Do’s and Don’ts beim Backen im Gusseisentopf
Anzeige I Gusseisentopf richtig nutzen: So gelingt Brot mit perfektem Ofentrieb und knuspriger Kruste – ohne Dampf und ohne Ankleben.
Anleitungen
Warum Brot im Gusseisentopf backen?
- Ein Gusseisentopf speichert Hitze wie kaum ein anderes Material.
- Genau deshalb ist er ideal zum Brotbacken im Ofen: Im geschlossenen Topf entsteht automatisch Dampf, der für einen optimalen Ofentrieb sorgt.
- Man kann sich das Ganze wie einen „Ofen im Ofen“ vorstellen – ganz ohne zusätzliches Bedampfen.
Worauf solltest du beim Kauf eines Gusseisentopfes achten?
- Vorteile eines emaillierten Gusseisentopfes:
- kein Einbrennen notwendig
- säurebeständig (ideal für Sauerteigbrot)
- besonders pflegeleicht
- Für Hobbybäcker:innen ist ein emaillierter Topf daher meist die bessere Wahl.
Die wichtigsten Don’ts beim Backen im Gusseisentopf
- Don’t Nr. 1: Den Topf kalt verwenden
- Der Gusseisentopf muss immer vorgeheizt werden. Nur so kann er ausreichend Hitze speichern.
- Ein kalter Topf führt dazu, dass der Teigling breitläuft, statt schön in die Höhe zu gehen.
- Don’t Nr. 2: Den Topf bemehlen
- Ein vorgeheizter Gusseisentopf muss nicht bemehlt werden.
- Das Brot klebt nicht, wenn der Topf heiss genug ist – Mehl verbrennt hingegen schnell und kann unangenehme Rückstände hinterlassen.
- Don’t Nr. 3: Eiswürfel in den Topf geben
- Manche geben Eiswürfel zum Teigling, um zusätzlichen Dampf zu erzeugen. Das ist nicht nötig:
- Das Wasser läuft unter den Teig
- Das Brot kann am Boden festkleben
- Der geschlossene Gusseisentopf erzeugt von selbst genug Dampf.
Backversuche im Vergleich
- Backversuch 1
- Kalter, bemehlter Topf mit Eiswürfeln: Brot klebt am Boden und bleibt flach
- Backversuch 2
- Heisser, bemehlter Topf mit Eiswürfeln: Mehl brennt ein, Brot klebt und läuft in die Breite
- Backversuch 3
- Heisser, unbemehlter Topf – ohne Eis: Brot lässt sich problemlos lösen und geht schön in die Höhe
So ist es ideal: Brot im Gusseisentopf backen
- Gusseisentopf gründlich vorheizen
- Teigling mithilfe einer Brotschlinge vorsichtig in den heissen Topf legen
- Deckel aufsetzen und zurück in den Ofen stellen
- Backen bei 250–230 °C
- 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel entfernen
- So wird das Brot knusprig und bekommt eine schöne Kruste
- Ein Topf mit flachem Boden erleichtert das Einlegen des Teiglings erheblich.
Alternativen zum Gusseisentopf
- Glaskuppel & Stahlplatte
- Ein sogenanntes „Ofenkino“ erreichst du auch mit einer Glaskuppel in Kombination mit einer Stahlplatte.
- Wichtig: Beides muss vorgeheizt werden, um die Hitze optimal zu speichern.
- Römertopf
- Der Römertopf ist ebenfalls eine mögliche Alternative:
- vor dem Backen wässern
- nicht in den vorgeheizten Ofen stellen
- Der Römertopf muss gemeinsam mit dem Ofen auf Temperatur kommen
- Auflaufformen & Glasformen
- Diese Varianten funktionieren grundsätzlich, allerdings ist die Hitzeleitung am Boden meiner Erfahrung nach nicht optimal – besonders im Vergleich zu Gusseisen.
Video
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel, habe Deinen Gusstopf heute bekommen. In der Bedienungsanleitung steht: niemals leer erhitzen. Bezieht sich das nur auf die Herdplatte?
Danke vorab
Veronika
Hallo Veronika
Genau, das gilt für die Herdplatte. 🙂
Gruss, Team Marcel Paa
Moin Marcel
habe aufmerksam Dein Video verfolgt.
Würde ich gerne auch einmal versuchen.
Dazu meine Frage: verwendest Du den Brotteig „Das einfachste Alltagsbrot“
Sehr schön erklärt und dargestellt!
danke
ich backe schon länger sehr erfolgreich im Gusseisentopf, nur sind leider alle Töpfe rund. Gerne würde ich in einer rechteckigen Form (Cakeform) backen was gleichmässige Schnitten ergibt.
Bei der Suche einer solchen Form war ich bis jetzt erfolglos haben Sie einen Tipp?
Dazu eignet sich gut eine Toastbrotform: https://www.marcelpaa-shop.com/produkt/marcel-paa-toastbrotform-30-cm-x-10-cm-x-9-cm/
Moin, lege meinen Teig immer in den kalten Topf und backe dann mit 200°C. Darunter Backpapier. Hat bisher immer wunderbar funktioniert.
Sowohl im emalierten als auch im gusseisernen Topf mit Deckel. Nach 50 min Deckel ab und noch 10min ohne backen.
Gruß Gudrun