Dinkel Mischbrot

Dieses Dinkel-Roggen-Mischbrot vereint die besten Eigenschaften beider Getreide: die kräftige Würze des Roggens und die feine Nussigkeit des Dinkels

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteig: 12-18 Std. / Hauptteig: 60-90 Min.

Stückgare 12-16 Std. im Kühlschrank / 60-90 Min. bei Raumtemperatur

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer 45-50 Min.

Backtemperatur 250 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Vorteig

• 140 g Wasser (ca. 30 Grad warm)
• 20 g Weizen Sauerteig (alternativ: Roggen Sauerteig oder 1-2g Frischhefe)
• 100 g Roggenmehl (Roggenmehl Type 1150)
• 100 g Dinkelmehl (Dinkelmehl Type 812)

Hauptteig

• Vorteig
• 200 g Wasser (ca. 30 Grad warm)
• 200 g Dinkelmehl (Dinkelmehl Type 812)
• 100 g Roggenmehl (Roggenmehl Type 1150)
• 12 g Salz
• 1 Msp. Brotgewürz

Anleitungen

 

Vorteig

• Das Wasser zum Sauerteig in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. zusammen vermischen.
• Danach das Mehl dazu geben und alles klumpenfrei vermischen.
• Den Vorteig zudecken und 12-18 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 7-8 Min. schonend kneten.
• Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und von allen Seiten in die Mitte einlegen.
• Den Teigling mit der Verschluss-Seite im Mehl drehen.
• Einen runden Gärkorb mit Bezug grosszügig mit Roggenmehl bemehlen und den Teigling mit dem Verschluss nach unten hineinlegen.
• Den Teigling mit einer Gärfolie zudecken und für 12-16 Std. (über Nacht) im Kühlschrank gären lassen.

Backen

• Nach der Gärzeit den Teigling auf Backpapier stürzen (Verschluss ist nun oben).
• Den Backofen mit einem Brotbackstein oder einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teigling mit dem Papier auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf den heissen Stein oder das heisse Blech im Ofen abschieben
• Das Brot 5-10 Min. backen und erst dann den Ofen bedampfen.
• Das Brot total für 45-50 Min. backen

Video

Nutrition

Einheit: 1Stück | Kalorien: 1772kcal | Kohlenhydrate: 366g | Eiweiss: 64g | Fett: 9g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.