Carré Brötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 100 g Wasser, 35 Grad warm
- 10 g Sauerteig
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Fermentierter Teig
- 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
- 280 g Wasser, kalt
- 1 g Frischhefe
- 8 g Salz
Hauptteig
- Sauerteig Vorteig
- Fermentierter Teig (Vorteig)
- 4 g Salz
- 5 g Frischhefe
- 15 g Olivenöl
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut vermischen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig zudecken und 12-14 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Fermentierter Teig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine klumpenfrei verrühren.
- Danach den Vorteig zudecken und ü12-14 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Die Vorteige mit dem Salz und der Hefe in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit 10-15 Min. kneten.
- Danach das Olivenöl langsam und tropfenweise unter den Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein Teigbecken legen und für 90 Min .bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 1-3x dehnen und falten: Hierzu ziehst du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine grosszügig mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche stützen und aus dem Teig neun gleich grosse Quadrate abstechen.
- Die Teigcarrées grosszügig mit Roggenmehl bestauben und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen.
- Die Teigling zudecken und nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur entspannen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Das Blech in die mittlere Rille des Backofens schieben, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und die Brötchen 20-25 Min. backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Fensterprobe
Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
irgendwie ist mein Kommentar verschwunden, also nochmal…ich habe die Teige am späten Nachmittag vorbereitet und 2 Stunden in der Küche stehen gelassen….dann in den Kühlschrank und gegen 2 Uhr nachts aus dem Kühlschrank genommen und gegen 9 Uhr weiter gemacht…..weil Einige geschrieben haben das der Teig zu weich ist , habe ich weniger Wasser genommen….
sind super Brötchen geworden….aber auch bissel länger gebacken….lassen sich auch gut einfrieren…
Ab sofort meine Lieblingsbrötchen!! Super toller Geschmack mit wenig Aufwand! Einfach genial. Danke Marcel
Gutes Rezept, hat prima geklappt. Backzeit war mit 25 Minuten allerdings etwas zu kurz. Ich musste auf 30 Minuten gehen, was, siehe meine Frage, vermutlich immer noch zu wenig war. Mein Backofen heizt normalerweise wie die Hölle.
Frage: Ist das beabsichtigt, dass die Brötchen keine Kruste entwickeln? Kann es sein, dass im Rezept der Hinweis fehlt, dass nach x Minuten der Dampf abgelassen werden soll?
Liebe Grüße, Volkmar
Der Teig war mir zu weich
Hab die Brötchen heute auch gebacken – Wirklich einfach und so fluffig ! Echt tolles Rezept
Vielen Dank 🙂
PS: Auch bei mir war der Teig noch recht flüssig – ich vermute das liegt an meiner Kitchenaid und dem Knethaken
Sie konnte den Teig nicht zu einer Kugel kneten und ich musste den zähflüssigen Teig in das Becken laufen lassen.
Hallöchen Marcel,
mein Teig ist nach 15 Minuten kneten immer noch viel zu weich. Ich fand meinen Sauerteig diese Mal viel zu flüssig. Wo liegt der Fehler?
Beste Grüße
Marion
Nach über 15 min Kneten fliesst mein Teig immer noch aus wie ein Knöpfliteig. Ist der noch zu retten? Soll ich doch noch etwas Mehl beigeben?
Hallo,
kann man die Brötchen auch ohne Roggenmehl backen? Und was müsste man ändern?
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe 50 g Weizenmehl mit Semola ersetzt und 40 g weniger Wasser genommen.
Ein Bild sagt mehr als tausend Worte. Habe 150g Weizenmehl Type 700 ausgetauscht mit 550ziger, hat super funktioniert.
Vielen Dank und liebe Grüße an das gesamte Team 😘
Was soll man sagen ein Mega leckeres Brötchenrezept und auch einfach, das nächste mal werde ich sie im Holzofen backen.
Lieben Dank in die Schweiz an das gesamte Team.:)))))
Ja man kann die Brötchen sehr gut einfrieren, die kommen klasse aus dem TK.
Meine neuen Lieblingsbrötchen!
Wow sind die gut! Zwar ist der Teig wirklich etwas klebrig, aber trotzdem gut händelbar! Und der Geschmack belohnt für die Arbeit !
Tolles Rezept, Marcel. Vielen Dank! Ich habe die Carrés vorhin gebacken und gleich eins zum Mittag gegessen. Sehr lecker. Da ich etwas faul war sind einige nicht rechteckig geworden.
Hier kommt eon Foto.
Hallo, kann man die fertiggebackenen Brötchen auch einfrieren? LG
Hallo, friere übrige Brötchen immer ein. 1-2 Stunden vor dem Verzehr auftauen und noch ca. 5 Minuten in der Heißluftfritteuse (wer eine hat) aufbacken, sind wie frisch. Liebe Grüße Vroni