Dinkel-Hefeherzen
Mengenberechnung
Zutaten
Kochstück
- 100 g Vollmilch
- 20 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
Hauptteig
- Kochstück
- 480 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 160 g Vollmilch
- 80 g Butter, weich
- 30 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 15 g Frischhefe
- 8 g Salz
- 1 g Ei
- 40 g Sauerteig (optional)
- 1 Orange, Abrieb
- 1 Vanilleschote, Samen
Zum Bestreichen
- 1 Ei
Glasur
- 125 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote, Samen
- 30 g Vollmilch
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl zur Milch in einen Kochtopf geben und gut mischen.
- Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Dabei so lange Rühren, bis alles abgebunden und die Stärke verkleistert ist.
- Das Kochstück in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 3-4 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 7 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Anschliessend den Teig in eine Gärbox packen und 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach den Teig dehnen und falten, zudecken und über Nacht (8-12 Std.) in den Kühlschrank stellen.
- Tipp: Dinkel hat die Tendenz breit zu laufen. Eine kalte Gare stärkt das Gluten.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 Stunde akklimatisieren lassen.
- Aus dem Teig Stücke zu 80 g abwiegen und zu gleichmässigen Kugeln formen.
- Die Kugeln kurz entspannen lassen und dann länglich formen.
- Die Stränge auf eine Länge von ca. 40 cm ausrollen.
- Tipp: die Teiglinge zwischendurch entspannen lassen, damit die Oberfläche nicht reisst.
- Die Stränge in der Mitte leicht ausdünnen, links und rechts aufrollen und oben zusammenschieben, sodass ein Herz entsteht.
- Tipp: die Stränge vor dem Aufrollen leicht bemehlen, damit sie nicht kleben.
- Die Herzen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
- Danach die Herzen mit einem verquirlten Ei bestreichen und ca. 40-50 Min. aufgehen lassen.
Backen
- Den Backofen auf 190-200 Grad Umluft vorheizen.
- Die beiden Bleche auf die unterste und die zweitoberste Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
- Die Herzen für etwa 10-12 Min. goldgelb backen.
Glasur
- Die Milch kurz aufkochen, dann mit Puderzucker und den Samen einer Vanilleschote glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
- Die Glasur mit einem Pinsel auf die noch warmen Herzen streichen.
- Wichtig: Die Glasur heiss auftragen, damit das Ganze nicht klebt.
- Kurz antrocknen lassen und am besten noch warm geniessen!
Video
Nährwerte
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Gut zu wissen
Warum braucht man ein Kochstück?
Dinkel neigt dazu, schneller auszutrocknen. Ein Kochstück hilft, mehr Saftigkeit in den Teig zu bringen und das Gebäck länger frisch zu halten.
Was versteht man unter der «Fensterprobe»?
Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Kann ich anstelle der Frischhefe auch Trockenhefe verwenden?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
nach so einem Dinkel Hefeteig Rezept habe ich eeeewig gesucht 😍 kann man das Rezept auch für Zimt Schnecken und Kardamombuns nehmen???
Die Vanilleherzen haben mich gleich inspiriert und sie schmecken fantastisch!!
Danke für dieses tolle Rezept!
An der Ausformung muss noch gearbeitet werden😉
Das sind so leckere Dinkelherzen, die werde ich nächste Woche einem lieben Menschen, er ist 101 Jahrealt im Betreuten Wohnen backen.
Hallo Marcel,
habe gerade Deine Dinkel-Hefeherzen nachgebacken. Bin eher eine Gelegenheits-Backende, aber wenn, dann eines von deinen wunderbaren Rezepten! Sie sind natürlich nicht so perfekt geworden wie Deine, aber schmecken tun sie bestimmt super 😉
Vielen Dank dafür und Viele Grüße aus Karlsruhe,
Claudia
Ich habe heute schon geübt für nächste Woche. Die sehen zwar nicht ganz so aus wie deine Herzen aber die sind so fluffig und schmecken sehr lecker.Die werden wohl öfter auf dem Frühstückstisch stehen.
L.G.und einen schönen Sonntag 😚
Mein erster Versuch für nächste Woche.Die sind zwar nicht ganz so schon wie deine aber ein Herzchen kann man schon erkennen. Aber dafür sind sie sehr fluffig geworden und schmecken sehr lecker
Danke für das sensationelle Rezept. Die werden wohl öfter auf dem Frühstückstisch zu sehen sein.L.G.und einen schönen Sonntag.👏🏻
Perfekt