03/06/19

 

Erdbeeren Rhabarber Torte mit Knusperboden

In dieser Erdbeeren Rhabarber Torte steckt der Sommer: eine harmonische Kombination von saftig-süssen Erdbeeren, fruchtig-säuerlicher Rhabarber und knackigem Knusperboden.
4.54 from 13 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten

Mengenberechnung

1 Torte
Backdauer ca. 15-20 Min.
Backtemperatur 165 Grad Umluft

Zutaten
  

Originalgrösse: 22 cm Durchmesser

    Rhabarber Fruchteinlage

    • 300 g Rhabarber
    • 45 g Zucker
    • 30 g Wasser
    • 4 g Agar-Agar (Agartine)

    Pistazien Knusperboden

    • 3 Eiweiss
    • 50 g Zucker
    • 60 g Pistazien, gemahlen
    • 30 g Mandeln, gemahlen & geschält
    • 10 g Speisestärke
    • 45 g Zucker

    Erdbeer Mousse

    • 10 g Gelatine
    • 550 g Erdbeeren
    • 55 g Zucker
    • 500 g Sahne

    Fertigstellung der Erdbeer Rhabarber Torte

    • 200 g Erdbeeren
    • Puderzucker

    Anleitungen
     

    Rhabarber Fruchteinlage

    • Die Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarber mit dem Zucker, dem Wasser und dem Agar-Agar in einen Kochtopf geben und für 2-3 Min. einkochen. Danach die Masse gut pürieren.
    • Einen Tortenring von 18 cm Durchmesser auf einen mit Backpapier belegten Tortenretter oder ein Tortenblech stellen. Die Rhabarber-Masse einfüllen und mindestens 4 Std. tiefkühlen.

    Pistazien Knusperboden

    • Das Eiweiss mit dem Zucker 10 Min. schaumig schlagen. Die gemahlenen Pistazien zusammen mit den Mandeln, der Stärke und dem Zucker in eine grosse Schüssel geben. Alles gut vermischen, zum Eischnee geben und mit einer Gummilippe vorsichtig unterheben.
    • Mit einer Alu-Schablone (für Japonais-Böden) von 20 cm Durchmesser und 5 mm Höhe, zwei Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech (falls vorhanden mit Lochung) ausstreichen. Falls du keine Schablone hast, kannst du auch die ganze Masse auf dem Backpapier ausstreichen und die Kreise nach dem Backen ausstechen.

    Backen

    • Bei 165 Grad Umluft ca. 15-20 Min. Nach dem Backen die Böden gut auskühlen lassen.

    Erdbeer Mousse

    • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen Tortenretter oder ein Tortenblech mit Backpapier belegen, einen Tortenring von 22 cm Durchmesser und 5 cm Höhe daraufstellen und mit Randfolie auskleiden.
    • Danach den ersten Knusperboden in den Tortenring legen. Die Erdbeeren rüsten, halbieren und mit dem Zucker in einen Kochtopf geben und einmal kurz aufkochen. Mit einem Schneebesen von Hand die Erdbeeren ganz grob zerdrücken und den Topf vom Herd nehmen.
    • Die Gelatine gut ausdrücken, zu den heissen Erdbeeren geben und alles gut verrühren, bis die Gelatine aufgelöst ist. Danach den Topf mit den Erdbeeren für 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Nach einer Stunde etwas Saft von den Erdbeeren abgiessen (Saft wird zur Fertigstellung der Torte verwendet) und einen Drittel der Erdbeeren durch ein Sieb streichen. Anschliessend die Erdbeeren in eine grosse Schüssel geben. Die Sahne schön steif schlagen und 1/3 davon unter die Erdbeeren mischen. Dann noch den Rest der Sahne vorsichtig unter die Erdbeeren heben.

    Fertigstellung der Erdbeer Rhabarber Torte

    • Die Hälfte der Erdbeer Mousse direkt auf den Knusperboden geben und schön verstreichen. Den tiefgekühlten Rhabarber Ring mittig auf die Mousse legen und leicht nach unten drücken. Den ganzen Ring mit der Erdbeeren Mousse auffüllen und schön glattstreichen. Darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Dazu die Tortenplatte 2-3 Mal auf die Tischplatte klopfen. Ein paar Erdbeeren rüsten, halbieren und in die Torte drücken. Dann die Mousse leicht über die Erdbeeren ziehen, damit diese verdeckt werden.
    • Danach die Torte für mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen. Anschliessend die Torte auf eine Tortenplatte schieben, ausformen und den Tortenstreifen entfernen. Den zweiten Knusperboden grob zerschneiden, die Stücke auf der Tortenoberfläche ringsum verteilen und mit etwas Puderzucker bestauben. Ein paar Erdbeeren rüsten, vierteln und mittig auf der Tortenoberfläche verteilen. Den zur Seite gestellten Saft der Erdbeeren etwas aufrühren und die Erdbeeren mit einem Pinsel damit bestreichen.

    Video

    Nährwerte

    Einheit: 1Torte | Kalorien: 2533kcal | Kohlenhydrate: 233g | Eiweiss: 1567g | Fett: 99g

    Deine Notizen

    Weitere Torten

    Eiweiss-Verwertung (STOP FOODWASTE)

    Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.

    Eigelb-Verwertung (STOP FOODWASTE)

    Aus dem übrig gebliebenen Eigelb kannst Du z.B. Eierstreiche für Kekse, Vanille Pudding, Bayrische Creme, Kirschen Streusel Kuchen, Panettone usw. herstellen. Entsprechende Rezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mit sehr viel mit Eiweiss-haltigen Rezepten arbeitest, empfehle ich anstelle von frischem Eiweiss auf das pasteurisierte auszuweichen.

    Kuchengrösse

    Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

    Tipps zum Anwenden von Gelatine

    wie wendest Du Gelatine richtig an? Antworten auf diese und weitere Fragen zu Gelatine findest Du hier.

    Häufig gestellte Fragen

    Kennst Du die Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ schon? Da findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten Social Media und Mails.

    Aktuelle Backkurse

    Mitgliedschaft - Back Academy "Vollzugriff"

    149.00 CHF  inkl. MwSt. / Jahr / ein 7-Tage kostenlose Testphase

    Sommertorten - Online-Kurs

    49.90 CHF  inkl. MwSt.

    No Bake Cakes - Online-Kurs

    49.90 CHF  inkl. MwSt.

    Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

     

    Schreibe einen Kommentar

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

    Recipe Rating




    Lerne, wie ein Profi zu backen

    7-Tage kostenlos testen

    Shop - Alles was Du zum Backen brauchst

    Zum Shop Schweiz Zum Shop Deutschland

    hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Erfahre mehr darüber

    Über 1000 kostenlose Beiträge und Rezepte

    Zu meinen Rezepten