Doppel Schoko Choux – NEUER ONLINE-KURS

Entdecke den süssen Genuss dieser Doppel Schoko Crumble Choux- die perfekte Kombination aus zartem Choux-Teig, cremiger Schokoladen­füllung und knusprigen Crumbles.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 30 Minuten Min.

Arbeitszeit 1 Stunde Std.

Mengenberechnung

12 Stück

Backdauer ca. 35 Min.

Backtemperatur 190 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Brandmasse Grundrezept

• 50 g Wasser
• 50 g Vollmilch
• 45 g Butter weich
• 55 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 8 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 2 g Salz
• 100 g Eier

Schokosahne

• 400 g Sahne
• 150 g Kuvertüre, zartbitter

Ganache

• 140 g Kuvertüre, zartbitter
• 120 g Sahne Raumtemperatur

Anleitungen

 

Brandmasse

• Das Wasser mit der Milch und der Butter in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen.
• Danach das Mehl absieben, dazugeben und unter ständigem Rühren gut abrösten.
• Anschliessend die abgeröstete Masse mit dem Zucker und dem Salz in der Küchenmaschine beginnen zu mischen.
• Dann die aufgeschlagenen Eier nach und nach in drei Intervallen dazugeben und die Masse weiter mischen bis die Masse cremig ist.
• Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 12er Lochtülle geben und gleichmässige Punkte mit genügend Abstand auf ein Backpapier oder eine Backmatte spritzen.
• Das Backpapier/die Backmatte auf ein Backblech ziehen und das Blech ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen.

Backen

• Die Choux in die unterste Schiene des auf 190°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und den Ofen leicht bedampfen.
• Danach die Choux ca. 35 Min. goldgelb backen.
• Nach dem Backen die Choux auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Schokosahne

• Die Sahne in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen.
• Danach etwa einen Drittel der aufgekochte Sahne über die Kuvertüredrops giessen und alles gut vermischen.
• Erst dann der Rest der Sahne dazu geben, alles gut mischen und mit einem Pürierstab homogenisieren.
• Die Schokosahne mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.

Ganache

• Die Kuvertüredrops über einem heissen Wasserbad (oder Temperiergerät) auflösen.
• Anschliessend die aufgelöste Kuvertüre zur Sahne geben und alles gut durchmischen.
• Die Ganache in einen Spritzbeutel geben und gleichmässige Punkte auf ein Backpapier spritzen. Diese Punkte sollte in etwa den gleichen Durchmesser wie die Choux haben.
• Das Backpapier auf einen Tortenretter ziehen und das Ganze 2-3 Mal auf die Arbeitsplatte klopfen.
• Ein paar Biskuits grob vermahlen und diese Crumbles auf die noch weichen Ganachepunkte streuen.
• Anschliessend die Ganachepunkte bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank gut anziehen lassen.

Fertigstellung Doppel Schoko Choux

• Die Schokosahne in der Küchenmaschine leicht aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit einer französischen Tülle oder einer 14er Sterntülle geben.
• Die gut ausgekühlten Choux mittig aufschneiden und auf jeden Deckel je einen Ganachepunkt legen und leicht andrücken.
• Mit der Schokosahne gleichmässige Rosetten auf die Chouxböden spritzen.
• Schliesslich den Chouxdeckel auf die Creme setzen und leicht andrücken.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 300kcal | Kohlenhydrate: 17g | Eiweiss: 4g | Fett: 25g

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Weitere Patisserievarianten

• Apfel Haselnuss Patisserie
• Blätterteig Cremeschnitten
• Champagner Korken
• Charlotte Royal Törtchen
• Erdbeer Joghurt Patisserie
• Erdbeer Törtchen
  

Wie kannst Du die Eiermenge abwiegen?

Bei diesem Rezept ist es wichtig, dass die Grammangaben peinlichst genau eingehalten werden. Ich empfehle daher die Eier in einen Messbecher aufzuschlagen und zu verquirlen. Danach kannst Du die benötigte Menge ganz einfach abwiegen.

Was ist „hello sweety“?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Häufig gestellte Fragen

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