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Bananen Joghurt Eis - Rezept Marcel Paa

 

Eiscreme Bananen Joghurt

Mit dieser Bananen Joghurt Eiscreme schichtest Du das Eis mit Schokolade;  eine traumhafte Sommer-Nachspeise!
5 von 3 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 1 Std.

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 6 Portionen

    Eismasse

    • 6 Eigelbe
    • 100 g Zucker
    • 120 g Vollmilch
    • 180 g Sahne
    • 25 g Inulin (alternativ: 25 g Zucker oder 2 g Johannisbrotkernmehl)
    • 450 g Joghurt, nature
    • 1 Prise Salz
    • 350 g Bananen (etwa 3 Stück)
    • ½ Zitrone, Saft

    Schokoladen Sauce

    • 125 g Sahne
    • 125 g Kuvertüre, zartbitter
    • 40 g Butter kalt

    Anleitungen
     

    Eismasse

      Vorbereitung

      • Vorgängig den Eis-Aufsatz der Küchenmaschine bzw. die Kühlmodule (falls keine Eismaschine zur Verfügung steht, ein flaches Gefäss aus Chromstahl) für mindestens 24 Std. in den Tiefkühler stellen.

      Eismasse

      • Zuerst die Eigelbe in einen Kochtopf geben. Danach Zucker, Milch, Sahne und Inulin zu den Eigelben geben und alles gut durchmischen. Anschliessend alles zusammen auf dem Kochherd „zur Rose abziehen“. D.h. unter ständigem Rühren auf 82-85 Grad erhitzen. Dadurch erreicht man eine optimale Bindung.
      • Die erhitzte Masse durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und den Joghurt dazugeben. Alles gut vermischen und mit einem Pürierstab 2-3 Min. homogenisieren. Eine Prise Salz dazugeben und nochmals etwas homogenisieren. Die Eis Grundmasse mit Frischhaltefolie direkt auf der Masse zudecken und für 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen und gut durch reifen lassen.
      • Die Bananen in feine Scheiben schneiden. Nach der Reifezeit die Grundmasse aus dem Kühlschrank nehmen, die Bananen etwas zerstückeln und mit dem Zitronensaft zusammen dazugeben. Anschliessend die Masse mit einem Pürierstab nochmals 2-3 Min. pürieren und homogenisieren.
      • Weiterverarbeitung MIT Eismaschine
        Die Joghurt-Masse in die Eismaschine geben und mindestens 20 Minuten gefrieren lassen. Hier übernimmt die Maschine das Unterschlagen von Luft für dich.
      • Weiterverarbeitung OHNE Eismaschine
        Die Joghurt-Masse in das vorgekühlte Gefäss füllen und in den Tiefkühler geben. Dann alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis alles angefroren ist. Das dauert mindestens 4-5 Stunden.
        Die Eismasse in einen gekühlten Behälter geben und für mindestens 4 Std. in den Tiefkühler stellen.

      Schokoladen Sauce

      • Die Sahne in einen Kochtopf geben und aufkochen. Anschliessend die aufgekochte Sahne übe die Kuvertüre giessen und alles gut vermischen, bis die Kuvertüre aufgelöst ist. Danach die Butter dazugeben und alles gut verrühren.

      Fertigstellung der Eiscreme Bananen Joghurt Becher

      • Die gut durchgekühlte Bananen-Eismasse aus dem Tiefkühler nehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Danach etwas Schokoladen Sauce in die Dessertbecher geben und eine Schicht der Eiscreme darauf spritzen. Nochmals etwas Schokoladen Sauce auf das Eis geben und den Dessertbecher mit Eiscreme auffüllen.
      • Zum Schluss nochmals ganz wenig Schokoladen Sauce auf das Eis geben und mit ein paar gerösteten Mandelsplittern und ein paar Bananenscheiben dekorieren.

      Haltbarkeit

      • Ca. 2 Monate im Tiefkühler

      Video

      Nutrition*

      Kalorien: 597kcalKohlenhydrate: 43gEiweiss: 9gFett: 36g

      *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

      Dir gefällt dieses Rezept und Du möchtest mehr über das Herstellen von Eiscreme erfahren? Schau mal bei unserem Online-Kurs in der Back Academy vorbei: Eiscreme – Gelato Online-Kurs
      Rezeptmenge

      Du benötigst einen kleineren oder grösseren Kuchen? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen.

      Inulin

      Inulin ist rein pflanzlicher und wasserlöslicher Ballaststoff, der in verschiedenen Gemüsearten vorkommt. Es verbessert die Eisstruktur und gibt ein schönes vollmundiges Mundgefühl. Mit Inulin kann das Eis laktosefrei und vegan hergestellt werden. Inulin findest du in Drogerien, in Reformhäusern und in Bioläden.

      Häufig gestellte Fragen

      Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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