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Feigen Schoko Brötchen - Rezept Marcel Paa

 

Feigen Schoko Brötchen

Mit diesen köstlichen, energiereichen Feigen Schokobrötchen kannst Du nichts falsch machen - genau die richtige Pausen-Verpflegung!
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Quellstück: 24 Std. / 90-120 Min.
Stückgare 40-50 Min.
Backdauer ca. 20-30 Min.
Backtemperatur 230 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 6 Stück

    Quellstück

    • 200 g Feigen, getrocknet
    • 300 g Wasser

    Hauptteig - heller Teig

    • Quellstück
    • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 1 Ei
    • 40 g Zucker
    • 10 g Frischhefe
    • 50 g Butter weich
    • 10 g Salz
    • 50 g Weizen Grundsauer (optional)

    Hauptteig - dunkler Teig

    • 35 g Kakaopulver
    • 25 g Wasser

    Anleitungen
     

    Quellstück

    • Zuerst die getrockneten Feigen für 24 Std. im Wasser bei Raumtemperatur einlegen und quellen lassen.

    Hauptteig

    • Als erstes die eingelegten Trockenfrüchte mit dem Wasser pürieren und in die Küchenmaschine geben.
    • Danach alle restlichen Zutaten bis und mit dem Grundsauer dazu geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe beginnen zu kneten. Nach 4-5 Minuten das Knettempo erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 12-15 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten bis er die Fensterprobe besteht.
    • Tipp: falls nach ca. 10 Min. der Teig noch recht flüssig ist, kann es sein, dass Dein Mehl wenig Wasser bindet. Dann einfach noch etwas Mehl dazugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
    • Danach den Teig halbieren, und die Hälfte zurück in die Küchenmaschine geben. Das Kakaopulver und das Wasser zum Teig in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe alles streifenfrei vermischen.
    • Anschliessend für beide Teige je ein grosses, rechteckiges und flaches Becken aus Kunststoff mit neutralem Öl (z.B. Olivenöl) ausfetten, die Teige hineinlegen und etwas flach drücken.
    • Danach die Teige mit einem Teigtuch oder mit Frischhaltefolie zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den hellen Teig aus dem Becken auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 100 g portionieren.
    • Danach die Teiglinge schonend auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen und mit dem Verschluss nach unten auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche absetzen.
    • Anschliessend den dunklen Teig aus dem Becken auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, leicht flach drücken und etwas bemehlen.
    • Den Teig rechteckig auf zirka 30x40 cm ausrollen und zwischendurch immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
    • Danach den Teig am besten mit einem Pizzaroller in 6 gleich grosse Stücke schneiden. Anschliessend die hellen Teigkugeln mit dem dunklen Teig einpacken. Hierzu kannst Du den dunklen Teig auf die helle Kugel legen und den Rest nach unten ziehen und die Kugel einpacken. Wichtig ist, dass die Kugeln sauber verschlossen sind und nach dem Einpacken nochmals rund geformt werden.
    • Danach ein Backblech – falls vorhanden ein Lochblech – mit neutralem Öl einpinseln, die Teiglinge mit genügend Abstand darauf absetzen und leicht flach drücken. Die Teiglinge mit einem Teigtuch zudecken und nochmals für 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Vor dem Backen die Teiglinge mit einer Schere mit vier Schnitten übers Kreuz einschneiden.
    • Die Feigen Brötchen in den auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben und in die feuerfeste Schüssel zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen. Die Ofentür sofort schliessen und die Brötchen für etwa 15 Min. backen.
    • Nach 15 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 190 Grad reduzieren und Schokoladen Brötchen für weitere 5-10 Minuten goldbraun ausbacken.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 416kcalKohlenhydrate: 57gEiweiss: 24gFett: 11g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Vorteig

    Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    Eine Antwort

    1. Hallo Marcel,
      habe diese Brötchen zum 2. Mal gebacken, beim 1. Mal sind sie leider nicht aufgegangen. Heute hat es geklappt und das zeigt mal wieder: nicht aufgeben! Sie schmecken sehrgut, sind nicht sehr süß, das gefällt mir. Eine schöne Idee mit den pürierten Feigen!

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