Damper – australisches Buschbrot

Mit diesem australischen Buschbrot – auch bekannt als Damper – backst Du ein super-knuspriges Brot auf dem Grill.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Stockgare 2-3 Std.

Stückgare 40-50 Min.

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer 35-40 Min.

Backtemperatur 230 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Hauptteig

• 60 g Macadamia Nüsse
• 250 g Weissmehl (WeizenmehlType 550)
• 25 g Sauerteig
• 6 g Frischhefe
• 6 g Salz
• 5 g Honig (alternativ: Backmalz)
• 180-200 g Wasser

Anleitungen

 

Hauptteig

• Die Macadamia Nüsse in einer Pfanne auf dem Herd leicht rösten und dann fein hacken.
• Danach die Nüsse mit allen restlichen Zutaten in einer Schüssel von Hand gut durchmischen.
• Den Teig zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig 2-3 Mal dehnen und falten:

  Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
• Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
• Tipp: falls Du mit einer Übernachtgare arbeiten möchtest:

  nur 2 g Frischhefe verwenden, Honig weglassen, alles mischen, dehnen und falten und nach 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Danach kannst Du den Teig zwischen 24-48 Std. im Kühlschrank lassen und zwischendurch dehnen und falten. Anschliessen den Teig nach kurzer Akklimatisierung wie nachfolgend beschrieben Formen und backen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3x über Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Teigoberfläche zu bekommen.
• Danach den Teig schonend mit wenig Mehl rund formen und mit dem Verschluss nach unten in einen mit Bezug ausgelegten runden Gärkorb legen und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Grill mit einem Brotbacktopf auf 230 Grad vorheizen.

Backen auf dem Grill

• Nach der Stückgare den Teiglinge mit dem Verschluss nach unten in den vorgeheizten Topf auf dem Grill geben, Deckel drauf und den Grilldeckel schliessen.
• Nach 30 Min. Backzeit den Deckel des Topfes entfernen und das Brot weitere 5-10 Min. fertig backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1352kcal | Kohlenhydrate: 200g | Eiweiss: 35g | Fett: 50g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der a