Dein erstes Brot

Anzeige I Keine komplizierten Zutaten, keine Profi-Ausrüstung – nur du, ein paar Grundzutaten und der unwiderstehliche Duft von frisch gebackenem Brot: Erfahre hier, wie du dein erstes Brot selber backst. Ganz easy, lecker und absolut anfängerfreundlich.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 3-4 Std.

Stückgare 40 Min.

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer 50-55 Min.

Backtemperatur 250-220 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Hauptteig

• 350 g Wasser, kalt
• 350 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 150 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
• 10 g Honig
• 12 g Frischhefe
• 10 g Salz

Anleitungen

 

Hauptteig

• Alle Zuaten in eine Schüssel geben und alles zu einem Teig mischen.
• Danach den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und von Hand etwa 3-5 Min. durchkneten.
• Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Küchentuch zudecken und 3-4 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Während dieser Zeit den Teig 2-3 Mal dehnen und falten:
• Hierzu ziehst du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
• Dann den Teig wieder zudecken und für die restliche Zeit gären lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und von links und rechts in die Mitte falten.
• Die Teigoberfläche leicht bemehlen und den Teig von den beiden anderen Seiten einmal überlappen.
• Den Teigling mit der Verschluss-Seite nach unten auf ein grosszügig bemehltes Küchentuch legen, mit dem Küchentuch zudecken und nochmals 40 Min. aufgeben lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Stückgare den Teigling mit dem Verschluss nach oben auf ein Backblech legen und in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
• Den Backofen bedampfen, die Backtemperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot etwa 20 Min. backen.
• Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brot noch weitere 30-35 Min. fertig backen.
• Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1598kcal | Kohlenhydrate: 336g | Eiweiss: 48g | Fett: 6g

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Wie lange ist das Brot haltbar?

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.

Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.