Chili Cheese Maisbrötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Brühstück
- 250 g Wasser
- 100 g Maisgriess (Polenta)
Poolish
- 100 g Wasser, kalt
- 1 g Frischhefe
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Brühstück
- Poolish
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 30 g Butter
- 8 g Frischhefe
- 12-15 g Salz
- 150 g Wasser (ca. 30 Grad warm)
- 15 g Honig
- 30-40 g Sauerteig (optional)
- 2-3 Chilischoten (alternativ: Chilipulver, Chiliflocken)
Fertigstellung
- 1 Ei (verquirlt)
- 100 g Reibkäse (Emmentaler, Greyerzer)
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser in einem Topf aufkochen und über den Polentamais in einer Schüssel giessen.
- Alles gut vermischen, zudecken und im Kühlschrank über Nacht quellen lassen (mind. 2-3 Std. gut auskühlen lassen).
Poolish
- Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei vermischen.
- Danach den Poolish zudecken und für 12-16 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten bis und mit dem Sauerteig in der Küchenmaschine und 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen alles zusammen etwa 15 Min. kneten.
- In der Zwischenzeit die Chilischoten fein schneiden und nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Den Teig in ein Becken legen, zudecken und 90-120 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu etwa 90 g portionieren.
- Die Teiglinge gleichmässig rund formen und auf ein Backblech absetzen.
- Anschliessend die Teiglinge gleichmässig mit verquirltem Ei bestreichen
- Die Teiglinge zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gare die Teiglinge grosszügig mit geriebenem Käse bestreuen.
- Das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und die Brötchen etwa 20 Min. goldgelb backen.
Video
Nährwerte
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
- No knead Grill-Brötchen
- Madre Roggen Mischbörtchen
- Sesam Brötchen
- Amerikan Bagels
- Dinkel Milchbrötchen
Wie lange sind die Brötchen haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Kann ich die Frischhefe komplett durch Sauerteig ersetzen?
Wie Du Hefe durch Sauerteig ersetzen kannst, erklär ich in diesem Video: hier
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Guten Tag!
Gibt es auch eine Möglichkeit die Hefe komplett durch Sauerteig zu ersetzen?
Wie lecker sind die Brötchen, musste dann gleich noch mal zwei Bleche backen für unsere Nachbarn.
Lieben Dank und Sonnige Grüße.
Fantastisch! Sie haben eine angenehme milde Schärfe, gerade richtig für mich, obwohl ich drei frische Chilischoten verwendet habe. Statt mit Ei habe ich sie mit selbstgemachtem Chiliöl bepinselt.