26/06/24

Cookie Focaccia

Heute backen wir zusammen das von Euch gewünschte Cookie Focaccia: eine freche Kombination, die Du unbedingt mal ausprobieren musst!
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Poolish: 8-12 Std. / Fermentolyse: 30 Min. / Hauptteig: 120 Min.
Stückgare keine

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer 20-25 Min.
Backtemperatur 230 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Poolish

  • 250 g Wasser, kalt
  • 1 g Frischhefe
  • 250 g Weissmehl

Hauptteig

  • Poolish
  • 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 150 g Wasser, eiskalt
  • 11 g Salz
  • 5 g Frischhefe
  • 30 g Wasser (Bassinage)

Cookie-Teig

  • 160 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 120 g Brauner Zucker
  • 125 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Schokodrops

Anleitungen
 

Poolish

  • Die Hefe zum Wasser geben und gut verrühren.
  • Danach das Mehl dazu geben, alles klumpenfrei vermischen, zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

  • 3. Poolish, Mehl und zwei Drittel eiskalte Wasser in der Küchenmaschine mischen und dann 30 Min. stehen lassen.
    TIPP: Das hier verwendete Wasser frühzeitig in den Tiefkühler geben, damit es wirklich eiskalt ist.
  • In der Zwischenzeit den Cookie-Teig vorbereiten.
  • Nach 30 Min. Salz, Hefe und das restliche eiskalte Wasser nach und nach zum Teig geben und alles etwa 15 Min. gut verkneten.
  • Bei Bedarf am Ende des Knetvorgangs das Wasser der Bassinage nach und nach unter den Teig kneten, bis es vollständig aufgenommen wurde.
  • Die Backform mit Olivenöl bepinseln, den Teig hineinlegen, zudecken und 90 Min. ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Teig 2x dehnen und falten, zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.
  • Nach 90 Min. die Hälfe des Cookie-Teiges in Stücke brechen und auf dem Teig in der Form verteilen.
  • Anschliessend den Teig nochmals mit nassen Händen dehnen und falten und nochmals 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
  • Die Teigoberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen, den restlichen Cookie-Teig in Stücke brechen und auf dem Teig verteilen.
  • Die Teigoberfläche mit geölten Fingern etwas eindrücken, den Teig zudecken und nochmals 30 Min. ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Cookie-Teig

  • Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mittig eine Mulde formen.
  • Zucker, Butter, Ei und Salz in die Mulde geben und alles zu einem Teig verkneten.
  • Erst dann die Schokodrops unter den Teig kneten.
  • Den Cookie-Teig in Frischhaltefolie packen und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.

Backen

  • Nach der Gärzeit die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben, den Ofen bedampfen und die Cookie Focaccia etwa 20-25 Min. goldbraun backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 779kcal | Kohlenhydrate: 108g | Eiweiss: 63g | Fett: 10g

Deine Notizen

Weitere Focaccia- und Ciabattavarianten
Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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