Name: Cookie Focaccia
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Wasser, kalt; 1 g Frischhefe; 250 g Weissmehl; Poolish; 250 g Weissmehl ((Weizenmehl Type 550)); 150 g Wasser, eiskalt; 11 g Salz; 5 g Frischhefe; 30 g Wasser (Bassinage); 160 g Weissmehl ((Weizenmehl Type 550)); 120 g Brauner Zucker; 125 g Butter; 1 Ei; 1 Prise Salz; 150 g Schokodrops

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Cookie Focaccia

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare Poolish: 8-12 Std. / Fermentolyse: 30 Min. / Hauptteig: 120 Min.

Stückgare keine

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer 20-25 Min.

Backtemperatur 230 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

Poolish

250 g Wasser, kalt
1 g Frischhefe
250 g Weissmehl

Hauptteig

Poolish
250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
150 g Wasser, eiskalt
11 g Salz
5 g Frischhefe
30 g Wasser (Bassinage)

Cookie-Teig

160 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
120 g Brauner Zucker
125 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
150 g Schokodrops

Anleitungen

Poolish

Die Hefe zum Wasser geben und gut verrühren.
Danach das Mehl dazu geben, alles klumpenfrei vermischen, zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

3. Poolish, Mehl und zwei Drittel eiskalte Wasser in der Küchenmaschine mischen und dann 30 Min. stehen lassen.
TIPP: Das hier verwendete Wasser frühzeitig in den Tiefkühler geben, damit es wirklich eiskalt ist.
In der Zwischenzeit den Cookie-Teig vorbereiten.
Nach 30 Min. Salz, Hefe und das restliche eiskalte Wasser nach und nach zum Teig geben und alles etwa 15 Min. gut verkneten.
Bei Bedarf am Ende des Knetvorgangs das Wasser der Bassinage nach und nach unter den Teig kneten, bis es vollständig aufgenommen wurde.
Die Backform mit Olivenöl bepinseln, den Teig hineinlegen, zudecken und 90 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig 2x dehnen und falten, zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.
Nach 90 Min. die Hälfe des Cookie-Teiges in Stücke brechen und auf dem Teig in der Form verteilen.
Anschliessend den Teig nochmals mit nassen Händen dehnen und falten und nochmals 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
Die Teigoberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen, den restlichen Cookie-Teig in Stücke brechen und auf dem Teig verteilen.
Die Teigoberfläche mit geölten Fingern etwas eindrücken, den Teig zudecken und nochmals 30 Min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Cookie-Teig

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mittig eine Mulde formen.
Zucker, Butter, Ei und Salz in die Mulde geben und alles zu einem Teig verkneten.
Erst dann die Schokodrops unter den Teig kneten.
Den Cookie-Teig in Frischhaltefolie packen und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.

Backen

Nach der Gärzeit die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben, den Ofen bedampfen und die Cookie Focaccia etwa 20-25 Min. goldbraun backen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 779kcal | Kohlenhydrate: 108g | Eiweiss: 63g | Fett: 10g

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Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Häufig gestellte Fragen

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