Cuchaule de Fribourg
Die Cuchaule ist ein traditionelles Brioche-Safranbrot aus dem Kanton Freiburg. Es besticht nicht nur durch seine goldene Farbe, sondern auch durch sein einzigartiges Aroma und seine feine und zarte Krume.
Mengenberechnung
Brote
Zutaten
Kochstück
- 0,2 g Safranfäden
- 140 g Vollmilch
- 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Fermentierter Teig (Vorteig)
- 1 g Salz
- 1 g Frischhefe
- 40 g Vollmilch
- 50 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Kochstück
- Fermentierter Teig
- 100 g Vollmilch
- 425 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 50 g Butter weich
- 15 g Frischhefe
- 8 g Salz
- 1 Ei
- 30-50 g Sauerteig (optional)
Bassinage
- 10-30 g Vollmilch
zum Bestreichen
- 1 Ei verquirlt
Anleitungen
Kochstück
- Die Safranfäden im Mörser fein verreiben und in der Milch in einem Kochtopf auf dem Herd bei 60 Grad auflösen.
- Sobald die Safranfäden aufgelöst sind, das Mehl dazugeben und alles gut durchmischen.
- Danach die Kochtemperatur erhöhen und die Masse unter ständigem Rühren gut abbinden lassen.
- Danach das Kochstück in eine Schüssel geben, zudecken und bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank auskühlen lassen.
Fermentierter Teig (Vorteig)
- Für den fermentierten Teig alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei vermischen.
- Danach diesen Vorteig zudecken und etwa 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15-20 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Für die Bassinage die Milch nach und nach und schluckweise unter den Teig ziehen lassen.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den 1-2x von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
- Den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und in zwei gleich grosse Stücke portionieren.
- Danach die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Anschliessend die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen.
- Die Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
- Danach die Teigoberfläche mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- Die Teiglinge 50-60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge nochmals mit verquirltem Ei bestreichen.
- Anschliessend mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) die Teigoberfläche rautenförmig einschneiden. Dabei die Klinge senkrecht führen.
- Die Teiglinge in die Mitte des vorgeheizten Ofens geben und für 30-35 Min. backen.
Video
Nutrition
Einheit: 1Brot | Kalorien: 1217kcal | Kohlenhydrate: 208g | Eiweiss: 37g | Fett: 30g
Deine Notizen
Weitere Brioche-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.Was sind Safranfäden?
Safranfäden sind die roten Stigmen oder Narben der Safranblume (Crocus Sativus). Jeder Blütenstempel enthält im NOrmalfall drei Stigmen, die sorgfältig von Hand geerntet werden müssen. Die Stigmen werden getrocknet, um Safranfäden zu bekommen. Die Fäden haben eine tiefrote Farbe und sind sehr dünn und fadenförmig, ähnlich wie Haare.Vorteig
Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.Brotgrösse
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Schweiz 
eines meiner Lieblingsrezepte! vielen Dank 🙂 ich mache meistens Brötli draus, gelingen jedesmal perfekt 🙂
Hallo Marcel
Merci für den Rezeptwunsch das Brot ist sensationell
👍👍👍herzlich grüsst aus Fribourg
Charles
einfach lecker und wunderschön 😃 habe 50gr aktiven Sauerteig genommen, dafür nur die Hälfte an Hefe im Hauptteig.
Lieber Marcel,
ein tolles Rezept, ein super Teig und ein wunderbarer Geruch in meiner Küche.
Deine Videos verhelfen mir immer zu guten Ergebnissen. Vielen Dank, daß du deine
Backkünste mit uns teilst.
Liebe Grüße
Christine
Hallo einfach Backen Team
Danke für das tolle Rezept habe es etwas abgeändert und ein Zopf daraus hergestellt.
Ist toll geworden, der Teig ist fester als der Zopfteig.
Weiter so
Gruss aus dem Zürcheroberland
Hallo Marcel .
Die kleinen Brote sind köstlich. Das Rezept ist perfekt . Wenn man alles so macht, wie du schreibst , bekommt man ein sehr gutes Ergebnis . Lecker . Herzliche Grüße Cathleen
Hallo marcel,
gesehen und gleich nachgebacken. Tolle Optik und sehr guter Safran-Geschmack; Rezeptur gelingsicher wie bisher alles was ich nachgebacken habe.
Vielen Danke für deinen tollen Blog und die lehrreichen Videos.
Herzliche Grüße aus Bayern
M.