Chleb Baltonowsky
Mengenberechnung
Zutaten
Poolish (Vorteig)
- 200 g Wasser, kalt
- 1-2 g Frischhefe
- 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Poolish (Vorteig)
- 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
- 150 g Wasser, kalt
- 10 g Salz
- 8 g Frischhefe
Anleitungen
Poolish
- Die Hefe zum Wasser in eine Schüssel geben und etwas auflösen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Poolish zudecken und 12-16 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alles zusammen in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken für 2-3 Min. bei kleiner Geschwindigkeit mischen.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig für zirka 8 Min. kneten.
- Den Teig mit einem feuchten Küchentuch zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
- Nach der Gare den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Anschliessend den Teigling straff länglich formen und mit dem Verschluss nach oben in einen länglichen Gärkorb mit Bezug legen.
- Den Teigling zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Fertigstellung
- Nach der Stückgare den Teigling auf ein zurecht geschnittenes Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten) und grosszügig mit Wasser besprühen.
- Den Teigling auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
Backen
- Den Ofen bedampfen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot 20 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot für weitere 40 Min. knusprig backen.
- Nach dem Backen das Brot noch in heissem Zustand mit Wasser besprühen – dadurch bekommt es einen schönen Glanz und eine leichte Fensterung.
Video
Nährwerte
Wie lange ist das Brot haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und natürlich auch hier: mein neuer Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Köstlich und vollkommen gelingsicher.
Nur die Backzeit und -temperatur musste ich anpassen, 240/200 bei insgesamt 45 Minuten.
Es wäre sonst zu dunkel geworden (obwohl ich eine dunkle, fast schwarze Kruste sehr gerne mag, aber hier hätte das nicht gepasst).
Ein fantastisches Brot! Absolut lecker und bleibt lange frisch. Wird oft gebacken und kommt als ein Geschenk immer sehr gut an.
Moin Marcel,
bei mir hat der Poolish nicht funktioniert, am nächsten Morgen war er flüssig und nicht aufgegangen ( der Geruch war säuerlich )
Was habe ich falsch gemacht ? Habe mich genau an das Rezept gehalten.
Mega, gut!
Habe es nach gebacken und nun, was soll ich sagen? Es war mega lecker, wie auch die anderen Brote von Marcel. An dieser Stelle ein herzliches Dankeschön an dich, Marcel, für deine Rezepte und die genialen Videos.
Beste Grüße, Lena