Dinkel-Tomaten-Pesto-Brot – NEUER ONLINE-KURS

Anzeige I Aromatisches Dinkelbrot mit würzigem Tomaten-Pesto und einer herrlich knusprigen Kruste – mediterraner Genuss, der auf jedem Frühstückstisch begeistert.

Dieses und viele weitere Rezepte mit wertvollen Tipps & Tricks findest du im neuen Online-Kurs"4-Stunden-Brote" in der Back-Academy!

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 90-120 Min.

Stückgare keine

Mengenberechnung

2 Brote

Backdauer 45-50 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Hauptteig

• 500 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
• 80 g Skyr (alternativ: Magerquark, Joghurt)
• 5 g Backmalz, aktiv
• 11 g Salz
• 15 g Frischhefe
• 15 g Olivenöl
• 300 g Wasser
• 40 g Sauerteig
• ½ Zitrone, Saft (optional)

Füllung

• 250 g Grünes Pesto
• Parmesan
• 120 g Tomaten getrocknet

Anleitungen

 

Hauptteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2–3 Minuten auf kleiner Stufe ankneten.
• Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 7 Minuten kneten.
• Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, abdecken 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Danach den Teig auf eine grosszügig befeuchtet Arbeitsplatte geben und dünn ausziehen (ähnlich wie bei einem Strudel).
• Den Teig mit dem Pesto bestreichen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und schliesslich geschnittene, getrocknete Tomaten darauf verteilen.
• Danach den Teig von oben nach und von unten nach oben über den Belag legen und dann von links und rechts ebenfalls übereinanderlegen.
• Den Teig zurück in die Teigbox legen und nochmals 1 Stunde bau Raumtemperatur gären lassen.
• Während dieser Zeit den Teig noch 2-3-mal dehnen und falten.
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und längs halbieren.
• Den Teig von oben und unten auf die gegenüberliegende Seite legen und umdrehen.
• Anschliessend die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf je ein zurechtgeschnittenes Backpapier legen und die Teigoberfläche mit einem scharfen besser mit Wellenschliff ein paar Mal einschneiden.

Backen

• Die Teiglinge mit dem Papier auf ein Peelboard oder einen Tortenretter ziehen und von da auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben.
• Den Ofen bedampfen, die Backtemperatur auf 210 °C reduzieren und die Brote 15 Minuten backen.
• Anschliessend die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, und die Brote weitere 30 Minuten knusprig ausbacken.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1275kcal | Kohlenhydrate: 205g | Eiweiss: 52g | Fett: 27g

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Weitere passende Rezepte

• 4 Stunden Brötchen mit Saaten
• 4 Stunden Saatenbrot mit Karotten
• 4 Stunden Leinsamenbrot

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.

Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.