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Dreikönigskuchen mit Schokolade - Rezept Marcel Paa

 

Dreikönigskuchen mit Schokolade

Am 6 Januar wird wieder jemand zum König oder zur Königen. Mit diesem Dreikönigskuchen mit Schokolade wird es ein königliches Erlebnis.
5 von 2 Bewertungen
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare Vorteig: 2-24 Std. / Hauptteig: 60 Min.
Stückgare 60 Min.
Backdauer ca. 25-30 Min.
Backtemperatur 180-170 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für 2 Kuchen mit 8 Aussenteilen

    Vorteig

    • 140 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 90 g Vollmilch Raumtemperatur
    • 10 g Weizen Anstellgut (Alternativ  1 g Frischhefe) 

    Hauptteig

    • Vorteig
    • 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 20 g Frischhefe
    • 20 g Zucker
    • 250 g Vollmilch Raumtemperatur
    • 10 g Salz
    • 50 g Butter Raumtemperatur
    • 40 g Mandeln, gemahlen & geschält
    • Orangenabrieb
    • 2 g Backmalz (alternativ: Honig)
    • 90 g Schokolade backfest

    zum Bestreichen & Bestreuen

    • 1 Ei verquirlt
    • Mandeln, gehobelt
    • Hagelzucker

    Anleitungen
     

    Vorteig

    • Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen in der Mitte eine Mulde formen. Danach die Milch und das Anstellgut in die Mulde geben alles zusammen gut durchkneten.
    • Tipp: Durch diesen Vorteig bekommen der Hauptteig und damit der Dreikönigskuchen ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
    • Danach den Vorteig in eine Schüssel geben, mit einem Teigtuch zudecken und für 12-24 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

    Hauptteig

    • Alle Zutaten bis auf die Schokoladendrops –mit der Flüssigkeit und dem Vorteig beginnend - in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Minuten ankneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 10-12 Minuten (je nach Küchenmaschine) gut kneten bis er die Fensterprobe besteht.
    • Anschliessend die Schokoladendrops zum Teig geben. Den Teig für weitere 1-2 Minuten kneten, bis sich alles schön vermischt hat. Allenfalls die Schokodrops noch etwas von Hand unter den Teig kneten.
    • Ein grosses, rechteckiges und flaches Becken aus Kunststoff mit neutralem Öl (z.B. Olivenöl) ausfetten, den Teig hineinlegen und etwas flach drücken. Danach das Becken mit einem Teigtuch oder mit Frischhaltefolie zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

    Formen

    • Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und für das Mittelstück 180 g, für die 8 Aussenteile je 50 g und für die Königsbrötchen 140 g portionieren.
    • Danach zuerst das Mittelstück wie folgt rund formen: Den Teig 2-3 Mal über die Arbeitsfläche ziehen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
    • Dann den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
    • Tipp: Damit sich der Teig am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
    • Das Mittelstück auf ein mit Backpapier belegte Blech legen und mit der Hand leicht flach drücken. Danach die 8 kleinen Teigstücke ebenfalls zu je einer Kugel formen und in eine den König (oder eine Mandel) einkneten. Die 8 kleinen Kugeln rund um das Mittelstück auf dem Blech anordnen und ebenfalls mit der Hand leicht flach drücken.
    • Anschliessend auch die Königsbrötchen zu Kugeln formen, auf das Backblech absetzen und leicht flach drücken.
    • Den Teiglinge leicht mit einem verquirlten Ei bestreichen und bei Raumtemperatur nochmals für 1 Std. aufgehen lassen.
    • Nach ca. 30 Min. den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 180 Grad Umluft vorheizen.
    • Vor dem Backen den Königskuchen und die Königsbrötchen ein zweites Mal mit verquirltem Ei bestreichen und auf das Mittelstück bzw. die Brötchen etwas gehobelte Mandeln geben. Zum Schluss noch die Aussenstücke mit etwas Hagelzucker bestreuen.

    Backen

    • Die Königskuchen in den vorgeheizten Ofen schieben, zirka 1-2 dl Wasser in das leere Blech geben und die Königskuchen bei 180 Grad Umluft zirka 15 Minuten goldbraun backen.
    • Nach 15 Minuten das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und die Backofentemperatur auf 170 Grad Ober-Unterhitze einstellen. Danach die Königskuchen für weitere 10-15 Min. goldbraun ausbacken.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 1607kcalKohlenhydrate: 159gEiweiss: 64gFett: 83g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Frischhefe

    Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

    Fensterprobe

    Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

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