Search
Generic filters
Express Semmel - Rezept Marcel Paa

 

Express Semmel - in 120 Min. fertig

Diese knusprigen und leckeren Semmeln sind ratz-fatz hergestellt und genau das richtige, wenn Du mal schnell frische Brötchen haben möchtest.
4.64 von 25 Bewertungen
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 30 Min.
Stückgare 30 Min.
Backdauer ca. 15-20 Min.
Backtemperatur 220-190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Semmelteig

  • 430 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 260 g Wasser handwarm
  • 8 g Salz
  • 4 g Malzextrakt, aktiv (alternativ: Honig)
  • 15 g Frischhefe
  • 60 g Weizen Grundsauer (alternativ: 20 g Frischhefe)

Anleitungen
 

Semmelteig

  • Alle Zutaten - mit dem Wasser beginnend in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
  • Danach die Geschwindigkeit der Küchenmaschine erhöhen und den Teig für weitere 12-13 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
  • Anschliessend den Teig locker zu einer Kugel formen und zurück in die Küchenmaschine geben. Den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 10 gleich grosse Stücke (80-85 g schwer) teilen. Die Teiglinge mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig grossen runden Kugeln formen.
  • Anschliessend die Teig-Kugel leicht länglich rollen und auf ein leicht gefettetes Backblech (Lochblech) absetzen. Danach die Teiglinge mit einem Teigtuch zudecken und für zirka 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  • 5 Min. vor Ablauf der Gärzeit, das Teigtuch von den Teiglingen entfernen und die Teiglinge offen gären lassen. Dadurch wird die Oberfläche leicht verhautet und die Teiglinge lassen sich im Anschluss bedeutend besser einschneiden.

Backen

  • Nach der Gärzeit die Semmeln mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) einmal längs mit etwa einem 45 Grad Winkel einschneiden.
  • Danach das Blech mit den Teiglingen in den auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und in die feuerfeste Schüssel etwa 1-2 dl Wasser geben. Die Ofentüre sofort schliessen und die Semmeln für etwa 10 Min. backen.
  • Danach die Schüssel Wasser aus dem Ofen nehmen. Die Temperatur auf 190 Grad Ober-Unterhitze senken und die Brötchen für weitere 5-10 Min. knusprig ausbacken. Nach dem Backen die Brötchen gut auskühlen lassen.

Video

Nutrition*

Kalorien: 105kcalKohlenhydrate: 18gEiweiss: 6gFett: 1g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backmalz/Malzextrakt

Backmalz/Malzextrakt fördert den Trieb des Gebäckes und verleiht ihm eine schöne Farbe. Es verbessert die Struktur der Krume und ist auch für eine knusprigere Kruste des Gebäckes verantwortlich. Wer kein Backmalz einsetzen möchte, lässt dieses einfach weg oder ersetzt es durch Honig. Hier müssen dann allerdings kleine Abstriche (Gebäck Volumen, Farbe, Geschmack und Geruch) in Kauf genommen werden.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Teiglinge richtig einschneiden

Wie man Brotteiglinge richtig einschneidet und worauf dabei zu achten ist, findest Du in diesem Video: Meine Tipps zur Schnitt-Technik und Backvorbereitung bei Brot und Brötchen

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Search
Generic filters

Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von super Geschenken profitieren

Hello sweety - der Zucker der Zukunft

Marcel Paa - einfach lernen

DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

Marcel Paa - einfach shoppen

Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

13 Antworten

  1. Eine Frage hätte ich 😀wenn Ich keinen Weizen Grundsauer hab muss ich dann statt 15 g Hefe 35 g Hefe nehmen.
    Danke im voraus für eine Antwort 😀

  2. Hat jemand vom Backen mit Kombi-Dampfgarern Ahnung? Ich weiß nie wieviel % Wasserdampf man da am besten einstellt. Wieviel wäre z.B. bei diesen Brötchen angebracht?🤔

  3. 5 stars
    Hallo Marcel, danke für deine Rezepte und die sehr gute filmische Vorführungen und die dazugehörige Erklärung. Es macht mir sehr viel Spaß die Produkte nachzubacken und sie schmecken meiner Familie sehr gut. Habe heute mal die Express Semmeln nachgebacken, aber mit einem anderen Endergebnis. Für die Party morgen bei Freunden sollte es etwas Anderes werden. Hoffe ich werde die Gäste überraschen.

  4. Vielen Dank Marcel,
    die Brötchen sind sehr lecker!
    Für den Anfang, nun ja sie glänzen nicht so schön, aber das liegt wohl an meinem Ofen und die Lavasteinchen hatte ich auch nicht wirklich, so habe ich unsere Granitsteine genommen. Was mich wundert ist, dass mein Teig eher gräulich aussieht. Vielleicht sollte ich beim nächsten Mal doch das 405er Weizenmehl nehmen?
    Dankeschön für den wirklich tollen Block❤️🌹

  5. Ich brauchte noch schnell ein paar Brötchen für einen Vacherin Mont-d’Or «aus dem Backofen». Voila, innert 2 Stunden frische knusprige Semmel.
    Danke Marcel!

  6. Lieber Marcel Paa!
    Danke für deine super Rezepte!
    Ich habe das 3.Stunden Brot und die Schlumbergerli ausprobiert, beides super geworden!

    Danke LG Eduard

  7. 4 stars
    Wie all deine Rezepte, einfach super!
    Hab noch nirgends so viele wertvolle Tips, zum Brot backen erhalten, wie auf deiner Seite.
    Dafür ein ganz herzliches Dankeschön!

  8. 5 stars
    Ratzfatz sind Pausenbrötchen für die Kinder hergestellt. Lassen sich bestens einfrieren und am Schultag am Morgen im Ofen 10 Minuten bei 150 Grad regenerieren! Schüler müsste man sein.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Recipe Rating




Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von super Geschenken profitieren

Hello sweety - der Zucker der Zukunft

Marcel Paa - einfach lernen

DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

Marcel Paa - einfach shoppen

Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

Homebaker - «Die Mühle des Vertrauens»

kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

NEWSLETTER

Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten, Aktionen und Geschenken profitieren!

145kAbonnenten
68kAbonnenten
31kAbonnenten
4.7kAbonnenten
16.4kAbonnenten