesehen, was es definitiv nicht ist und ich bin glücklich und froh über jedes glutenfreie Backrezept weil es unseren Alltag vielfältiger und bunter macht. Vielen Dank und liebe Grüße Michael
Lieber Marcel, vielen Dank Dank für ein tolles glutenfreies Rezept und auf jeden Fall mehr glutenfreie Rezepte gerne. Durch Zöliakie verliert man die ganze Vielfalt an Broten und freut sich über jede Abwechslung. Gerade in Deutschland ist man mit Zöliakie vorsichtig formuliert noch ganz am Anfang. Da sind viele Länder viel weiter. Vielen Dank nochmal
Die Bälle sind perfekt geworden! Zwar nicht vegan und auch nicht glutenfrei aber lecker 😋. Ich habe statt Hanfsamen Baumnüsse rein getan.
Hallo,
Ich habe folgende Frage: Ich hab nur ganze Flohsamen im Hause, die wesentlich weniger Wasser binden als die Schalen.
Ich bin jetzt unsicher wieviel weniger Wasser ich zum Rezept geben muss. Vielleicht habt ihr da einen Tipp für mich. Dankeschön im voraus für die Hilfe