Dönerbrötchen

Erlebe den puren Genuss eines hausgemachten Dönerbrötchens: Wattiges Brot, saftiges Fleisch, frische Salate und würzige Saucen, ganz nach deinem Geschmack.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Poolish: 8-12 Std. / Hauptteig: 90 Min.

Stückgare 1 Std.

Mengenberechnung

6 Stück

Backdauer 20 Min.

Backtemperatur 220 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Poolish

• 100 g Wasser, kalt
• 1 g Frischhefe
• 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

• Poolish
• 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 200 g Wasser, kalt
• 10 g Honig
• 12 g Salz
• 8 g Frischhefe
• 15 g Olivenöl

Eierstreiche

• 1 Eigelb
• 20-30 g Sahne

Zum Bestreuen

• Sesamsamen
• Schwarzkümmel

Anleitungen

 

Poolish

• Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei vermischen.
• Danach den Poolish zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

• Den Poolish mit allen restlichen Zutaten in der Küchenmaschine etwa 15 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Dabei den Teig nach 30 Min. einmal dehnen und falten.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf ein leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 140 g portionieren.
• Die Teiglinge locker zu Kugeln formen.
• Danach die Teiglinge in etwas Mehl wenden, flach drücken und mit dem Rollholz ausdünnen, bis sie etwa einen Durchmesser von 13-14 cm haben.
• Die Teigfladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen, zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur garen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Backen

• Das Eigelb mit der Sahne gut vermischen und die Teiglinge vor dem Backen damit bestreichen.
• Anschliessend die Teiglinge mit etwas Sesamsamen und Schwarzkümmel bestreuen.
• Die Teiglinge in die mittlere Rille des vorgeheizten Backofens schieben.
• Nach 2-3 Min. den Ofen bedampfen und die Brötchen total etwa 20 Min. goldgelb backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 310kcal | Kohlenhydrate: 61g | Eiweiss: 10g | Fett: 3g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.