Search
Generic filters
Erdbeeren Rhabarber Torte - Rezept Marcel Paa

 

Erdbeeren Rhabarber Torte mit Knusperboden

In dieser Erdbeeren Rhabarber Torte steckt der Sommer: eine harmonische Kombination von saftig-süssen Erdbeeren, fruchtig-säuerlicher Rhabarber und knackigem Knusperboden.
4.6 von 5 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Backdauer ca. 15-20 Min.
Backtemperatur 165 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 1 Torte mit 22 cm Durchmesser

    Rhabarber Fruchteinlage

    • 300 g Rhabarber
    • 45 g Zucker
    • 30 g Wasser
    • 4 g Agar-Agar (Agartine)
    • 1 Vanilleschote

    Pistazien Knusperboden

    • 3 Eiweiss
    • 15 g Zucker
    • 60 g Pistazien, gemahlen
    • 30 g Mandeln, gemahlen & geschält
    • 10 g Speisestärke
    • 45 g Zucker

    Erdbeer Mousse

    • 10 g Gelatine
    • 550 g Erdbeeren
    • 55 g Zucker
    • 500 g Sahne

    Fertigstellung der Erdbeer Rhabarber Torte

    • 200 g Erdbeeren
    • Puderzucker

    Anleitungen
     

    Rhabarber Fruchteinlage

    • Die Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarber mit dem Zucker, dem Wasser und dem Agar-Agar in einen Kochtopf geben und für 2-3 Min. einkochen. Danach die Masse gut pürieren.
    • Einen Tortenring von 18 cm Durchmesser auf einen mit Backpapier belegten Tortenretter oder ein Tortenblech stellen. Die Rhabarber-Masse einfüllen und mindestens 4 Std. tiefkühlen.

    Pistazien Knusperboden

    • Das Eiweiss mit dem Zucker 10 Min. schaumig schlagen. Die gemahlenen Pistazien zusammen mit den Mandeln, der Stärke und dem Zucker in eine grosse Schüssel geben. Alles gut vermischen, zum Eischnee geben und mit einer Gummilippe vorsichtig unterheben.
    • Mit einer Alu-Schablone (für Japonais-Böden) von 20 cm Durchmesser und 5 mm Höhe, zwei Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech (falls vorhanden mit Lochung) ausstreichen. Falls du keine Schablone hast, kannst du auch die ganze Masse auf dem Backpapier ausstreichen und die Kreise nach dem Backen ausstechen.

    Backen

    • Bei 165 Grad Umluft ca. 15-20 Min. Nach dem Backen die Böden gut auskühlen lassen.

    Erdbeer Mousse

    • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen Tortenretter oder ein Tortenblech mit Backpapier belegen, einen Tortenring von 22 cm Durchmesser und 5 cm Höhe daraufstellen und mit Randfolie auskleiden.
    • Danach den ersten Knusperboden in den Tortenring legen. Die Erdbeeren rüsten, halbieren und mit dem Zucker in einen Kochtopf geben und einmal kurz aufkochen. Mit einem Schneebesen von Hand die Erdbeeren ganz grob zerdrücken und den Topf vom Herd nehmen.
    • Die Gelatine gut ausdrücken, zu den heissen Erdbeeren geben und alles gut verrühren, bis die Gelatine aufgelöst ist. Danach den Topf mit den Erdbeeren für 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Nach einer Stunde etwas Saft von den Erdbeeren abgiessen (Saft wird zur Fertigstellung der Torte verwendet) und einen Drittel der Erdbeeren durch ein Sieb streichen. Anschliessend die Erdbeeren in eine grosse Schüssel geben. Die Sahne schön steif schlagen und 1/3 davon unter die Erdbeeren mischen. Dann noch den Rest der Sahne vorsichtig unter die Erdbeeren heben.

    Fertigstellung der Erdbeer Rhabarber Torte

    • Die Hälfte der Erdbeer Mousse direkt auf den Knusperboden geben und schön verstreichen. Den tiefgekühlten Rhabarber Ring mittig auf die Mousse legen und leicht nach unten drücken. Den ganzen Ring mit der Erdbeeren Mousse auffüllen und schön glattstreichen. Darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Dazu die Tortenplatte 2-3 Mal auf die Tischplatte klopfen. Ein paar Erdbeeren rüsten, halbieren und in die Torte drücken. Dann die Mousse leicht über die Erdbeeren ziehen, damit diese verdeckt werden.
    • Danach die Torte für mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen. Anschliessend die Torte auf eine Tortenplatte schieben, ausformen und den Tortenstreifen entfernen. Den zweiten Knusperboden grob zerschneiden, die Stücke auf der Tortenoberfläche ringsum verteilen und mit etwas Puderzucker bestauben. Ein paar Erdbeeren rüsten, vierteln und mittig auf der Tortenoberfläche verteilen. Den zur Seite gestellten Saft der Erdbeeren etwas aufrühren und die Erdbeeren mit einem Pinsel damit bestreichen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 3568kcalKohlenhydrate: 298gEiweiss: 52gFett: 254g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Eiweiss-Verwertung

    Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.

    Kuchengrösse

    Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen.

    Häufig gestellte Fragen

    Kennst Du die Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ schon? Da findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten Social Media und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    Schreibe einen Kommentar

    Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

    Recipe Rating




    Search
    Generic filters

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepte und zusätzlich von drei super Geschenken profitieren

    Hello sweety - der Zucker der Zukunft

    Marcel Paa - einfach lernen

    DIE BACK ACADEMY - Werde Back-Profi

    Marcel Paa - einfach shoppen

    Shop - ALLES WAS DU ZUM BACKEN BRAUCHST

    Homebaker - «Die Mühle des Vetrauens»

    kÄPPELI Küchen-Und Raumdesign

    NEWSLETTER

    Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten profitieren
    und zusätzlich von drei super Geschenken!