Donut Croissant mit Biercreme
Anzeige I Ein knusprig-zarter Donutsteig trifft auf eine überraschend cremige Biercreme – Genau richtig zum Oktoberfest!Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Josia Reichen entstanden. Direkt zu Josia Reichen: https://www.instagram.com/dives_josh/
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Süsser Hefeteig
- 700 g Hefeteig, süss
Biercreme
- 75 g Wasser
- 15 g Gelatine
- 310 g Bier nach Wahl
- 60 g Grapefruitsaft
- 320 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 5 Eier
- 260 g Butter
Weitere Zutaten
- 1 Lt Frittieröl
- Zimtzucker
- Puderzucker
Anleitungen
Donutsteig
- Hier zum Video „Donutsteig“ – Für dieses Rezept wird etwa 700g Teig benötigt.
Formen
- Den gut gekühlten Croissantteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig auf 3 mm ausrollen.
- Dabei den Teig zwischendurch immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
- Um optimale Croissants zu rollen, sollte das Teigstück etwa 40 cm breit sein.
- Das Teigstück mittig halbieren, so dass zwei Bahnen mit 20 Breite entsteht.
- Danach das Teigstück auf allen Seiten mit einem grossen Messer gerade schneiden und der Länge nach an der oberen Kante auf 10 cm markieren.
- Die untere Kante zuerst mit 5 cm (Mitte der oberen 10 cm) und dann auch jeweils mit 10 cm Breite markieren.
- Nun den Markierungen nach, Dreiecke schneiden. Dies geht am besten mit einem Bäckermeter und einem grossen Messer mit glatter Klinge.
- Dann die schmale Kante des Teigdreiecks mittig etwas flach drücken, das Teigstück leicht in die Länge ziehen und dann satt aufrollen.
- Die gerollten Croissants mit dem Verschluss nach unten und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank gären lassen.
Backen
- Das Frittierfett in einem Topf oder Fritteuse auf 160 Grad erhitzen.
- Die aufgegangenen Teiglinge, mit dem Verschluss nach unten, in das heisse Öl geben und beidseitig, 2-3 Minuten pro Seite, goldgelb frittieren.
- Tipp: Zum Wenden eignen sich Schaschlik Spiesse oder ähnliche Holzstäbe ausgezeichnet. Die Croissants nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Biercreme
- Als erstes die Gelatine im Wasser einweichen.
- Bier, Grapefruitsaft, hello sweety und Eier in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen.
- Danach den Topf vom Herd nehmen, Gelatine auspressen, dazugeben und im Bier auflösen.
- Anschliessend die Butter dazugeben und einpürieren.
- Die Creme in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Fertigstellung
- Die Biercreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Schneebesen geschmeidig rühren.
- Die gut ausgekühlten Croissants mittig aufschneiden.
- Die Biercreme in einen Spritzbeutel mit 8er Sterntülle geben und damit die untere Hälfte der Croissants füllen. Dazu die Creme flach und wellenförmig aufspritzen.
- Anschliessend den Deckel aufsetzen und die Croissants mit wenig Puderzucker bestäuben.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 110kcal | Kohlenhydrate: 10g | Eiweiss: 2g | Fett: 8g
Weitere Rezepte mit Josia
- Tiramisu Variationen
- Chocolate Chip Cookie
- New York Croissant Rolls
- Lebkuchenhaus
- Himbeeren Prosecco Törtchen
Haltbarkeit
In einer Dose ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Was versteht man unter der «Fensterprobe»?
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt für die Weiterverarbeitung.
Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?
Alternativ zur Frischhefe kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Wie kann ich die Öltemperatur ohne Thermometer messen?
Die Temperatur des Öles kannst Du auch ohne Thermometer wie folgt messen: Einfach ein Holzstäbchen oder einen Stiel einer Holzkelle in das Öl tauchen. Wenn sich daran viele Blasen bilden, ist das Öl heiss genug.
Häufig gestellte Fragen
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