Die besten Alltagsbrötchen ohne kneten

Anzeige I Einfache Alltagsbrötchen ohne Kneten: knusprige Kruste, luftige Krume und voller Geschmack – perfekt für Anfänger und jeden Tag.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 8-12 Std.

Stückgare 40-50 Min.

Mengenberechnung

10 Brötchen

Backdauer 25 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Brotteig

• 350 g Wasser (kalt)
• 10 g Salz
• 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 100 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/810), oder Mehl nach Wahl
• 1 g Frischhefe
• 20 g Sauerteig (optional)

Anleitungen

 

Zubereitung

• Wasser und alle weiteren Zutaten in eine grosse Schüssel geben und mit den Händen klumpenfrei vermischen. Der Teig muss nicht geknetet werden – gründliches Mischen reicht völlig aus.
• In den ersten 1,5 Stunden insgesamt 3x dehnen und falten (alle 30 Minuten). Dazu den Teig an einer Seite greifen, vorsichtig hochziehen, zur gegenüberliegenden Seite legen und rundum wiederholen. Mit jeder Wiederholung wird der Teig glatter und bekommt mehr Spannung – ganz ohne Maschine.
• Nach dem letzten Dehnen & Falten den Teig 8-12 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.

Formen

• Nach der Stockgare den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke a ca. 90 g Portionieren.
• Nur die Oberseite bemehlen – die Unterseite sollte leicht kleben, damit Spannung entsteht. Jeden Teigling leicht rund formen und danach länglich wirken (leicht ziehen und formen)
• Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf ein gut bemehltes Tuch legen. Tuch zwischen den Teiglingen hochziehen (für Stabilität)
• Zudecken und 40-50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen
• Währenddessen den Backofen zusammen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gare die Teiglinge vorsichtig wenden (Schluss nach unten) und auf ein Backpapier oder Lochblech setzen.
• Mit einem scharfen Messer im 45°-Winkel einschneiden.
• Die Brötchen auf die heisse Backplatte einschieben.
• Den Ofen kräftig bedampfen und die Temperatur auf 220 °C reduzieren.
• Nach 10-15 Minuten den Dampf ablassen und die Brötchen weitere 10 Minuten knusprig ausbacken.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 163kcal | Kohlenhydrate: 35g | Eiweiss: 5g | Fett: 1g

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Weitere einfache Brötchen-Rezepte:

• Brötchen für Anfänger
• Alltagsbrötchen 50/50
• Sauerteigbrötchen ohne kneten

Kann ich die Brötchen auch mit Sauerteig statt Hefe machen?

Ja, das funktioniert problemlos. Verwende dafür etwa 20-30 g aktiven, aufgefrischten Sauerteig. Die Brötchen bekommen dadurch ein deutlich kräftigeres, leicht säuerliches Aroma – perfekt für alle, die es rustikal mögen.

Warum werden meine Brötchen nicht so luftig oder knusprig?

Das kann mehrere Ursachen haben: zu kurze Gare, zu wenig Spannung beim Formen oder fehlender Dampf im Ofen. Achte darauf, den Teig ausreichend lange gehen zu lassen, die Brötchen gut zu formen und beim Backen kräftig zu bedampfen.

Kann ich Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. g gemäss Packungsanleitung.

Kann ich anstelle der Hefe auch Sauerteig/Lievito Madre verwenden?

Ja das kannst du: hierzu empfehlen wir das Rezepte mit dem Hefe-Umrechner entsprechend anzupassen: Hefe-Sauerteig-Rechner.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.

Kann ich aus den Brötchen auch Brot backen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.