Elsässer Flammkuchen

Anzeige I Während Pinsa, Pizza & Co. mit Trends spielen, bleibt der Flammkuchen dem Wesentlichen treu: hauchdünner Teig, knusprig gebacken, belegt mit ehrlichen Zutaten wie Speck, Zwiebeln und Crème fraîche – und das alles ganz ohne Triebmittel.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare keine

Stückgare 12-24 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

7 Flammkuchen

Backdauer 4-6 Min.

Backtemperatur 280 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Flammkuchenteig

• 600 g Wasser, kalt
• 1000 g Pizzamehl «Classica»
• 24 g Salz
• 20-30 g Rapsöl

Belag

• 500 g Creme Fraiche (alternativ: Schmand, Sauerrahm)
• etwas Pfeffer
• etwas Salz
• etwas Muskatnuss
• 2 Zwiebeln, mittelgross
• 400 g Speckwürfel

weitere Zutaten

• Frühlingszwiebeln

Anleitungen

 

Flammkuchenteig

• Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. bei tiefer Geschwindigkeit ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig für 10 Min. schonend kneten.

Portionieren

• Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in sieben Stücke zu etwa 220 g portionieren.
• Anschliessend die Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen.
• Die Teiglinge In ein Gärbecken legen und zugedeckt für 12-24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
• Tipp: Sollten die Teigkugeln während der Gare extrem in die Breite laufen, kannst du sie einfach nochmals rund aufwirken, zurücklegen und weiter gären lassen.
• Alternativ kannst du die Teiglinge auch 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen und dann formen.

Belag

• Crème fraîche mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken und alles gut vermischen.
• Die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden oder reiben und in eine Schüssel geben.
• Danach die Zwiebeln leicht salzen, um sie etwas zu entwässern.

Formen

• 2 Std. vor Ablauf der Gärzeit die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• Den Backofen mit einer Backplatte in der oberen Rille auf 280 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Tipp: Sollte dein Backofen nur auf 230 oder 250 Grad aufgeheizt werden können, verlängert sich die Backzeit um ein paar Minuten.
• Danach die Teigfladen leicht stupfen/igeln, d.h. Löcher einstechen und dann 1-2 Min. im heissen Ofen vorbacken.

Backen

• Die vorgebackenen Teiglinge auf eine Pizzaschaufel legen und mit etwa 2 EL Crème fraîche bestreichen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen.
• Die vorbereiteten Zwiebel etwas ausdrücken, auf die Fladen legen und den Speck darauf verteilen.
• Für den Belage bevorzuge ich das Verhältnis 80 g Crème fraîche, 70 g Zwiebeln und 60 g Speck pro Flammkuchen.
• Die Flammkuchen auf das heisse Blech im Ofenabschieben und nochmals etwa 2-3 Min. backen.
• Die Fladen noch in heissem Zustand mit etwas geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen, in Stücke schneiden und geniessen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Flammkuchen | Kalorien: 1041kcal | Kohlenhydrate: 125g | Eiweiss: 21g | Fett: 43g

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Weitere Rezepte

• Focaccia mit Rosmarin und Meersalz
• Knoblauch-Baguette
• Pizzaschiffchen
• Vollkorn Pizza
• Slanci – kroatische Salzstangen

Kein Triebmittel verwenden?

Richtig – klassisch enthält der Elsässer Flammkuchen („Tarte flambée“) kein Triebmittel wie Hefe oder Backpulver im Teig. Der Flammkuchenteig soll dünn, knusprig und flach sein – fast wie ein sehr dünner Pizzaboden oder ein Cracker. Triebmittel wie Hefe oder Backpulver würden ihn aufgehen lassen und das gewünschte Ergebnis verändern.

Häufig gestellte Fragen

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