Elisenlebkuchen Marcel Paa

 

Elisenlebkuchen

Der Elisenlebkuchen ist eine Nürnberger Spezialität und musst du unbedingt mal nachbacken: ein super-aromatischer, würziger und feuchter Lebkuchen, einfach nur köstlich!
4.81 from 26 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Mengenberechnung

12 Stück
Backdauer 10-12 Min.
Backtemperatur 190 Grad Unter-/Oberhitze

Zutaten
  

Lebkuchenteig

  • 30 g Honig
  • 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 50 g Orangeat
  • 20 g Zitronat
  • 20 g Feigen, getrocknet
  • 50 g Marzipanrohmasse
  • 50 g Nussmischung
  • 20 g Lebkuchengewürz
  • 5 g Kakaopulver
  • 80 g Haselnüsse, gemahlen
  • 20 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 3 g Triebsalz/Hirschhornsalz
  • Zitronenabrieb

Formen/Portionieren

  • 12 Stück Oblaten mit 7 cm Durchmesser

Glasur

  • 200 g Kuvertüre, zartbitter

Anleitungen
 

Lebkuchenteig

  • Den Honig mit dem hello sweety, dem Salz und den Eiern in dem Küchenmaschine geben und alles zusammen cremig aufschlagen.
  • In der Zwischenzeit die Trockenfrüchte mit der Marzipanrohmasse und den Nüssen in einem Foodprocessor oder Mixer fein mahlen.
  • Die gemahlene Frucht-Nussmischung in eine Schüssel geben und das Lebkuchengewürz darunter mischen.
  • Danach das Kakaopulver, gemahlenen Haselnüsse, Mehl, Hirschhornsalz und Zitronenabrieb ebenfalls dazu geben und alles gut durchmischen.
  • Anschliessend die trockenen Zutaten zur Eiermischung in die Küchenmaschine geben und alles zusammen auf kleiner Stufe gut durchmischen.

Formen/Portionieren

  • Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegten Blech legen.
  • Anschliessend mit einem Eisportionierer ca. 30 g der Lebkuchenmasse auf die Oblaten geben und mit feuchten Fingern leicht flach drücken.
  • Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Die Lebkuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 10-12 Min. backen.

Glasur

  • Die Kuvertüre auf einem heissen Wasserbad schmelzen, bzw. temperieren.
  • Danach die gut ausgekühlten Lebkuchentaler bis zum Oblatenboden in der Kuvertüre tunken und mit der Oblatenseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Keks | Kalorien: 197kcal | Kohlenhydrate: 21g | Eiweiss: 3g | Fett: 11g

Deine Notizen

Weitere Lebkuchenrezepten

Haltbarkeit

In Folie eingepackt ca. 6-8 Tage

Lebkuchengewürz

Die Lebkuchen Gewürzmischung besteht aus 20% Anis, 14% Gewürznelke, 14% Ingwer, 18% Koriander, 9% Muskat, 5% Kardamom und 20% Zimt.

Backtriebmittel

Erfahre hier, wie Du Backtriebmittel wie Backpulver, Hirschhornsalz, Natron oder Pottasche richtig anwendest.

Häufig gestellte Fragen

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

10 Antworten

  1. Vielen Dank für das tolle Rezept. Die Lebkuchen sind super geworden. Ich habe nur 15g Lebkuchengewürz verwendet, weil das hier schlicht die Packungsgröße ist und ich keine Lust hatte, noch eine weitere aufzureißen. Scheint am Geschmack nichts geändert zu haben. Hätte ich die Lebkuchen gestern nicht selbst gebacken, hätte ich gewettet, es wären gekaufte. Diese Lebkuchen sind ab sofort ein fester Bestandteil unseres Weihnachtssortiments.

    Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch. 🙂

  2. 5 stars
    Meine ersten Elisenlebkuchen – optisch noch ausbaufähig, aber geschmacklich super! Erst kam von meinem jüngsten Sohn der Kommentar, Omas Lebkuchen seien besser (es sind andere Lebkuchen), aber dann hat er sich nach und nach über die noch unglasierten Lebkuchen hergemacht. Die Ansage kam im Befehlston: „Mama, die MUSST du unbedingt noch einmal machen!!“ Vielen Dank fürs Rezept und frohe Weihnachten!

  3. Sooo lecker, danke für das himmlische Rezept. Sind mir noch nie vorher gelungen. Die ganze Familie begeistert. Die gekauften sind uns immer zu süß.

  4. 5 stars
    einfach Bombe Nürnberg kann einpacken👍was ein Geschmack und total easy gelingsicher. freu freu
    ach Marcel was tät ich ohne dich backen ,nix wahrscheinlich .oder nix gescheites.
    lieben Dank
    grüßle

  5. 5 stars
    Boah, ich habe noch nie Lebkuchen gebacken, weil ich es einmal mit Zimt Sternen versucht hatte. Die von Bahlsen waren besser und daher dachte ich, die können es besser aber diese Elisenlebkuchen, die ich da nach dem Rezept gezaubert habe, sind der Kracher!
    vielen lieben Dank Marcel! Die haben wieder Leibkneifcharakter! SUPER!

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