Domácí vánočka
Mengenberechnung
Zutaten
Vorteig
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 70 g Vollmilch (kalt)
- 2 g Frischhefe
- 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
Hauptteig
- Vorteig
- 50 g Sauerteig (optional)
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 30 g Mandeln, gemahlen u. geschält
- 1 Ei
- 150 g Vollmilch (kalt)
- 15 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 70 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 100 g Butter (kalt)
- etwas Zitronenabrieb
- etwas Muskatnuss
- 50 g Rosinen
Zum Bestreichen
- 1 Ei (verquirlt)
Zum Bestreuen
- Mandeln, gehobelt
- Puderzucker
Anleitungen
Vorteig
- Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
- Danach den Vorteig zudecken und für 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Vorteig, Sauerteig, Mehl, Mandeln, Ei, Milch, Hefe, Salz, hello sweety, Butter, Zitronenabrieb und Muskatnuss in die Küchenmaschine geben und alles für 2-3 Min. auf kleiner Stufe mischenkneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 20 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Erst dann die Rosinen beigeben und nur noch kurz unter den Teig ziehen.
- Anschliessend den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, zudecken und bei Raumtemperatur 30 Min. gären lassen.
- Danach den Teig einmal dehnen und falten, zudecken und nochmals 2-3 Std. aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Portionieren
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in 9 gleich grosse Stücke von etwa 120 g portionieren.
- Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und dann die Teiglinge rund formen.
- Danach die Teigstücke nach und nach – in mehreren Intervallen – länglich zu je einem Strang vorrollen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und etwa 5 Min. entspannen lassen.
- Erst jetzt die Teiglinge nach und nach in die richtige Länge rollen. Am besten bemehlst du die Teiglinge etwas und rollst sie zuerst etwas vor.
- Dabei die Teigstränge an beiden Enden leicht auslaufen lassen.
- Die gerade nicht verwendeten Teigstränge zudecken, damit sie nicht antrocknen.
Flechten 4-Strang-Zopf
- Vier ausgerollten Stränge leicht bemehlen und dann zwei Stränge links und zwei Stränge rechts auf die Arbeitsfläche legen.
- Man beginnt rechts und legt den äussersten Strang über den danebenliegenden. Der Strang wird an der Innenseite des linken Strangpaares abgelegt.
- Den Strang ganz links unter dem danebenliegenden durchziehen und über den nächstfolgenden, innen an den rechten Strang legen.
- Jetzt wird wieder mit dem äussersten rechts über den danebenliegenden gefahren.
- Dann folgt wieder der Zug mit dem linken Strang, indem er unter dem danebenliegenden und über den nächsten Strang gezogen wird.
- Diese Vorgänge wiederholen sich nun bis zum Schluss. Danach die Enden gut zusammendrücken und nach unten einschlagen.
Flechten 3-Strang-Zopf
- Drei ausgerollten Stränge leicht bemehlen und zwei Stränge rechts und ein Strang links auf die Arbeitsfläche legen.
- Den Aussenstrang rechts legt man innen an den linken Strang, so dass er zum linken Innenstrang wird.
- Der linke Aussenstrang dann an die rechte Innenseite legen.
- Nun abwechslungsweise mit dem rechten oder mit dem linken Strang den Zopf zu Ende flechten.
Flechten 2-Strang-Zopf
- Die beiden letzten Teigstränge nebeneinanderlegen und miteinander verkordeln.
Fertigstellung
- Mit einem dünnen Rollholz (etwa 2 cm Durchmesser) den 4-Strang-Zopf längs und mittig etwas abdrücken/ausdünnen.
- Diese Nahtstelle mit etwas verquirltem Ei bestreichen.
- Anschliessend den vorbereiteten 3-Stranzopf in diese Mulde legen und mit den Fingern längs und mittig ebenfalls eine leichte Mulde formen.
- Auch diese Nahtstelle mit etwas verquirltem Ei bestreichen und den 2-Stang-Zopf darauflegen.
- Den ganzen Zopf vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und vollständig mit verquirltem Ei bestreichen.
- Den Zopf zudecken und nochmals 45 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Backen
- Nach der Gare den Zopf nochmals mit verquirlten Ei bestreichen und links und rechts beim oberen Strang in den Nahtstellen mit einer Gabel leicht einstechen. Dadurch wird ein wildes Aufreissen verhindert.
- Den Zopf grosszügig mit gehobelten Mandeln bestreuen und in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
- Den Zopf für etwa 35 Min. goldbraun backen.
- Nach dem Backen den Zopf auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Nach dem Auskühlen den Zopf mit etwas Puderzucker stauben.
Video
Gut zu wissen
Nutrition
Deine Notizen
Dir gefällt dieses Rezept? In meiner Back-Academy findest du weitere interessante Tipps & Tricks und natürlich Rezepte zum Thema «Butterzopf-Gebäcke»
Weitere Butterzopf-Rezepte
Wozu dienen Eier im Butterzopf?
Eier im Rezept geben dem Butterzopf eine schöne Farbe, mehr Geschmack und Textur. Durch das Lecithin bekommt der Teig mehr Struktur und Elastizität, dadurch geht der Teig besser auf und die Krume wird flauschig weich.
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo an alle,
habe heute ausprobiert ist ein Pracht Stück.
Danke an Marcel und freue Weihnachten 🎄
Mein Foto wurde nicht geladen:((
Schöne Weihnachten, so Lecker ist der Zopf und einfach……
Habe das Rezept gemacht und denke es ist doch super geworden. Man könnte auch einen 5er Zopf machen der änlich aussieht aber diese Variante ist eher etwas für geübte.
Hallo,
musste dieses Rezept sofort testen. Leider hab ich wohl die Zöpfe zu wenig an einander gedrückt, so bekam der oberste Zopf beim backen Schieflage 😖 Künstlerpech. Tut der Freude allerdings keinen Abbruch. Hab die 10g Salz weggelassen,kann mich an Salz im Zopf nicht gewöhnen. Mega aufgegangen, bei 155 Grad Heissluft 38 Minuten gebacken. Freu mich aufs anschneiden.
Wünsche allen eine schöne Weihnachtszeit
Grüße Lisa
perfekt gebacken und optisch attraktiv!!