Dinkel Vollkorn Sauerteigbrot ohne kneten
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 400 g Wasser (ca. 35 Grad warm, (falls du mit Frischhefe arbeitest, kaltes Wasser verwenden))
- 20 g Sauerteig (alternativ: 1-2 g Frischhefe)
- 500 g Dinkel Vollkornmehl, fein
- 50 g Griechischer Joghurt
- 50 g Saatenmischung
- 12 g Salz
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zuaten in eine Schüssel geben und klumpenfrei vermischen.
- Den Teig zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und von allen Seiten in die Mitte falten.
- Den Teigling mit der Verschluss-Seite nach unten im Mehl drehen und danach mit dem Verschluss nach unten in einen grossen Gärkorb mit bemehltem Bezug legen.
- Danach den Teigling zudecken und nochmals 50-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Gusseisentopf inkl. Deckel in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gare den heissen Topf aus dem Ofen nehmen.
- Den Teigling mit dem Verschluss nach oben auf ein zurecht geschnittenes Backpapier stürzen und damit vorsichtig in den heissen Topf legen.
- Den Topf mit dem Deckel verschliessen und zurück in den heissen Ofen geben.
- Das Brot etwa 40 Min. backen.
- Danach den Deckel entfernen, die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot noch weitere 10-15 Min. fertig backen.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Du backst gerne mit Roggenmehl? Weitere wertvolle Informationen zu diesem Thema findest Du in m einem Online-Kurs «Roggen- u. Roggenmischbrote» in der Back Academy.
Weitere Dinkelbrot-Rezepte
- Muntermacher – Dinkel Vollkornbrot
- Dinkelweggen mit Übernachtgare
- Dinkel Weizen Kornkruste
- Genetztes Dinkel Bauernbrot
- Dinkel Mischbrot
Wie lange ist das Brot haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Ich bin grad beim Backen.
Der Teig ist mit diesen Mengenangaben viel zu flüssig. Nach 12 Stunden Ruhe kann der Teig nicht zur Mitte gelegt werden, wie beschrieben.
Ich hab den Teig gleich in d. Form gelegt. Und lass den nochmal weiter gehen.
Bin aufs Ergebnis gespannt
Vielleicht kann mir der Fachmann einen Tip geben
Hallo Christa
Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet Wasser anders. Marcel empfiehlt daher bei allen Rezepten ca. 10-20% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Das Brot ist geschmacklich wirklich der Hammer, nur wird es bei mir immer ein Fladen. Was mache ich falsch? Ich hab es schon 8 Stunden gehen lassen.. dasselbe…
so ein tolles Brot 💙 und so einfach und schnell gemacht 👌
Sehr einfach ohne viel Zutaten und Technik
Hallo,
das ist ein interessantes Rezept. ich kenne Dinkelvollkornbrote eher mit Brühstück zur besseren Frischhaltung. ist es der griechische Joghurt, der das ersetzt?
Auch wenn es ein Rezept ohne Kneten ist, ich habe eine Küchenmaschine und dehne und Falte Teige sehr gerne. 🙂 Dazu habe ich ein paar Fragen:
– Bringt das Dehnen und Falten (z.B. zwei Mal) etwas bei diesem Rezept?
– Wenn ich die Küchenmaschine nutzen möchte, dann möglichst kurz und bei niedriger Stufe kneten, um Überknetung zu vermeiden, oder? Wie lange sollte ich es maximal kneten?
– Kann ich auch normales Dinkelmehl nehmen oder muss es wirklich das feine sein? Ich habe so etwas im Laden noch nicht bewusst gesehen.
Viele Grüße,
Niklas
Hallo,
ich habe zwei Fragen
1. Muss es griechischer Joghurt sein?
2. Brauche ich bei der doppelten Menge auch die doppelte Menge an Sauerteig?
Danke schon mal für die Antworten.
Ich möchte gerne dieses Brot backen, aber es klappt mit der Zeit nicht ganz. Meine Frage, kann ich den Teig im Kühlschrank reifen lassen, insgesamt für 13 Stunden?
Liebe Grüße
Ursula Klein
Hallo Ursula
Du kannst den Teig auch im Kühlschrank gären lassen, am besten lässt du ihn dann aber 16 Stunden im Kühlschrank, damit er ausreichend gegärt hat.
Gruss, Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
danke für das schöne Rezept 🙂
Zwei Fragen :
1. Kann ich den Joghurt weglassen?
2. Den Teig abends Formen und in den Kühlschrank, morgens raus, Mittags ab ins Körbchen und backen, geht das oder zu lang?
Danke vorab LG Maren
Das ist ein super Rezept, werde es auf alle Fälle nachbacken, da ich jede Woche gerne Brot backe, am liebsten mit Sauerteig und Übernachtgare.
Danke!
Herzliche Grüße
Maria
Hallo Marcel,
ich blicke nicht so ganz durch die ganzen Mehlsorten. Habe jetzt von dir Dinkel Ruchmehl gekauft. Kann ich das auch für dieses Brot verwenden oder gibt es dann ein ganz anderes Ergebnis?
Schau dir hierfür gerne diesen Beitrag an, da zeigt dir Marcel, wie du Mehl richtig austauschen kannst und worauf du achten musst: https://www.marcelpaa.com/rezepte/mehl-typ/
Liebe Grüsse – Team Marcel Paa
Hallo Marcel, kann ich das Brot auch ohne Topf backen? Dann mit Dampf, oder wie am Besten?
Hallo Ulrike
Ja, du kannst das Brot auch ohne Gusseisentopf backen, dafür wie du gesagt hast am besten Dampf verwenden. 😊
Gruss, Team Marcel Paa
Lieber Marcel, kann die Wassermenge gleich bleiben wenn ich Urdinkel nehme?
Lieben Gruß
Johannes
Hallo Johannes
Du kannst die Wassermenge gerne so belassen.
Gruss, Team Marcel Paa
Super. Vielen Dank.