Elisenlebkuchen
Mengenberechnung
Zutaten
Lebkuchenteig
- 30 g Honig
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 50 g Orangeat
- 20 g Zitronat
- 20 g Feigen, getrocknet
- 50 g Marzipanrohmasse
- 50 g Nussmischung
- 20 g Lebkuchengewürz
- 5 g Kakaopulver
- 80 g Haselnüsse, gemahlen
- 20 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 3 g Triebsalz/Hirschhornsalz
- Zitronenabrieb
Formen/Portionieren
- 12 Stück Oblaten mit 7 cm Durchmesser
Glasur
- 200 g Kuvertüre, zartbitter
Anleitungen
Lebkuchenteig
- Den Honig mit dem hello sweety, dem Salz und den Eiern in dem Küchenmaschine geben und alles zusammen cremig aufschlagen.
- In der Zwischenzeit die Trockenfrüchte mit der Marzipanrohmasse und den Nüssen in einem Foodprocessor oder Mixer fein mahlen.
- Die gemahlene Frucht-Nussmischung in eine Schüssel geben und das Lebkuchengewürz darunter mischen.
- Danach das Kakaopulver, gemahlenen Haselnüsse, Mehl, Hirschhornsalz und Zitronenabrieb ebenfalls dazu geben und alles gut durchmischen.
- Anschliessend die trockenen Zutaten zur Eiermischung in die Küchenmaschine geben und alles zusammen auf kleiner Stufe gut durchmischen.
Formen/Portionieren
- Die Oblaten auf ein mit Backpapier belegten Blech legen.
- Anschliessend mit einem Eisportionierer ca. 30 g der Lebkuchenmasse auf die Oblaten geben und mit feuchten Fingern leicht flach drücken.
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Lebkuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 10-12 Min. backen.
Glasur
- Die Kuvertüre auf einem heissen Wasserbad schmelzen, bzw. temperieren.
- Danach die gut ausgekühlten Lebkuchentaler bis zum Oblatenboden in der Kuvertüre tunken und mit der Oblatenseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Video
Nährwerte
Weitere Lebkuchenrezepten
- Honig Lebkuchenteig Grundrezept
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- Schoko Lebkuchen Männer
- Lebkuchen Sterne mit Makronenmasse
Haltbarkeit
In Folie eingepackt ca. 6-8 Tage
Wo finde ich die passenden Oblaten?
Oblaten für Lebkuchen findest Du im Einzelhandel, Apotheken, Drogerien und Reformhäusser
Woraus besteht Lebkuchengewürz?
Die Lebkuchen Gewürzmischung besteht aus 20% Anis, 14% Gewürznelke, 14% Ingwer, 18% Koriander, 9% Muskat, 5% Kardamom und 20% Zimt.
Wie unterscheiden sich die verschiedenen Backtriebmittel?
Erfahre hier, wie Du Backtriebmittel wie Backpulver, Hirschhornsalz, Natron oder Pottasche richtig anwendest.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Ich backe die Lebkuchen jetzt das dritte Jahr in Folge. Tolles Rezept, einfach nachzumachen, super lecker und alle mögen sie! Danke Marcel
Super tolles und leckeres Rezept für Lebkuchen. Meine Familie und Freunde lieben sie.
Habe aquafaba anstelle von eiern genommen und veganen Honig. Hat super funktioniert und ist der beste Lebkuchen den ich jemals hatte. So schoen weich. Zuckerguss oben und schokolade am boden gab es fuer mich und keine obladen. Das rezept wird gespeichert! Vielen Dank.
Einfach ein Träumchen! Geb immer noch 2 Esslöffel Stroh Rum dazu und dann noch einen Extralöffel gemahlene Nüsse. Hab sie schon 3 Mal nachgebacken! Danke für das tolle Rezept!
Klasse Rezept, der erste Schwung ist schon weg
Ich mache schon seit Jahren meine eigenen Elisenlebkuchen, deren Rezept ganz ähnlich ist wie deines, nur dass ich die Trockenfrüchte nicht in den Zerhacker gebe, sondern per Hand mit dem Wiegemesser ganz fein zerkleinere. Im Zerhacker sind die Früchte einfach zu klebrig. Vor dem Backen lasse ich die aufgestrichenen Lebkuchen über Nacht an einem kühlen Ort, wie dem Keller, trocknen, dann bildet sich eine dünne Haut und dann kann die Masse im Ofen nicht mehr über die Oblaten verlaufen. Durch die Trieb Mittel, die erst in der Hitze reagieren, kann man die ungebackenen Lebkuchen ruhig über Nacht stehen lassen, ein Vorteil von Hirschhornsalz gegenüber herkömmlichen Backpulver.
Hallo Marcel,
kann ich das Hirschhornsalz auch weglassen bzw. durch etwas anderes ersetzen? Da, wo ich wohne, gibt es das leider nicht zu kaufen.
Wäre schön, wenn du antworten würdest.
Danke schon mal.
Liebe Kat
Da das Hirschhornsalz als Triebmittel dient, kannst du es nicht einfach weglassen bzw. ersetzen.
Hier findest du einen Beitrag zu Backtriebmittel: https://www.marcelpaa.com/rezepte/backtriebmittel/
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Hirschhornsalz gibt es vielfach auch in gut sortierten Apotheken.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Die Lebkuchen sind super geworden. Ich habe nur 15g Lebkuchengewürz verwendet, weil das hier schlicht die Packungsgröße ist und ich keine Lust hatte, noch eine weitere aufzureißen. Scheint am Geschmack nichts geändert zu haben. Hätte ich die Lebkuchen gestern nicht selbst gebacken, hätte ich gewettet, es wären gekaufte. Diese Lebkuchen sind ab sofort ein fester Bestandteil unseres Weihnachtssortiments.
Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch. 🙂
Super leckere Lebkuchen! Ganz einfach durch dein Video nachzubacken, klasse, vielen Dank dafür! – Einige schon verputzt
Meine ersten Elisenlebkuchen – optisch noch ausbaufähig, aber geschmacklich super! Erst kam von meinem jüngsten Sohn der Kommentar, Omas Lebkuchen seien besser (es sind andere Lebkuchen), aber dann hat er sich nach und nach über die noch unglasierten Lebkuchen hergemacht. Die Ansage kam im Befehlston: „Mama, die MUSST du unbedingt noch einmal machen!!“ Vielen Dank fürs Rezept und frohe Weihnachten!
Wow! Was für ein Rezept. Danke Marcel!
Sooo lecker, danke für das himmlische Rezept. Sind mir noch nie vorher gelungen. Die ganze Familie begeistert. Die gekauften sind uns immer zu süß.
einfach Bombe Nürnberg kann einpacken👍was ein Geschmack und total easy gelingsicher. freu freu
ach Marcel was tät ich ohne dich backen ,nix wahrscheinlich .oder nix gescheites.
lieben Dank
grüßle
Total lecker 😋
Es sind bei mir 15 Kekse 🍪 geworden
super gut die Elisenlebkuchen
Mega, Mega leckeres Rezept und gar nicht schwer aber zum hineinlegen.
Und mit Hello Sweety nicht so süss. Ganz lieben Dank….
Boah, ich habe noch nie Lebkuchen gebacken, weil ich es einmal mit Zimt Sternen versucht hatte. Die von Bahlsen waren besser und daher dachte ich, die können es besser aber diese Elisenlebkuchen, die ich da nach dem Rezept gezaubert habe, sind der Kracher!
vielen lieben Dank Marcel! Die haben wieder Leibkneifcharakter! SUPER!