Elisenlebkuchen
Der Elisenlebkuchen ist eine Nürnberger Spezialität und musst du unbedingt mal nachbacken: ein super-aromatischer, würziger und feuchter Lebkuchen, einfach nur köstlich!Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Lebkuchenteig
- 30 g Honig
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 50 g Orangeat
- 20 g Zitronat
- 20 g Feigen, getrocknet
- 50 g Marzipanrohmasse
- 50 g Nussmischung
- 20 g Lebkuchengewürz
- 5 g Kakaopulver
- 80 g Haselnüsse, gemahlen
- 20 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 3 g Triebsalz/Hirschhornsalz
- Zitronenabrieb
Formen/Portionieren
- 12 Stück Oblaten mit 7 cm Durchmesser
Glasur
- 200 g Kuvertüre, zartbitter
Anleitungen
Lebkuchenteig
- Den Honig mit dem hello sweety, dem Salz und den Eiern in dem Küchenmaschine geben und alles zusammen cremig aufschlagen.
- In der Zwischenzeit die Trockenfrüchte mit der Marzipanrohmasse und den Nüssen in einem Foodprocessor oder Mixer fein mahlen.
- Die gemahlene Frucht-Nussmischung in eine Schüssel geben und das Lebkuchengewürz darunter mischen.
- Danach das Kakaopulver, gemahlenen Haselnüsse, Mehl, Hirschhornsalz und Zitronenabrieb ebenfalls dazu geben und alles gut durchmischen.
- Anschliessend die trockenen Zutaten zur Eiermischung in die Küchenmaschine geben und alles zusammen auf kleiner Stufe gut durchmischen.
Formen/Portionieren
- Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegten Blech legen.
- Anschliessend mit einem Eisportionierer ca. 30 g der Lebkuchenmasse auf die Oblaten geben und mit feuchten Fingern leicht flach drücken.
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Lebkuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 10-12 Min. backen.
Glasur
- Die Kuvertüre auf einem heissen Wasserbad schmelzen, bzw. temperieren.
- Danach die gut ausgekühlten Lebkuchentaler bis zum Oblatenboden in der Kuvertüre tunken und mit der Oblatenseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Keks | Kalorien: 197kcal | Kohlenhydrate: 21g | Eiweiss: 3g | Fett: 11g
Deine Notizen
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Schweiz 
Klasse Rezept, der erste Schwung ist schon weg
Ich mache schon seit Jahren meine eigenen Elisenlebkuchen, deren Rezept ganz ähnlich ist wie deines, nur dass ich die Trockenfrüchte nicht in den Zerhacker gebe, sondern per Hand mit dem Wiegemesser ganz fein zerkleinere. Im Zerhacker sind die Früchte einfach zu klebrig. Vor dem Backen lasse ich die aufgestrichenen Lebkuchen über Nacht an einem kühlen Ort, wie dem Keller, trocknen, dann bildet sich eine dünne Haut und dann kann die Masse im Ofen nicht mehr über die Oblaten verlaufen. Durch die Trieb Mittel, die erst in der Hitze reagieren, kann man die ungebackenen Lebkuchen ruhig über Nacht stehen lassen, ein Vorteil von Hirschhornsalz gegenüber herkömmlichen Backpulver.
Hallo Marcel,
kann ich das Hirschhornsalz auch weglassen bzw. durch etwas anderes ersetzen? Da, wo ich wohne, gibt es das leider nicht zu kaufen.
Wäre schön, wenn du antworten würdest.
Danke schon mal.
Liebe Kat
Da das Hirschhornsalz als Triebmittel dient, kannst du es nicht einfach weglassen bzw. ersetzen.
Hier findest du einen Beitrag zu Backtriebmittel: https://www.marcelpaa.com/rezepte/backtriebmittel/
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Hirschhornsalz gibt es vielfach auch in gut sortierten Apotheken.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Die Lebkuchen sind super geworden. Ich habe nur 15g Lebkuchengewürz verwendet, weil das hier schlicht die Packungsgröße ist und ich keine Lust hatte, noch eine weitere aufzureißen. Scheint am Geschmack nichts geändert zu haben. Hätte ich die Lebkuchen gestern nicht selbst gebacken, hätte ich gewettet, es wären gekaufte. Diese Lebkuchen sind ab sofort ein fester Bestandteil unseres Weihnachtssortiments.
Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch. 🙂
Super leckere Lebkuchen! Ganz einfach durch dein Video nachzubacken, klasse, vielen Dank dafür! – Einige schon verputzt
Meine ersten Elisenlebkuchen – optisch noch ausbaufähig, aber geschmacklich super! Erst kam von meinem jüngsten Sohn der Kommentar, Omas Lebkuchen seien besser (es sind andere Lebkuchen), aber dann hat er sich nach und nach über die noch unglasierten Lebkuchen hergemacht. Die Ansage kam im Befehlston: „Mama, die MUSST du unbedingt noch einmal machen!!“ Vielen Dank fürs Rezept und frohe Weihnachten!
Wow! Was für ein Rezept. Danke Marcel!
Sooo lecker, danke für das himmlische Rezept. Sind mir noch nie vorher gelungen. Die ganze Familie begeistert. Die gekauften sind uns immer zu süß.
einfach Bombe Nürnberg kann einpacken👍was ein Geschmack und total easy gelingsicher. freu freu
ach Marcel was tät ich ohne dich backen ,nix wahrscheinlich .oder nix gescheites.
lieben Dank
grüßle
Total lecker 😋
Es sind bei mir 15 Kekse 🍪 geworden
super gut die Elisenlebkuchen
Mega, Mega leckeres Rezept und gar nicht schwer aber zum hineinlegen.
Und mit Hello Sweety nicht so süss. Ganz lieben Dank….
Boah, ich habe noch nie Lebkuchen gebacken, weil ich es einmal mit Zimt Sternen versucht hatte. Die von Bahlsen waren besser und daher dachte ich, die können es besser aber diese Elisenlebkuchen, die ich da nach dem Rezept gezaubert habe, sind der Kracher!
vielen lieben Dank Marcel! Die haben wieder Leibkneifcharakter! SUPER!